Товароведение шоколада

 

Примечание: Источник – собственная разработка.

Определяем уровень качества шоколада «Весёлые ребята» - 4,62/5=0,92.

Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «Алёнка» представлен в таблице 15 .

Таблица 15– Оценка комплексного показателя качества шоколада «Алёнка»

Эксперт	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	4	5	4	4	22
2	4	5	4	5	4	22
3	5	5	4	4	4	22
4	4	4	4	5	5	22
5	5	5	4	4	4	22
Сумма баллов	23	23	21	22	21	110
Средний балл	4,6	4,6	4,2	4,4	4,2
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07
Комплексный показатель	1,52	1,24	0,84	0,57	0,29	4,46

 

Примечание: Источник – собственная разработка.

Определяем уровень качества шоколада «Алёнка» - 4,46/5=0,89.

Уровень качества показывает, что образец имеет хорошее качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «Горький элитный» представлен в таблице 16 .

Таблица 16 – Оценка комплексного показателя качества шоколада «Горький элитный»

Эксперт	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	4	5	5	5	22
2	5	5	4	5	5	22
3	5	5	5	5	4	22
4	5	5	5	4	5	22
5	5	4	5	5	5	22
Сумма баллов	25	23	24	24	24	110
Средний балл	5	4,6	4,8	4,8	4,8
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07
Комплексный показатель	1,65	1,24	0,96	0,62	0,34	4,79

 

Примечание: Источник – собственная разработка.

Определяем уровень качества шоколада «Горький элитный» - 4,79/5=0,96.

Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.

Расчёт комплексного показателя шоколада «Любимая Алёнка» представлен в таблице 17 .

Таблица 17 – Оценка комплексного показателя качества шоколада «Любимая Алёнка»

Эксперт	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция и структура	Упаковка и маркировка
1	5	5	5	4	4	22
2	5	5	4	4	5	22
3	4	5	5	5	4	22
4	4	5	5	4	5	22
5	5	4	5	4	5	22
Сумма баллов	23	24	24	21	23	110
Средний балл	4,6	4,8	4,8	4,2	4,6
Коэффициент весомости	0,33	0,27	0,2	0,13	0,07
Комплексный показатель	1,52	1,3	0,96	0,55	0,32	4,65

 

Примечание: Источник – собственная разработка.

Определяем уровень качества шоколада «Любимая Алёнка» - 4,65/5=0,93.

Уровень качества показывает, что образец имеет отличное качество.

Исходя из произведённых расчётов, можно сделать вывод, что шоколад «Алёнка» имеет хорошее качество, а шоколад «Детский», «Горький элитный», «Весёлые ребята» и «Любимая Алёнка» обладает отличным качеством.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучив потребительские свойства шоколада, можно с уверенностью сказать, что шоколад - это полезный высококалорийный продукт. В его состав входит много полезных для организма человека минеральных веществ и витаминов.

Шоколад представляет собой продукт переработки какао – бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых начинок

В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяется на обыкновенный с добавлениями и без добавлений, десертный с добавлениями и без добавлений, пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый, диетический, в порошке, жидкий, диабетический пористый.

Беларусь не относится к крупнейшим производителям и потребителям шоколада

Основными производителями шоколадных изделий в Беларуси являются ОАО “Коммунарка” г. Минск, ОАО “Спартак” г. Гомель и СООО «Первая шоколадная компания» г.Брест. Ими выпускаются практически все виды шоколада и шоколадных изделий.

Производство и реализация кондитерских изделий в республике увеличивается ежегодно. Производство кондитерских изделий в 2008 г. увеличилось на 10 т по сравнению с 2007 г, а в 2009 г – увеличилось на 1,8 т по сравнению с 2008г. Реализация кондитерских изделий в 2007-2010 гг также увеличивалась по сравнению с предыдущим годом: в 2008 г на 7 т, в 2009 г на 5 т, в 2010 на 19 т.

По «Белкоопсоюзу» товарооборот по за 2009 год увеличился почти в 2,5 раза, чем в 2007 году и почти в 2 раза по сравнению с 2008 годом.

Наибольшим спросом (60,7 %) среди любителей шоколада пользуется молочный. На втором месте горький шоколад (42,3%) и наименьшим спросом пользуется белый шоколад (13,6 %) [21] .

В магазине «Ассорти» были исследованы 5 наиболее популярных марок шоколада. Это «Детский», «Весёлые ребята», «Алёнка» производства ОАО «Спартак» и «Любимая Алёнка», », «Элитный горький» производства ОАО «Коммунарка».

В ходе исследования было установлено, что все указанные образцы упакованы в соответствии с действующим стандартом.

Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует действующему стандарту.

Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия.

В курсовой работе рассчитаны коэффициенты весомости показателей качества шоколада. Для каждого образца рассчитаны комплексные показатели качества, а также

«Алёнка» имеет хорошее качество, а шоколад «Детский», «Горький элитный», «Весёлые

ребята» и «Любимая Алёнка» обладает отличным качеством.

Хотя в целом по Беларуси по продажам шоколада лидируют зарубежные бренды, белорусский шоколад не уступает зарубежным маркам в показателях качества. Белорусские производители используют только натуральные продукты и, покупая белорусский шоколад, потребитель может быть уверен в его качестве и безопасности.

Белорусским производителям нужно стремиться представить потребителю что-то нестандартное, необычное, поскольку качество у всех примерно одинаковое, стараться очаровать потребителя новой упаковкой, новым имиджем брэнда.

К различным праздникам можно выпускать традиционный шоколад в праздничной упаковке. Необходимо искать что-то такое, чтобы заинтересовать потребителя – выпускать новые виды шоколада (смесь белого и тёмного, розовый), использовать необычные начинки.

Очень важно, чтобы на рынке все время появлялись новинки. Это относится и к новым маркам, и к новым видам упаковки, и, конечно, к созданию принципиально новых продуктов. Необходимо регулярное обновление дизайна и модернизация уже ставших популярными продуктов. Одно из основных условий успеха брэнда - это рекламная поддержка, и, она должна включать как телевизионную, печатную рекламу так и наглядные дисплеи, промо-акции в местах торговли.