Товароснабжение предприятий общественного питания в рыночных условиях

 

Таблица 4 - Анализ прибыли организации общественного питания «Vinatege» за 2009 год, млн. руб. (см. таблица 4)

 

Прибыль за отчетный период по «Верона» составила 220 млн. руб., что на 78,86% больше финансового результата предшествующего года. В процентах к товарообороту прибыль отчетного периода возросла на 0,23%. Прибыль от реализации увеличилась на 22,22%, что в суммарном выражении составляет 2 млн. руб. Однако ее удельный вес к товарообороту снизился на 0,01%. В целом все виды прибыли имеют положительную динамику.

 

 

2. Организация товароснабжения на ООО «Vintage»

 

Процесс товароснабжения предприятия  общественного питания ООО «Vintage»  заключается в организации, доведения товаров от производителей до предприятия в количестве и ассортименте, соответствующих спросу населения.

Для детального рассмотрения процесса товароснабжения необходимо выделить предприятие ООО «Vintage» в общей схеме товароснабжения.

 

Рисунок 1 - Схема товароснабжения предприятия ООО «Vintage» (см. рисунок 1)

 

Процесс товароснабжения можно  подразделить на следующие основные этапы:

• организация закупки товаров;
• распределение по торговым предприятиям;
• организация завоза;
• приемка и хранение товаров.

Закупочная деятельность предприятия  общественного питания ООО «Верона» должна быть планомерно организована и экономически обоснована. Для этого необходимо, чтобы предприятие  вело систематическое изучение источников закупки и поставщиков товаров.

Систематическое изучение торговой конъюнктуры, установление постоянной связи с поставщиками позволяют своевременно определять изменение конъюнктуры рынка, изучать производственные возможности расширения ассортимента выпускаемой продукции. Все это дает возможность предъявлять поставщикам более обоснованные требования в отношении количества, качества, ассортимента товаров.

Завоз товара в ООО «Vintage» в зависимости от порядка имеют две формы: транзитную и складскую.

Завоз товаров непосредственно  из производственных предприятий, минуя  промежуточные склады оптовых и розничных организаций, называется транзитным.

Под складской формой товародвижения понимают поступление товаров на предприятие общественного питания  со складов оптовых и розничных  организаций, которые, принимая крупные  партии товаров от поставщиков, выполняют все необходимые операции (распаковка, подсортировка, проверка качества и т.д.) по подготовке товаров к их дальнейшему продвижению на предприятия общественного питания.

Выбор той или иной формы товародвижения требует учета конкретных условий  и зависит от специфики ассортимента товаров, месторасположения поставщика и покупателя, от мощности предприятия ООО «Vintage» (величина товарооборота, размеров торговых и складских площадей), транспортных условий и экономической целесообразности той или иной формы завоза.

Транзитный завоз товаров в столовую снижает расходы по загрузке-выгрузке, ускоряет продвижение продукции потребителю, содействует улучшению сохранности товаров.

В большинстве случаев транзитный завоз товаров осуществляется с  промышленных предприятий, расположенных в одном городе.

При снабжении предприятия ООО  «Vintage» применяют две формы доставки:

• Централизованная;
• Децентрализованная.

Централизованная - доставка товаров  силами поставщиков. Централизованную доставку применяют при транзитной и складской форме товародвижения.

При более глубоком рассмотрении централизованного  метода можно выделить два способа  доставки товаров:

• Линейный;
• Кольцевой.

Поступление товаров от поставщиков  производится на основании заключенных  между поставщиками и предприятием общественного питания ООО «Vintage» хозяйственных договоров. В договорах, заключаемых между поставщиками и покупателем, оговариваются: виды поставляемых товаров, коммерческие условия поставки, количественные и стоимостные показатели товаров, сроки исполнения договоров, порядок расчетов, а также ответственность сторон за ненадлежащее исполнение договора.

Для получения товаров и тары от поставщиков представителю предприятия  ООО «Vintage» выдается доверенность (форма №2).

Все доверенности регистрируются в момент выдачи в специальном журнале. Доверенность выписывается только бухгалтером на конкретное физическое лицо с указанием срока действия и наименованием ценностей, предполагаемых к получению. На доверенности необходима подпись экспедитора, которая должна быть заверена подписями бухгалтера и руководителя с наложением оттиска предприятия. По доверенности представитель предприятия может получить товар непосредственно от поставщика с выпиской одновременно отгрузочных документов.

Основными документами, на основании которых поступают товары, являются счета-фактуры, товарно-транспортная накладная и торгово-закупочные акты. Товарно-транспортные накладные выписываются при поставке товаров автомобильным транспортом, в остальных случаях выписываются счета-фактуры. Счета-фактуры регистрируются в книге продаж и в книге покупок.

Счета-фактуры составляются предприятием-поставщиком  на имя предприятия-покупателя, в данном случае на имя ООО «Vintage» в двух экземплярах, первый из которых не позднее десяти дней с момента отгрузки товаров или предоплаты (аванса) предоставляется поставщиком покупателю и дает право на зачет (возмещение) сумм по налогу на добавленную стоимость. Второй экземпляр счета-фактуры (копия) остается у поставщика для отражения в книге продаж.

В счете-фактуре должны быть указаны:

• порядковый номер счета-фактуры;
• наименование и регистрационный номер поставщика товаров;
• наименование получателя товаров;
• стоимость (цена) товаров;
• сумма НДС;
• дата предоставления счета-фактуры.

В счете-фактуре не допускаются  подчистки и помарки. Исправления заверяют подписью руководителя ООО «Vintage» и печатью предприятия-поставщика с указанием даты исправления.

Получаемые и выдаваемые счета-фактуры  хранятся раздельно в журнале  учета счетов-фактур в течение  полных пяти лет с даты их получения. Они должны быть подшиты и пронумерованы.

Покупатели товаров ведут журнал учета полученных от поставщиков  счетов-фактур и книгу покупок. Книга  покупок предназначена для регистрации  счетов-фактур в целях определения  сумм налога на добавленную стоимость. Счета-фактуры, предъявляемые поставщиками, подлежат регистрации в книге покупок в хронологическом порядке по мере оплаты и оприходования приобретенных товаров. Книга покупок должна быть прошнурована, ее страницы пронумеровывают и скрепляют печатью. Контроль над правильностью ведения книги осуществляется руководителем предприятия или уполномоченным лицом.

Книга покупок хранится у покупателя в течение полных пяти лет с  даты последней записи.

За нарушение условий договоров  поставщики и покупатели несут взаимную материальную ответственность в виде неустойки, штрафование за невыполнение договорных условий, за задержку оплаты расчетных документов и за необоснованный отказ.

При продвижении товаров от поставщиков  до предприятия ООО «Vintage» возникают транспортные расходы и проблемы их оплаты.

Транспортные расходы могут  оплачиваться:

• поставщиком;
• покупателем;
• частично поставщиком, частично покупателем.

В зависимости от договора поставки товары могут оплачиваться после  или до их получения покупателями.

Бухгалтерия предприятия ООО «Vintage» должна контролировать полноту и своевременность оприходования товаров и правильность их оплаты.

Контроль должен начинаться с момента  оплаты товаров, а если товары поступают  раньше с момента их фактического поступления.

При анализе основных показателей  можно сделать заключение о  том, что предприятие ООО «Vintage» эффективно проводит политику товароснабжения. Товар на предприятие завозиться регулярно, и при реализации уже готовой продукции потребителям предприятие общественного питания ООО «Vintage» получает прибыль.

3. Совершенствование процесса товароснабжения предприятия ООО «Vintage»

 

 Товароснабжение - это процесс реального доведения товаров до потребителя.

Предприятие общественного питания  ООО «Vintage» применяет комбинированный метод закупки товаров. Следовательно, он может закупать товар прямо от производителей, но также  и через посредников.

Метод доставки товаров предприятие общественного питания ООО «Vintage» применяет централизованный.

Предприятию ООО «Vintage» не обязательно содержать свой собственный автопарк, с помощью машин которого оно осуществляло бы доставку товаров, потому что договор поставки, заключаемый с поставщиками предусматривает доставку товаров в скомплектованных товарно-грузовых единицах или пакетах, которые облегчают разгрузку и складирование товаров.

За время существования предприятия  на рынке оно нашло оптимальных  поставщиков товаров, которые формируют  ассортимент для него и поставляют товары на своём транспорте в необходимом  количестве, должного качества и точно в срок, согласно заключенным договорам. Это позволяет предприятию общественного питания ООО «Vintage» без использования собственного транспорта получать необходимые объемы товаров от поставщиков на выгодных условиях без больших на это затрат.

Совершенствования товароснабжения  предприятие общественного питания  ООО «Vintage» должно включать:

1.Повышение эффективности коммерческой  деятельности предприятия ООО  «Vintage».

Для успешного выполнения коммерческих операций по закупкам товаров предприятие общественного питания ООО «Vintage» должно систематически заниматься выявлением и изучением источников закупки и поставщиков товаров. Коммерческие работники должны хорошо знать свой экономический район и его природные богатства, промышленность, сельское хозяйство, производственные возможности и ассортимент вырабатываемых изделий на предприятиях.

Важная роль в коммерческой работе отводится изысканию дополнительных ресурсов из местного сырья, продукции  кооперативной промышленности, подсобных, фермерских хозяйств, продукции индивидуальной трудовой деятельности.

Работникам столовой «Vintage» следует посещать производственные предприятия (поставщиков-изготовителей) с целью ознакомления с производственными возможностями предприятия, объемом и качеством выпускаемой продукции, а также участвовать в совещаниях с работниками промышленности, в работе оптовых ярмарок, выставок - просмотров новых образцов изделий.

Работникам предприятия общественного  питания ООО «Vintage» необходимо постоянно следить за рекламными объявлениями в средствах массовой информации, специализированных изданиях, за биржевыми сведениями, проспектами, каталогами. Формирование товарных ресурсов является предметом постоянной работы аппарата снабжения предприятия общественного питания. В рыночных условиях формы и методы этой работы претерпели существенные изменения. Главные изменения заключаются в том, что на смену методам централизованного распределения товарных ресурсов пришла рыночная практика свободной купли-продажи товаров по ценам спроса и предложения. Поэтому коммерческая инициатива работников по вовлечению в товарооборот максимальных товарных ресурсов с целью получения необходимой прибыли должна сочетаться с заботой о конечных покупателях, учетом их платежеспособности, недопущением неоправданного роста цен, предоставлением населению возможности приобрести товары по доступным ценам.

2. Рациональная организация технологических  процессов.

3. Реформирование организационной  структуры торговых отделов, автоматизацию  процесса обработки информации.

4. Разработка модели и технологической  схемы товароснабжения предприятия  общественного питания ООО «Vintage» с использованием логистического подхода.

5. Разработка автоматизированной системы управления информационным обеспечением товароснабжения и этапы ее внедрения на уровне потребительского общества,

Реализация представленных выше рекомендаций по совершенствованию товароснабжения  предприятия общественного питания  ООО «Vintage» будет способствовать повышению социально-экономической эффективности торговой деятельности.

Использование предложенной системы  показателей комплексной оценки товароснабжения предприятия позволит принимать обоснованные управленческие решения по продвижению товаров  на рынок.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В результате написания данной курсовой работы можно сделать следующие выводы.

Под товароснабжением предприятий  общественного питания в широком  смысле понимают комплекс коммерческих, организационных, торгово-технологических  операций, направленных на доведение  товаров до конечного звена технологической цепи товародвижения - предприятия общественного питания.

Он включает не только перемещение  товаров из мест производства в места  потребления, но и операции, связанные  с их хранением, подсортировкой и  подготовкой к реализации на предприятиях общественного питания. Поэтому рациональная организация процесса товародвижения - одна из важных функций всех предприятий.

С этой целью должны определяться наиболее благоприятные потоки и  направления движения товаров, более  экономичные виды транспорта, а также  должна создаваться соответствующая сеть складов и баз. Товародвижение предполагает создание технологической цепи, способной своевременно и бесперебойно доводить товары от производства до потребителей в необходимом количестве, широком ассортименте, высокого качества, при минимальных затратах труда, материальных средств и времени.

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

Таблица 1 Динамика товарооборота по ООО «Vintagr»  за 2009 г.

 

Период	Товарооборот 2008 г., млн.р.	Товарооборот 2009 г., млн.р.	Отклонение (+/-), млн.р.	Динамика, %
1 квартал	4472,5	5673,2	1200,7	126,8463
2 квартал	4973,9	6211,9	1238	124,8899
3 квартал	4521,4	6231,9	1710,5	137,8312
4 квартал	4789,2	6570	1780,8	137,1837
Итого за год	18757	24687	5930	131,6149