Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2011 в 12:32, дипломная работа
Целью данной работы является исследование ассортимента и качества фруктовых соков, реализуемых в сети розничной торговли «Магнит».
Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1 Аналитический обзор состава и
формирования качества фруктовых соков
1.1. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность
фруктовых соков
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество
фруктовых соков
1.3 Показатели качества соков
1.4 Сертификация соков
1.5 Нормативная база сертификации и стандартизации
качества соков
1.6 Требования к упаковке фруктовых соков
1.7 Требование к маркировке
ГЛАВА 2 ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА
ФРУКТОВЫХ СОКОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОЙ
СЕТИ «МАГНИТ»
2.1 Краткая характеристика предприятия
2.2 Ассортимент соков, реализуемых
торговой сетью «Магнит»
2.3 Процессы, протекающие в фруктовых соках
при хранении
ГЛАВА 3 ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И ИССЛЕДОВАНИЯ
КАЧЕСТВА СОКОВ В ТОРГОВОЙ СЕТИ «МАГНИТ»
3.1 Товароведная характеристика объектов исследования
и отбор средней пробы
3.2 Результаты исследования качества фруктовых соков,
реализуемых в торговой сети «Магнит»
3.3 Способы фальсификации и методы ее выявления
в торговой сети «Магнит»
3.4 Анкетирование покупателей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ