Технология продажи колбасных изделий

 

Государственное управление охраной труда осуществляют федеральный орган исполнительной власти по труду и органы исполнительной власти по труду субъектов Российской Федерации в пределах своей компетенции. Нормы и правила по охране труда утвержденные этим государственным органом управления охраной труда, обязательны для исполнения на территории РФ предприятиями всех форм собственности. Правительством РФ (12.08.91 принято постановление «О государственных нормативных требованиях по охране труда в РФ».

Работники предприятия допускаются к работе только после получения ими инструктажа. По характеру и времени проведения различают инструктаж вводный, первичный (на рабочем месте), повторный (периодично), внеплановый, текущий.

Организация торгового процесса в магазине немыслима без внедрения современной техники, механизации погрузочно-разгрузочных работ, без применения контрольно-кассовых машин и другого торгового оборудования.

Эксплуатация значительной части торгового оборудования связана с повышенной опасностью для человека.

Защитить людей от поражения электротоком можно только при условии неукоснительного соблюдения ими правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Особое внимание следует уделять исправности защитного заземления, обеспечению высококачественной изоляциии токоведущих частей, блокировке защитному отключению и знакам безопасности.

На предприятиях торговли применяют холодильные установки, в которых в качестве рабочего вещества используются хладон-12, хладон-22 и аммиак. Эти вещества в определенной мере обладают токсичностью, взрывоопасностью и находятся в холодильниках под большим давлением. Эксплуатация холодильных установок должна осуществляться в соответствии с правилами.

К обслуживанию торговых автоматов допускаются лица, ознакомленные с правилами эксплуатации.

Основные виды опасности при работе на весоизмерительном оборудовании определяются их конструктивными особенностями. Товарные весы размещают на ровной, непрогибаюшейся поверхности. Нагружать весы следует при закрытом арретире и изолире. При запуске тяжелых грузов на весы следует пользоваться наклонным мостиком. Электронные весы подключают к розеткам электросети переменного тока с напряжением 220 В с помощью тумблеров-выключателей.

Эксплуатация контрольно-кассовых машин также требует соблюдения определенных правил техники безопасности. К работе на кассовой машине допускаются лица, которые прошли специальную подготовку. Перед началом работы нужно провести внешний осмотр машины, проверить шнур, вилку, затем подсоединить машину к электросети. С целью дезинфекции денежный ящик периодически (не реже одного раза в неделю) следует протирать тряпкой слегка увлажненной слабым 5 % раствором формалина или другим дезинфицирующим раствором. При обнаружении неисправности вызвать специалиста по техническому обслуживанию. Закончив работу на кассовой машине, надо выключить электропитание.

 

 

 

 

 

 

4. Виды отчетов  и порядок их составления

4.1. Товарный отчет

 

Товарный отчет - это документ, который отражает движение товарных ценностей в торговом предприятии, снованием для составления товарного отчета (приложение 1) являются первичные приходные товарные документы и расходные документы.

Сроки представления товарных отчетов устанавливаются руководителем и главным бухгалтером торгового предприятия. В Рекомендациях по определению учетной политики торгового предприятия установлено, что товарные отчеты сдаются материально ответственными лицами в бухгалтерию за срок, не превышающий 5 дней.

В товарном отчете указывают наименование торгового предприятия, номер отчета и дату или период, за который составляется, а также фамилию и инициалы материально ответственных лиц.

В приходной части товарного отчета отражаются в стоимостном выражении остаток товаров на дату составления предыдущего товарного отчета и поступление товаров и тары согласно сопроводительным документам. Указываются наименование поставщика, номер и дата документа, стоимость поступивших товаров и тары с расчетом итога прихода и итога прихода с остатком.

В расходной части товарного отчета списывают сумму реализованных товаров. Отдельной строкой указываются продажа товаров в кредит, мелким оптом (в розничных предприятиях - при продаже товаров за наличный расчет), возврат недоброкачественных, переброска товаров.

Товарный отчет составляется материально ответственным лицом с определенной периодичностью в двух экземплярах. Все приходные и расходные документы складывают в хронологическом порядке (количество приложенных документов указывают полностью), скрепляют с первым экземпляром отчета и сдают под расписку на втором экземпляре, который остается на хранении у материально ответственного лица, в бухгалтерию. Наличие документов бухгалтер проверяет сразу, в присутствии материально ответственного лица.

Правильность составления товарного отчета бухгалтер торгового предприятия проверяет непосредственно в день поступления отчета.

 

4.2. Отчет по  кассе

 

На основании ПКО, РКО и других первичных документов, приравненных к ним, кассиром заполняется кассовая книга.

Кассовая книга применяется для учета поступлений и выдач наличных денег организации в кассе (приложение 2). Кассовая книга должна быть пронумерована, прошнурована и опечатана печатью на последней странице, где делается запись "В этой книге пронумеровано и прошнуровано ___ листов". Общее количество прошнурованных листов в кассовой книге заверяется подписями руководителя и главного бухгалтера организации.

Каждый лист кассовой книги состоит из двух равных частей: одна из них (с горизонтальной линовкой) заполняется кассиром как первый экземпляр, вторая (без горизонтальных линеек) заполняется кассиром как второй экземпляр с лицевой и оборотной стороны через копировальную бумагу чернилами или шариковой ручкой. Первые и вторые экземпляры листов нумеруются одинаковыми номерами. Первые экземпляры листов остаются в кассовой книге. Вторые экземпляры листов должны быть отрывными, они служат отчетом кассира и до конца операций за день не отрываются.

Записи кассовых операций начинаются на лицевой стороне неотрывной части листа после строки "Остаток на начало дня".

Предварительно лист сгибают по линии отреза, подкладывая отрывную часть листа под часть листа, которая остается в книге. Для ведения записей после "Переноса" отрывную часть листа накладывают на лицевую сторону неотрывной части листа и продолжают записи по горизонтальным линейкам оборотной стороны неотрывной части листа.

В кассовой книге допускаются исправления, которые должны быть в обязательном порядке оговорены и заверены подписями кассира и главного бухгалтера. В кассовой книге не допускаются подчистки.

Отрывная часть книги служит отчетом кассира за день.

Кассовые первичные документы подбираются по каждому дню и скрепляются вместе с отрывной частью кассовой книги. Затем за каждый отчетный период все первичные кассовые документы сшиваются воедино нитью. На обратной стороне последнего листа на нить наклеивается небольшой квадратик бумаги таким образом, чтобы конец нити был свободен. Ставится печать (штамп) предприятия таким образом, чтобы часть стояла на самом листе, а часть на наклеенном листке.

Книга учета принятых и выданных кассиром денежных средств применяется для учета денег, выданных кассиром из кассы организации другим кассирам или доверенному лицу (раздатчику), а также учета возврата наличных денег и кассовых документов.

Журнал регистрации приходных и расходных кассовых документов применяется для регистрации бухгалтерией приходных и расходных кассовых ордеров или заменяющих их документов платежных (расчетно-платежных) ведомостей, заявлений на выдачу денег, счетов и др. до передачи в кассу организации. Расходные кассовые ордера, оформленные на платежных (расчетно-платежных) ведомостях на оплату труда и других приравненных к ней платежей, регистрируются после их выдачи. Форма журнала регистрации приходных и расходных ордеров является унифицированной. Утверждена Постановлением Госкомстата России от 18 августа 1998 г. № 88.

Книга приходных кассовых ордеров служит для регистрации ПКО.

Для обобщения информации по движению наличных денежных средств на предприятии служит журнал-ордер № 1. Журнал-ордер - это сводный документ, который содержит аналитическую информацию по движению наличности на предприятии за каждый день. По каждому дню сводятся суммы по движению по бухгалтерским счетам.

Форма журнала-ордера может содержать только обороты по дебету, а оборот по кредиту может быть приведен итоговой строкой, однако в такой "урезанной" форме журнал будет менее наглядным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В данной работе я рассмотрела виды и ассортимент колбас, экспертизу колбасных изделий, их хранение. Ассортимент колбасных изделий огромен. Наибольшей энергетической ценностью обладают копченые колбасы, наименьшей – варёные. Копченые и полукопченые колбасы обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с вареными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.

Необходимо соблюдать условия и сроки хранения колбас, т.к. нарушение их может вызвать ослизнение, плесневение, прогорклость, серо-зелёный цвет фарша или гниение, т.е. сделать товар непригодным к употреблению.

Все колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству колбасных изделий с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Без сомнения, колбасные изделия и копчёности занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Условия рыночной экономики требуют получения готового продукта высокого качества, которое обеспечит конкурентоспособность продукции на мировом рынке с наименьшими затратами и наибольшим экономическим эффектом. Наши предприятия по производству колбасных изделий постоянно совершенствуют технологию производства колбас, привлекая новейшие достижения науки и техники, и уже сегодня могут конкурировать с известными импортными производителями.

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Агафонова М.Н. Оптовая и розничная торговля. - М.: Бератор-Пресс, 2006. – 464с.

2. Балобанова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.- 217 с.

3. Барановский, В.А. Продавец: Учебное пособие для учащихся проф.-тех. училищ / В.А.Барановский, Л.И.Рубцова, В.А.Тимофеева. - 2-е изд., доп. и перераб. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. - 448 с.

4. Виноградова С.Н. Организация и технологии торговли. - Мн.: Высшая школа, 2004. – 328 с.

5. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник.- 6-е изд., М.: Дашков и К, 2005.

6. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2010. - 400 с. 

7. Козюлина, Н.С. Продавец, контролер-кассир: Учебник. - М.: Дашков и К, 2004 . - 396 с. 

8. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 272 с.

9. Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. Пособие для сред. проф. образования – 2-е изд., - М.: Проф-Издат, 2002. – 480 с.

10. Памбухчиянц, О.В. Пособие для продавца продовольственных товаров. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 316 с.

11. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб: Питер, 2007.- 187 с.

 

 

 

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

Форма № 24

 

Контрольно - кассовая машина № _______(указывается заводской номер)

 

Дата	N счетчика	Показания
		контролирующего счетчика, регистрирующего перевод суммирующих денежных счетчиков	Суммирующих денежных счетчиков
			на начало рабочего дня (смены) подписи			На конец рабочего дня (смены)	Суммы выручки за день (смену)
			Сумма	Кассира	Админис.
1	2	3	4	5	6	7	8
Сдано директору (ст.кассиру)					Результат проверки
Оплаченными документами			Всего	Денежный остаток на конец дня в кассе	Недостача	Излишки
Наличными	Количество	На сумму
9	10	11	12	13	14	15
Подписи на конец дня (смены)
Возвращено денежных сумм покупателям по неиспользованным кассовым чекам	Кассира	Администрации
	Деньги и оплаченные документы сдал	Показатели снимали, деньги с оплаченными документами принял
16	17	18