Технология хранения и транспортирования варёных колбас

    - вид наименование и сорт;

    - пищевая и энергетическая ценность;

    - масса нетто (для фасованных  изделий);

    - термическое состояние (охлажденное,  замороженное, легко замороженное  или глубокозамороженное);

    - упаковано под вакуумом (при упаковке под вакуумом);

    - состав продукта

    - пищевые добавки;

    - информация о подтверждении соответствия;

    - срок годности, условие хранения;

    -обозначение  НТД, в соответствии с которым  изготовлен и может быть идентифицирован  продукт;

    - дату изготовления и дату упаковки (при наличии упаковки).

    Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

    Потребительская маркировка

    - Наименование продукта

    - Сорт

    - Наименование и местонахождение  изготовителя (юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении  с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на её территории (при наличии) )

    - Товарный знак изготовителя (при  наличии)

    - Масса нетто или количество

    - Состав продукта

    - Пищевые добавки, ароматизаторы, БАД к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава

    - Пищевая ценность

    - Дата изготовления и дата упаковывания

    - Условия хранения

    - Срок годности

    - Обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт

    - Информация о подтверждении соответствия

    Дополнительные  требования к содержанию информации:

    - Упаковано под вакуумом (при наличии  вакуума в упаковке)

    - На колбасные изделия в искусственной  оболочке информацию частично  или полностью допускается наносить непосредственно на оболочку.

     Заключение

    В ходе написания данной работы было рассмотрено следующее:

    1. Изучены правила, режимы и сроки  хранения варёных колбас. Срок  хранения их составляет от 1 до 3 суток при соблюдении правил  хранения. Эти сроки можно увеличить путём применения различных оболочек и пищевых добавок, разрешённых нормативными документами;

    2. Рассмотрены основные виды порчи  (производственные и микробиологические  дефекты) и их причины;

    3. Изучены правила, режимы и условия  транспортирования варёных колбас. Варёные колбасы – продукт скоропортящийся из – за низкого содержания соли и высокого содержания воды, поэтому срок перевозки составляет не более 24 ч, их транспортировка возможна на относительно небольшие расстояния (например, в соседние регионы).

    Таким образом, можно сделать общий  вывод о том, что выполнены  все задачи, поставленные во введении. 

     Список литературы

    1. Косой В.Д. «Совершенствование процесса производства вареных колбас» – Москва, 1983

    2. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. «Производство колбасных изделий» – Москва, «Пищевая промышленность», 1976

    3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. «Общая технология получения и переработки мяса» – Москва, «Колос», 1994

    4. Коснырева Л. М., Криштафович В.  И., Поздняковский В. М. – Товароведение  и экспертиза мяса и мясных товаров. – М. : Академия, 2004

    5. Жиряева Е. В. Товароведение.  – СПб: Питер, 2002

    6. Богатырёв С. А., Михайлова И.  Ю. Технология хранения и транспортирования  товаров.

    7. ГОСТ Р 52196 – 2003. Изделия колбасные  варёные. Технические условия

8. СанПиН 2.3.2. 1078 – 01

9. ГОСТ  Р. 51074 – 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.