Технология хранения и транспортирования варёных колбас

Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения и транспортирования. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.

Итак, основными целями данной работы являются:

◦Изучение правил хранения варёных колбас
◦Изучение режимов и сроков хранения колбас, а также видов порчи, возникающих при хранении.
◦Изучение правил транспортирования, режимов и условий транспортирования.

Введение

1. Биологическая и пищевая ценность продукта 4

2. Требования нормативных документов к качеству варёных колбас 5

3. Технология производства варёных колбас 10

4. Хранение продукта 12

4.1. Режимы и условия хранения 12

4.2. Процессы, происходящие при хранении 13

4.3. Виды и причины порчи, возникающей при хранении 14

4.4. Методы повышения сроков хранения 16

5. Технология транспортирования продукта 17

5.1. Режимы и условия транспортирования 17

5.2. Транспортная и потребительская тара 18

5.3. Маркировка 19

Заключение

Список литературы