Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2015 в 00:50, курсовая работа
Целью нашей работы было рассмотреть принципы технологии хранения лука репчатого.
При написании работы перед нами стояли следующие задачи:
Изучение технологии выращивания лука в условиях теплицы
Рассмотреть технологию выращивания лука репчатого в открытом грунте.
Изучить эффективные способы хранения лука репчатого
Введение……………………………………………………………………………
ОБЗОР НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………
Ботаническая характеристика и биологические особенности культуры..
Химический состав репчатого лука
Технология выращивания лука на перо в условиях теплицы
Технология выращивания лука репки в открытом грунте……………
Предпосевная обработка почвы…………………………………..
Посев…………………………………………………………………
Общие принципы технологии хранения лука репчатого……………
Теплый способ………………………………………………………..
Тепло-холодный способ…………………………………………….
Холодный способ…………………………………………………..
5. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…………………………………….
5.1 Хранение в хранилищах в условиях нерегулируемой температуры и нерегулируемой влажности воздуха………………………………………
Заключение………………………………………………………………………
Список используемой литературы………………………
Общеизвестно, что овощи являются незаменимыми источниками очень ценных витаминов, помогающих организму лучше усваивать различные вещества, содержащиеся в продуктах питания; они также необходимы для роста и восстановления клеток и тканей, для предохранения организма от заболеваний. Среди овощных растений одно из главных мест принадлежит репчатому луку.
Репчатый лук одна из древнейших культур, широко распространенных почти на всех материках земного шара. Упоминания о нем встречаются более чем за 4000 лет до новой эры. Большинство авторитетных исследователей склонно считать местом происхождения репчатого лука центральную и юго-западную часть территории Азии. На территории нашей страны репчатый лук появился более 1 тыс. лет назад, а наиболее широкое распространение на Руси он получил в XI-XII вв. В письменных источниках рассказывается о возделывании лука в старинных очагах культуры - Ярославле, Суздале, Рязани, Киеве, Москве. Со временем в России выделились естественноисторические районы выращивания лука. Своеобразные почвенно-климатические условия этих районов, а в связи с этим и способы ведения культуры, направления отбора лука способствовали в течении длительного времени созданию ценных по различным признакам и свойствам местных сортов. О районах происхождения последних свидетельствуют их названия: Арзамасский, Бессоновский, Даниловский, Елабужский, Мстерский, Мячковский, Погарский, Ростовский репчатый, Спасский, Уфимский и многие другие сорта, известные своими высокими вкусовыми и товарными качествами не только в нашей стране, но и за ее пределами. Так, в далеком прошлом старинные русские сорта под названием «Русский золотистый лук» вывозились в северные страны Западной Европы.
В настоящее время в России в Государственном реестре. для различных регионов районировано 78 сортов и гибридов репчатого лука. Ведущее место в производстве лука в России занимает Северо-Кавказский регион: Ставропольский и Краснодарский края, Ростовская область, республика Адыгея, Дагестан, где культивируют салатные сорта. Нечерноземная зона — основной поставщик острых сортов репчатого лука, производят также севок для выращивания лука в северных и восточных районах страны, получают выборок для выгонки зеленого лука зимой в тепличных комбинатах. Большое разнообразие сортов и способов выращивания позволяет поставлять свежий лук в течение круглого года. Лук выращивают: в теплицах и парниках, в открытом грунте под пленочными укрытиями и без них.
У лука употребляют в пищу зеленые листья, молодую стрелку и луковицу. Лук незаменим в качестве приправы для мясных, рыбных и овощных блюд. Он возбуждает аппетит, способствует пищеварению и усвоению пищи, имеет большое лечебное значение. Содержащиеся в его семенах масла (20,7-24,9 % на сухую массу) применяют в парфюмерии и медицине. Благодаря высокой фитонцидной активности лук используют как биологическое средство
. Репчатый лук издавна
Проблема стабилизации и развития производства и семеноводства лука в районе исследований имеет важнейшее значение для сохранения отечественного производства, традиций и навыков населения региона, что позволяет производить конкурентоспособную и экологически чистую продукцию, решать ряд социально-экономических задач (увеличение занятости населения, сокращение безработицы и сохранение стабильности в обществе). Получение в условиях края высоких и устойчивых урожаев лука возможно, в первую очередь, из семян районированных сортов. Местные сорта лука, являясь продуктом длительного естественного отбора, наилучшим образом приспособлены к кубанским условиям, и как правило, более продуктивны, чем не районированные, в том числе сорта и гибриды зарубежного происхождения.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что сохранность лука репчатого - не менее важная и ответственная задача, чем их выращивание. Потери лука репчатого при хранении значительны. Сократить потери можно только при использовании эффективных способов хранения лука.
На химический состав лука оказывает влияние способ его выращивания. В период созревания луковиц репчатого лука происходит превращение веществ из простых в более сложные: у острых сортов постепенно уменьшается количество моноз и увеличивается содержание сахарозы до тех пор, пока отношение сахарозы к монозе не составит 8 - 12; у салатных сортов этот процесс замедлен, причем одновременно идет и процесс увеличения содержания моноз, поэтому к моменту созревания луковиц отношение сахарозы к монозе равно 1 -2. Накопление сахаров в луковице продолжается до начала ее созревания, и сумма их к этому периоду составляет 50 - 70 % от сухого вещества. Накопление последних, по данным Шифриной Х.В., достигает максимума ко времени полегания листьев. При правильном режиме хранения естественная убыль не превышает установленных норм. Контроль за качеством лука осуществляется путем периодического осмотра, проверки состояния, температуры и влажности по всей глубине слоя. Больные и проросшие луковицы удаляют, при обнаружении очага заболевания на этом участке лук тщательно перебирают. При хранении в закромах с активной вентиляцией (другими способами) иногда наблюдается увлажнение (отпотевание) слоя лука на глубине 20 - 25 см из-за плохой вентиляции помещения. В этом случае необходимо усилить продуваемость сухого воздуха через слой лука и снизить влажность помещения путем вентиляции. В настоящее время в КазНИИОКХ (Казахстан) изучается способ хранения в регулируемой газовой среде с пониженной концентрацией кислорода и углекислого газа. Сохраняемость лука - 97 - 98 %, продолжительность хранения - 8 месяцев. П.Ф. Соколов рекомендует следующие оптимальные режимы хранения продовольственного лука при температуре от минус 1 до 0С и относительной влажности от 75 до 80%, лука репки (маточники) - при температуре от +1 до +5С при относительной влажности воздуха от 75 - 80 % [2,3].
Известно, что все сорта репчатого лука, отличающиеся более высоким содержанием сухого вещества, обладают повышенной лежкостью, причем существует прямая зависимость между этими признаками. Поэтому сорта северной разновидности восточного подвида, а также сорта западного подвида лучше всего использовать в селекции на лежкость. Можно совершенно определенно сказать, что влияние условий выращивания репчатого лука значительно сказывается на его химическом составе.