Технология хранения лука репчатого

Содержание эфирного масла в луке зависит от условий выращивания. Например, у сладкого сорта репчатого лука Ялтинский местный в Крыму содержание этого вещества составляет 0,015 - 0,026 мг на Юг, в северо-западной зоне-0,028-0,043 мг.

В луковице репчатого лука содержится яблочная, янтарная и лимонная кислоты. При этом от суммы кислот их содержание колеблется соответственно 34,61 и 5 %, а в листьях - 50,42 и 8%. Продолжительность дня во время роста луковиц сказывается на их химическом составе [3,4,5]. Ранее проведенные опыты по изучению влияния длины дня на содержание сахаров и сахарозы в луке сорта Арзамасский показали, что при 12-часовом дне образуется 3,7 % Сахаров, при естественном - в 3 раза больше (10,8%), а при 24-часовом непрерывном освещении ещё больше (12,3 %).Существенное влияние на химический состав оказывают удобрения. Как правило, при избыточных дозах азота или одностороннем азотном питании содержание сахаров и аскорбиновой кислоты уменьшается, но наблюдается значительное возрастание азотистых соединений, особенно небелковых форм азота. Фосфорные и калийные удобрения повышают содержание Сахаров и аскорбиновой кислоты [3,4].

 

 

2. ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ЛУКА НА ПЕРО В УСЛОВИЯХ ТЕПЛИЦЫ

 

Был выкопан котлован размером 7×12 м и глубиной 1 м. По периметру был сделан ленточный фундамент из армированного бетона. Стены выложены из керамзитных блоков с полиуретаном, и снаружи теплица обложена кирпичом. В верхней части стены на расстоянии 60 см друг от друга расположены окна размером 60×100 см в количестве 16 шт. Крыша двускатная, сделана из железных стропил и покрыта сотовым поликарбонатом. В зимний период в теплице дополнительно используют полиэтиленовую пленку, которая укрепляется сверху под свод теплицы на расстоянии 20– 30 см от поликарбоната. Такое использование пленки способствует хорошему сохранению тепла.

Внутри теплицы оборудован тамбур для установки газового котла (АОГВ), по стенам внутреннего периметра проведено водяное отопление радиаторного типа. Проведена электропроводка с использованием энергосберегающих ламп. Для контроля температуры и влажности в теплице установлены бытовые термометры и гигрометр. [5]

 

 

В первый год эксплуатации теплицы лук высаживали непосредственно на почву теплицы вплотную друг к другу. Результаты показали, что выращивание лука непосредственно на почве теплицы является невыгодным, т. к. площадь используется неэффективно. Кроме того, при таком способе выращивания возникают трудности для соблюдения температурного и влажностного режимов. При напольном выращивании в холодное время температура почвы была низкой, что отрицательно влияло на рост и развитие растений. При напольном выращивании отмечалось также возникновение грибковых заболеваний. В связи с этим нами была существенно изменена технология выращивания. Лук стали высаживать мостовым методом в два уровня в ящиках, наполненных землей, размером 60×40×15 см, всего 237 ящика. Ящики располагались на двух уровнях, лук высаживали друг к другу вплотную, сверху слегка присыпали почвой. При обоих методах выращивания полив проводили по мере необходимости, но не реже двух раз в неделю.

За время выращивания не было использовано никаких видов удобрений. Метод выращивания лука на перо в ящиках, расположенных в два уровня, позволил в 1,5 раза увеличить производство зелени практически при одинаковых финансовых и трудовых затратах.

Другой важный технологический прием выращивания в тепличных условиях – это замена земляного грунта в ящиках на субстрат, состоящий из равных долей земли и опилок.

Этот прием оказался эффективным, однако нами были отмечены различные грибковые заболевания, которые отрицательно влияют на качество лука и его урожайность.

В связи с этим нами была поставлена задача подобрать субстрат, нейтральный к возникновению заболеваний, и разработать технологию выращивания, которая была бы эффективной при использовании в мелких индивидуальных теплицах. Из анализа литературных данных и собственных предположений были выбраны субстраты, которые являются недорогими, легкодоступными, нетрудоемкими и неблагоприятными для возникновения инфекции. Выбор был  сделан на песок и опилки.

В контрольном варианте субстратом была почва, а в опытных вариантах  –  песок, смесь песка и опилок, опилки. В каждом варианте было по 20 ящиков. Полив проводили по мере необходимости, но не реже двух раз в неделю, расход воды на каждую группу был одинаковым. Продолжительность опыта составила 26 суток. Ящики находились в аналогичных условиях. После завершения опыта был собран урожай с оценкой качества и количества продукции. Результаты показали, что использование апробированных субстратов по сравнению с землей обеспечивает повышение урожайности от 5 до 20 %. Наиболее эффективным субстратом оказалась смесь песка и опилок в равных долях. Урожайность лука на перо на этом субстрате были выше контрольной на 20 %. Применение смеси песка и опилок в качестве субстрата повышает урожайность и уменьшает риск возникновения грибковых заболеваний на 95 %. [5]

 

3. ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ  ЛУКА РЕПКИ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ

1. Предпосевная обработка почвы

 

При подготовке участка осенью, включая его выравнивание или нарезание гряд, весной посев проводится уже без обработки почвы. Если возможно провести посев за 3-5 дней, приступать к нему нужно не сразу, как только подсохнет поверхность почвы, а когда появятся белые проростки сорняков. Принцип «чем раньше, тем лучше» в данном случае не оправдан,

так как попавшие в холодную почву семена всходят дольше в сравнении с посеянными хотя и позже, но в теплую почву. Причем семена, длительно находящиеся в холодной земле, дают изреженные и ослабленные всходы.

При обработке почвы весной необходима минимальная глубина рыхления – 5-7 см, чтобы не нарушалась капиллярность почвы для постоянного подтока воды к прорастающим семенам.

Заделка колеи прохода трактора при обработке почвы. Возможна обработка поперек направления сева или по диагонали поля, тогда сошник сеялки в какой-то мере будет прорезать колею трак тора. Если же секция сеялки будет двигаться по колее, получить заданную глубину посева не удастся. К тому же посев можно начать только после того, как все поле будет

подготовлено. [6]

Перед обработкой почвы следует внести удобрения. Большую часть фосфорных и калийных удобрений вносят осенью. При внесении азотных удобрений под весеннюю обработку почвы или при посеве следует учитывать, что дозы выше N30 могут оказаться токсичными для корней и проростков лука. В Голландии полную дозу N200 вносят под лук дробно в течение вегетации, причем только после появления входов.

В зонах, где почвенная корка и ветровая эрозия являются серьезными проблемами, рациональное их решение в течение вот уже пяти лет практикуют в Агрофирме «Промышленная» (Оренбургская область) – это посев зерновых перед посевом лука. В последние годы аналогичный способ стали применять и при выращивании моркови. С этой целью используют ячмень как наиболее восприимчивый к гербицидам злак, который сеют за 5 дней до посева лука. Посев с нормой 50 кг/га проводят зерновой сеялкой, агрегатируемой с трактором с узкими шинами. Движение агрегата должно быть строго прямолинейным, так как по этой же колее будет проходить трактор с луковой сеялкой.

Ширину захвата зерновой сеялки рассчитывают по ширине луковой. Так, ширина гряды лука по центрам колес трактора 1,5-1,6 м. При использовании 12-рядной сеялки для посева трех гряд ширина луковой и, соответственно, зерновой сеялки будет 4,5-4,8 м. Удобнее работать с колеей 1,6 м, которая складывается из ширины гряды (0,9 м) и технологической колеи (0,7 м), заужать которую не рекомендуется, так как могут быть большие потери урожая от раздавливания луковиц при уборке, особенно на полях, расположенных на склонах.

Пять проходов сеялки укладываются в ширину захвата опрыскивателя (24 м).

При возделывании лука на небольших площадях часто используют 4-рядную сеялку с захватом 1,5-1,6 м, которая делает три прохода по одному проходу зерновой сеялки.

Всходы ячменя разрушают почвенную корку, корневая система удерживает почву от выдувания, а листья ячменя защищают всходы лука от повреждения комочками почвы. Как только отпадет необходимость в защите всходов лука, ячмень обрабатывают гербицидом, причем делают это, пока у злака не больше двух листьев, иначе он начнет затенять лук. У сеянцев лука

при затенении замедляется рост и потом восстанавливается очень медленно. Поэтому, как только у сеянцев злаков сформируется два настоящих листа, следует внести гербицид центурион (0,05 л/ га) с прилипателем амиго (0,15 л/га). Расход рабочей жидкости 200 л/ га.

Корневая система ячменя в течение определенного времени продолжает удерживать почву от выдувания, а листья, пока идет процесс увядания и подсыхания, продолжают защищать всходы лука.

 

4.  Посев

Выращивание репчатого лука из семян достичь высокой урожайности – 60-90 т/га, предполагает к моменту уборки иметь на 1 га 0,6 млн растений с массой луковицы 100-150 г.

Переработчики предпочитают луковицы покрупнее, в этом случае количество растений на гектаре приходится уменьшать.

Полевая всхожесть семян лука при достаточно благоприятных условиях около 70%, однако она зависит от множества факторов внешней среды и сильно варьируется. Прогнозировать условия, которые сложатся в текущем сезоне, невозможно, поэтому обычно пользуются усредненным показателем – коэффициентом 1,3, на который умножают необходимое количество растений на гектаре и получают норму высева семян в штуках.

В хозяйстве лучше выращивать несколько гибридов лука, различающихся по длине вегетационного периода и по реакции растений на почвенно-климатические условия . Это продлевает период уборки урожая, делая ее менее напряженной. [6]

Лук на грядах высевают в две строчки или лентами в 4 ряда, с расстоянием между рядами 30 см. Таким образом, на площади 1 га помещается 62,5 гряды (100 м : 1,6 м = 62,5), на каждой гряде по 4 ряда, и в итоге получается 250 рядов по 100 м, то есть 25 000 погонных метров. При норме высева семян 0,78 млн/га на один погонный метр приходится 31,2 шт. Расстояние между семенами: 100 см : 31,2 шт. семян = 3,2 см.

При расстоянии между луковицами меньше 4 см урожайность падает, так как возрастает конкуренция между растениями за питание и воду, кроме того снижается освещенность. При использовании сортов лука, не способных раздвигаться в процессе формирования луковиц, снижается товарность из-за образования вмятин на луковицах. При использовании однострочных сошников мы можем высеять: 100 см : 4 см = 25 семян на погонный м или 625 тыс. семян/га.

Для увеличения нормы высева без снижения урожайности и товарности необходимо использовать двухстрочные сошники.

В последние годы производители сеялок улучшили качество сошников типа «катамаран»: увеличили расстояние между строчками до 6-8 см, сделали их выше, – однако они продолжают забиваться растительными остатками и комочками почвы, если встают враспор.

Оптимальное решение – использовать сошники типа «тандем», по два однострочных сошника в секции, которые никогда не забиваются, поскольку идут друг за другом. Расстояние между строчками регулируется. Так,

 

 

5. ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЛУКА

В период хранения в луковице репчатого лука происходят биохимические изменения, сопровождающиеся гидролизом, процессы, противоположные тем, которые шли при созревании лука, т.е. накапливаются монозы и уменьшается содержание сахарозы, уменьшается и общее содержание сухого вещества Большим бичом в производстве репчатого лука являются болезни, которыми он поражается в период вегетации. Помимо того, что болезни снижают урожай, появление их, и особенно такой распространенной болезни, как перо носпороз лука, снижает синтез химических веществ даже при незначительных поражениях и приводит к ухудшению лежкости.

 

Закладывают на хранение сорта с  хорошей  генетически  обусловленной легкостью. Выкопанный лук оставляют в поле на 1-2 недели для  дозревания и просушки, затем обрезают высохшие  листья  и  направляют  на  сушку  и прогревание.

Лук загружают слоем 2-2,5 м.  В  условиях  активного  вентилирования (удельная подача воздуха 150 куб.м/т в час,  температура  30град.С)  его просушивают в течение 5-10 суток в  зависимости  от  исходной  влажности чешуи.  После  полного  просушивания,  когда  влажность  внешних   чешуй снизится до 16-18%, температуру повышают до 47-48град.С  и  поддерживают ее 20 ч при непрерывном  вентилировании.  Это  обеспечивает  достаточное прогревание внутренних тканей луковиц и  обеззараживание  их  от  самого вредоносного заболевания - шейковой гнили.

Хранят лук  при  температуре  0-1град.С  и  относительной  влажности воздуха 80-85%.    Хранение лука в РГС не рекомендуется.

В зависимости от назначения лука применяют различные режимы (температуры и влажности) и способы хранения. В настоящее время лучшим способом считается хранение лука всех генераций при активной вентиляции, когда под слой лука, заложенного в закрома или по всей поверхности пола хранилища слоем 2,5...4 м, подается воздух заданной температуры и влажности в необходимом количестве. Продолжительность непрерывной вентиляции в течение суток зависит от высоты слоя, температуры лука, влажности наружных чешуи и других факторов.