Сравнительная оценка качества смесей детского питания

Г I:одукты в а зерновой основе, в частности мука овсяная и Iрсчнеая для дет ;кого питания, являются хорошим источником ви гамичов В1, В2 и РР. Рисовая мука занимает по этим показазелм громежуточное положение (см. табл. 3.4.).  
д i-тнЫте по содержанию витаминов в комбинированных г р дувтак на зер юной основе импортного производства предстаi лечь в табл. 5. Они показывают, что присутствие в кашах фрктог способстi ует повышению их физиологической ценности. Осбенчо это каг ается Абрикос—яблоко, в которой содержится ьаi:еамальное кол лчество витаминов (кроме фолиевой кислоты).

Содержание  витаминов в детских  кашах на зеiно-фруктовой основе (мг/1ОО г)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таким образ  эм, производство комбинированных продук-го ча зерно-молочной и зерно—фруктовой основах, равно как и вить линизация ПдП на зерновой основе, способствует существенному повышению витаминной ценности и улучшению струк‘-ури их ассортиме—iта.  
Консервы на фруктово-ягодной и оно щной основе соки и  
— являются ссновньим источником витаминов С, Р и в-каротина для детского организма. Они содержат умеренное колиI[СС I iIо вгггаминов группы В, а также РР: от 0,01 до 0,60 мг/100 г п оп 0,2 до 0,60 мг/100 г в зависимости от вида консервов соотвс п-ственно Сод пржание витамина С колеблется от 1,4 (сок слшюво-абрикосог;ый) до 9,6 мг/100 .г (томаты протертые). Од1 IаКI) аскорбинова кислота в процессе переработки в большей стерени разрушаежя, поэтому соки дополнительно обогащают-  

ся ею в количестве от 15 до 50 мг/IОО мл, что удовлетворяет от 30 до 100% суточной потребности детского организма в ней. Максимальное количество в-каротина варьирует от 3,7 (сок морковно-виноградный) до 7,0 мг/100 г (морковное пюре), что обусловлено составом исходного сырья — богатой этим витамином моркови.  
Важным источником в-каротина помимо морковного являются абрикосовый, облепиховый и томатный соки. Известно, что в-каротин обладает антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами, что в сложившейся экологической ситуации во многих промышленно развитых регионах страны делает их неотьемлемой частью суточного рациона детей.  
Иногда в соки лечебно— профилактического назначения добавляют железо, что усх4лIIIсIет их антианемический эффект.  
Продукты на молочной основе — умеренный источник витаминов группы В, содержание которых колеблется от 0,04 (Виталакт) до 1,04 мг/100 г (Ладушка), но хороший источник витамина РР: от 29,0 (Ладушка) до 49,0 мг/100 г (детолакт), за исключением Виталакта и Кефира детского, в которых его количество невелико и составляет от 0,7до 3,5 мг/100 г соответственно. в-каротин в продуктах на молочной основе содержится таюке в небольшом количестве и колеблется от 0,01 до 0,О5мг/IОс) г в зависимости от вида продукта.  
Консервы для детского питания на мясной и рыбной основах ценятся в основном по содержанию белков, а количество витаминов в них невелико. Так, содержание витамина В1 варьирует от 0,27 до 0,34 мг/100 г, РР — от 1,8 до 3,0 мг/100 г в зависимости от вида продукта. Обращает внимание повышенное содержание каротина — от 5,6 (Конек-горбувок) до 7,44 мг/100 г (Геркулес).  
В импортньгх консервах для детского питания на рыборастительной основе, например в Пюре из лосося с овощами («Бонаа’, Финляндия) содержится витаминов (в мг/100 г) С  
12,0, в-каротина — 2,4. Следовательно, присутствие растительного сырья способствует повышению физиологической ценности готового продукта.  
Мясные детские продукты являются умеренным источником витаминов группы В: В1 — тиамина, В2 — рибофлавина, РР — ниацина. В таких ПДП содержание других витаминов незначительно, а витамин С полностью отсутствует. Поэтому с целью  

вОiЫшемИя фИзi элогической ценности, а также положительно10 вли iмия их ь а качественные показатели СЫРЬЯ и готовых Пд1i к мясной рыбной основах их обогащают синтетически?‘iу витаминами.  
Аiвяералы,ь, вещества в ПДП представлены в основном Мак роэлементами — натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, а также жлезом (табл. 3.6). Они обеспечивают построенис ОПОРНЫХ тка{ей скелета (кальций, фосфор, магний), поддек живют необходимую осмотическую среду клеток в КРОВИ, участвуют в обра: овании специфических пищеварителъных со- ког (хлор), гормочов (йод, цинк, медь), переносе кислорода в оог низме (желез, медь). Сбалансированность минеральных вешесгв е рапионе в наибольшей степени изучена в отношении кпЛ фосфора и магния. Институтом питания РАМН для детей доьекольного возраста рекомендовано следующее наиболее бла оприятное со етание кальция и фосфора в соотношении кальциь и магния — 1:0,25...0,3 [301.  
Ученые уста -iовили, что применение продуктов с соотно[Пеь чем кальция и фосфора 1:1 и 1 :1,3 позволяет корректировать начальные нарушс ния фосфрно-кальциевого обмена и может ыт профилакти’-iеской мерой развития остеопатий у детей с хрОiiическими болзнями [15].  
Продукты на зерновой основе отличаются повышенным содержанием калия 1 фосфора от 130 (гречневая) до 280 (овсяНая) i оi 25(1 до з50мг 100 г соответственно. Содержание остальных минеральных веществ невелико и варьирует от 1,3 (железо) доi)() мг,/IОО г (маний) в зависимости от вида муки.  
Сокi на фрук iiово-ягодной и оно щной основе богатьт калием н ф сфором: от 15 (абрикосовый) до 181 мг/100 г (морковно-виног ещный) и от 1 до 26 мг/100 г соответственно (в тех же видах соксв). Однако железа и натрия в них немного — от 0,05 (морконь о-вмноградный) до 1 мг/100 г (абрикосовый) и от 1,5 (абриьОсоеый) до 5 мг1IОО г (сливово-вишневый), за исключением iеорi овно-виногралного сока, содержащего 16 мг/100 г натрия.  
В i поре отдел ньгх видов содержится много натрия — до 183 (<аб: ЧКН с молокоч) и калия — до 290 мг/100 г (томатьт протертые) Фрукто во-ягодные пюре являются хорошим источником каль ня — от 14 (тОнатьт протертьте) до 77 мг/100 г (кабачки с молокон) и фосфора — от 23 (яблочно-морковное) до 61 мг/100 г (моровное). Желе: а и магния немного — от 0,3 (кабачки с молоком) до 1,5 мг/100 г (яблочно-морковное) и от 10 (яблочноморковное) до 20 мг/100 г (томаты протертые) соответственно.  
Минеральные вещества играют важную роль для процессов роста и формирования детского организма. Железо входит в состав гемоглобина крови, т.е. участвует в процессах кровеобра

заНя и крожгворения. Особенно богаты железом айновьтй, ЯПОЧ-ЫЙ и абр косовый соки.  
Калий нео: ;ходим для нормального формирования и фу-iкцвон14 )ования с елетной мускулатуры и поддержания тощтса жтгуа а и кише ника, что имеет большое значение для детей и 9оцростков с уче ом их высокой мышечной активности и недосга гоч 1-[ й зрело ти физиологических механизмов регуляции фуыкiiой гладки мышц.  
Высокое ссдёржание в соках калия на фоне относительно небольвяого кою чества натрия обусловливает легкий мочегонiнй эффект. Этс является положительным моментом, поскольку оркшизм деiяй и подростков имеет интенсивный метаболи :м, сопряжень ый с образованием ряда конечных продуктов обиена веществ, постоянная экскреция которых является необоявмьн условш м поддержания в организме гомеостаза.  
Сухие проукты на молочной основе являются концентриро аноыми продтктами, поэтому имеют повышенное содержанис монералъны веществ. Так, содержание калия и кальция гаяьирчет от 105i (Ладушка) до 1100 мг/100 г (Детолакт) и от 520 (Б филолакт) До 700 мг/IОО г (детолакт) соответственно; фосфора от 170 (Б фидолакт) до 516 мг/100 г (Ладуiвка), а железа в магния — от 0,76 (детолакт) до 11 мг/100 г (Бифцдолакт) и от :55 (Бифидоласт) до 100 мг/100 г (Ладушка) соответственно.  
Консервы - а мясной основе отличаются повышенным содержанием калия — от 122 (Пюре мясное) до 192 мг/100 г (Малыеi) и натрия — от 120 (Язычок) до 216 мг/100 г (Малыш). Содержание кальция и фосфора в них невелико и варьирует от 13,4 (П вре мясi-iое дегское) до 20 мг/100 г (Язычок) и от 1,3 до 1,9 мг’IОО г соответсгвенно.  
В консерва. на рыбной основе содержится много фосфора в кальция - о: 82 (Конек-горбуi-iок) до 139 мг/100 г (Золотая рьйка) и от 180 (Золотая рыбка) до 187 мг/100 г (Геркулес) соотгетственно, но железа немного — от 7,5 (Конек-горбунок) до 8,? мг/100 г (Золотая рыбка).  
Дубальные г красящие вещества. Эти вещества обладают Раю мин Ыiми свой( твами. дубильные вещества придают плодам те iкв вяжущий вкус. В целом в растительном сырье их содержа ве колеблется от 0,05 до 0,2 %, больше только в черной смородине (до 0,4%) 4 терне (до 1,7%). В овощах их содержание ниже чем в плодах От содержания и превращения полифенолов  

зависят цвет, аромат и вкус плодов. Дубильные вещества легко окисляются в присутствии  кислорода воздуха с образованием темноокрашенных флобафенов, которые приводят к побурению мякоти плодов. Темноокрашенньте соединения образуются и при взаимодействии дубильных веществ с солями металлов (с солями железа — соединения черного цвета; с солями олова — розового цвета). Чтобы предотвратить потемнение плодов при производстве консервов, необходимо инактивировать фермент полифенолоксидазу, вызьтвающий окисление дубильных веществ. Кроме того, необходимо применять оборудование с антикоррозийньтм покрытием для предупреждения взаимодействия полифенолов с железом и другими металлами, так как образующиеся соединения придают консервам несвойственную окраску.  
Красящие вещества (пигменты) обусловливают окраску плодов и овощей. Они представлены хлорофиллами (зеленая окраска), антоцианами (от розового до темно-фиолетового), фланонами и флавонолами (желтая окраска), каротинои дами (от желтого до красного). При переработке красящие вещества частично разрушаются.  
Приведенные сведения по химическому составу ПДП различных групп свидетельствуют о том, что они являются физиологически полноценными продуктами, необходимыми кая обеспечения нормального роста и развития детского организма в соответствии с потребностями организма в них. Это весьма важный аргумент в пользу создания новых видов ПДП, в том числе и обогащенных различными микронугриентами, которые организм ребенка получает только с пищей, что позволит существенно повысить их физиологическую ценность и расширить ассортимент выпускаемой продукции.  
 
 

ДЯТ 14НСГ ЖЦI4ОННЬ[Й контроль. Обе эти схемы предусматривают анализ с )СТОЯНИЯ производства, причем до выдачи сертификата соответс вия на продукцию.  
Сх ма 5 наряду с периодическими испытаниями образцов, взятых в торговле и у изготовителя, включает также контроль стабильн сти условий производства и функционирование сисгем каче тва, т.е. атгестацию производства или сертификацию системы качества. Эта схема получила наибольшее распространение в iеждународных системах сертификации, поскольку яв.лнгется одной из наиболее надежных. Ее применяют в случае, ес- ти устан вленьт повышенные требования к стабильности характеристик выпускаемой продукции.  
0с бенностью схемы 7 являются испытания не образца, а выборки, отбираемой от товарной партии. Сложность (и недостаток) ее заключается в том, что выборка должна отражать качество всей партии с достаточно высокой степенью достоверности. В то ке время эта выборка не должна быть слишком большой, иначе возрастают затраты на проведение испытаний. Применение анной схемы связано с использованием методов статистичесг ого анализа.  
По ле выбора схемы сертификации и рассмотрения органом по с€ ртификации документов, представленных заявителем, руководюель органа по сертификации выносит решение по заявке на вроведение сертификации. После регистрации и присвоения регистрационного номера в обезличенном виде образцы ПДП напавляются в испытательную лабораторию на проведение серть фикационных испытаний. Сертификационные испытания прс водят согласно требованиям действующих стандартов по совокупности органолептических и физико-химических показателей а также показателей безопасности.  
Гигвеническую оценку ПДП по показателям безопасности проводят в аккредитованных лабораториях Госсанэпиднадзора. На основ нии проведенных испытаний по подтверждению безопасi-юсти продуктов детского питания вьщается гигиеническое заключенi е, которое является одним из оснований для выдачи органом по сертификации сертификатов соответствия.  
По езультатам сертификационных испытаний вьщается сертификт соответствия, что дает право на беспрепятственную реализацию продукции на всей территории России.  
Таю м образом, гигиеническая оценка и обязательная сертификация, также государственная регистрация продуктов детского питаню способствуют продвижению на рынок исключительно высококач ственной продукции, безопасной для потребления.

1.4 Требования качества смеси.

     Упаковка  должна быть изготовлена из материалов, обеспечивающих безопасность продуктов  для детского питания, и её сохранность  в течение срока годности, при  условии соблюдения условий хранения, установленных изготовителем.

       Продукты для питания детей  раннего возраста должны выпускаться  в герметичной упаковке, не превышающей  следующие объемы:

     1) соки и нектары фруктовые, овощные,  плодоовощные - 0,35 л;

     2)консервированные  пюре фруктовые, овощные и плодоовощные, в том числе жидкие и пюреобразные продукты прикорма на фруктово-молочной и фруктово-зерновой основе - 0,25 кг;

     3) сухие продукты (заменители женского  молока, последующие смеси; продукты  прикорма на зерновой и зерно-молочной основе) - 1 кг;

     4) жидкие адаптированные и частично  адаптированные заменители женского  молока и последующие смеси  - 0,2 л;

     5) питьевое молоко, сливки, кисломолочные  продукты - 0,25 л;

     6)пастообразные  молочные продукты - 0,1 кг;

     7)консервированные  мясные и рыбные пюре - 0,13 кг;

     8)консервированные  мясо(рыбо)-растительные и растительно-мясные (рыбные) продукты - 0,25кг;

     9) продукты прикорма на комбинированной  основе - 0,25 кг.

       Продукты для питания детей  дошкольного и школьного возраста  должны выпускаться в герметичной  упаковке, не превышающей следующие  объемы:

     1) жидкие молочные и кисломолочные  продукты - 1 л;

     2) пастообразные молочные продукты - 0,2 кг;

     3) консервированные мясные и мясо-растительные продукты - 0,35 кг;

     4) соки и нектары фруктовые, овощные  и плодоовощные - 2 л.

     Маркировка  продуктов для детского питания  должна осуществляться в соответствии с требованиями специальных технических  регламентов.

       В маркировке пищевых продуктов,  предназначенных для питания  детей, должно быть указано  шрифтом, размером, не менее основного, «Для детского питания».

       В маркировке пищевых продуктов,  предназначенных для питания  детей раннего возраста, должны  быть приведены возрастные рекомендации по использованию продуктов.