Сравнительная оценка качества плиточного шоколада

     Сеть  дистрибьюторских центров на всей европейской  части России, получающих товар от крупных поставщиков и подготавливающих его для отправки в магазины.

     Более 500 собственных автомобилей, доставляющих товар в магазины

     1906 магазинов «Магнит» на всей  европейской части России, предоставляющих  нашим покупателям возможность  приобрести качественный товар  по низкой цене.

     Магазины  «МАГНИТ» работают в 600 городах и  населенных пунктах следующих субъектов  Российской федерации:

     Закрытое акционерное общество «Тандер», в дальнейшем именуемое «общество», (зарегистрированное Регистрационной палатой города Краснодара 28.06.1996, свидетельство № 4452), внесено в Единый государственный реестр юридических лиц Инспекцией МНС России № 2 города Краснодара 12.08.2002, основной государственный регистрационный номер 1022301598549.

     Общество  является правопреемником общества с ограниченной ответственностью «Тандер» (зарегистрированного Регистрационной  палатой города Краснодара 03.07.1995, номер  свидетельства № 2214).

     Общество  является юридическим лицом, действует  на основании настоящего устава и  законодательства Российской Федерации. Общество создано без ограничения  срока его деятельности. Единственным акционером общества является открытое акционерное общество «Магнит» (зарегистрированное по адресу: Российская Федерация, город Краснодар, улица Леваневского , 185, ОГРН 1032304945947, ИНН 2309085638).

       Основной целью общества является  извлечение прибыли.

       Общество имеет гражданские права  и несет гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

     Отдельными  видами деятельности, перечень которых  определяется федеральными законами, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

       Общество осуществляет следующие  основные виды деятельности:

     оптовая торговля консервами из мяса и мяса птицы;

     оптовая торговля молочными продуктами;

     оптовая торговля пищевыми маслами и жирами;

     оптовая торговля безалкогольными напитками;

     оптовая торговля алкогольными напитками, кроме  пива;

     оптовая торговля пивом;

     оптовая торговля сахаром;

     оптовая торговля сахаристыми кондитерскими  изделиями, включая шоколад;

     оптовая торговля кофе, чаем, какао и пряностями;

     оптовая торговля рыбой, морепродуктами и рыбными консервами;

     оптовая торговля готовыми пищевыми продуктами, включая торговлю детским и диетическим  питанием и прочими гомогенизированными  пищевыми продуктами;

     оптовая торговля мучными кондитерскими  изделиями;

     оптовая торговля мукой и макаронными изделиями;

     оптовая торговля крупами;

     оптовая торговля солью;

     оптовая торговля прочими пищевыми продуктами, не включенными в другие группировки;

     оптовая торговля чистящими средствами;

     оптовая торговля парфюмерными и косметическими товарами, кроме мыла;

     оптовая торговля туалетным и хозяйственным  мылом;

     розничная торговля в неспециализированных магазинах  замороженными продуктами;

     розничная торговля в неспециализированных магазинах  преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными  изделиями;

     розничная торговля алкогольными напитками, включая  пиво;

     розничная торговля алкогольными напитками, кроме  пива;

     осуществление координации деятельности дочерних обществ (в частности, привлечение финансовых ресурсов и предоставление денежных средств дочерним обществам);

     прочая  розничная торговля в неспециализированных магазинах;

     осуществление всех видов внешнеэкономической  деятельности в порядке, установленном  действующим законодательством;

     иные  виды деятельности, не противоречащие законодательству. 

     2.1.1 Поставщики продукции 

     В России производством шоколадных изделий  занимаются около 110 предприятий. Особенностью данного рынка является наличие большого числа предприятий с иностранным капиталом. По оценкам экспертов рыночная доля таких компаний составляет 70-80%, то есть на долю отечественных производителей приходится не более 30% от общего объема. Интерес иностранных инвесторов объясняется, прежде всего, перспективностью этого рынка. Потребление шоколада и шоколадных изделий в России в несколько раз меньше уровня большинства европейских стран. Однако в последние годы по оценкам экспертов потребление шоколада стабильно увеличивается на 30-40% в год. И если экономическая ситуация в стране будет улучшаться, то темпы роста потребления данного вида продукции в ближайшие годы не замедлятся. Но есть и негативные факторы, сильно сдерживающие развитие шоколадного рынка. Основным таким фактором можно назвать повышение цен на какао-бобы, основное сырье для производства шоколада, влекущее за собой общее повышение цен на всю шоколадную продукцию, а также высокие пошлины на ввоз какао-бобов. В 2002 году цены на шоколадные изделия выросли в среднем на 17-20%. В начале 2003 года тенденция роста розничных цен сохранилась. В среднем увеличение цены составляло 0,7 – 1 % в месяц.   

     Российских  производителей совсем не устраивает такая маленькая доля рынка, поэтому  для противостояния экспансии западных фирм в 2002 году был создан холдинг «Объединенные кондитеры», в который вошли такие гиганты отечественного кондитерского рынка как «Рот Фронт», «Красный Октябрь» и «Бабаевский». В результате централизованной работы предприятий холдинга планируется значительное увеличение доли компаний с российским капиталом.   

     Несмотря  на многообразие шоколадной продукции, предлагаемой российскими производителями, импортный шоколад и шоколадные конфеты также пользуются спросом  у потребителей. По данным Таможенного Комитета РФ в 2002 году в Россию было ввезено около 36 тыс. тонн шоколада и шоколадных изделий на сумму 44 млн. $ из 37 стран-поставщиков ближнего и дальнего зарубежья. В основном это продукция, относящаяся к высшей ценовой категории, за исключением продукции ввозимой из Украины.   

     Основным  поставщиком шоколадных изделий  является Украина. Так, по данным Таможенного  Комитета РФ в 2002 году из этой страны в  Россию было ввезено 29 тыс. тонн шоколадной продукции на сумму 33 млн. долларов.

     Среди множества поставщиков шоколада остановимся на рассмотрении более крупных поставщиков сети «Магнит». Кондитерская фабрика «Рот Фронт» одна из крупнейших производителей и лидеров российского рынка; годовой выпуск более 50 тыс. тонн сладких изделий. Сочетание новейших технологий с многолетними традициями производства высококачественной продукции. Современное производство, оснащенное высокотехнологичным оборудованием от ведущих мировых производителей, на котором работают около 3000 высококвалифицированных сотрудников.

     Высокое качество кондитерской продукции, подтвержденное Почетными Медалями, Призами и Дипломами отечественных и зарубежных выставок.

     Широко  известны фирменные сорта конфет: "Грильяж в шоколаде", "Золотая  нива", "Трюфели Экстра", "Российские", "Мишка косолапый", "Красная шапочка", "Батончики 'РОТ ФРОНТ'", "Коровка", "Осенний вальс". Уникальными являются наборы конфет "Москва" и "Кремлевские". Большой популярностью у покупателей пользуется знаменитый набор конфет "Птичье молоко", созданный специалистами предприятия в 1968 году, а также многие другие виды этих сладких изделий.

     Шоколадное  производство - это более 30 наименований шоколада с различными добавками: орехи, сухие сливки, молоко, изюм, кофе. Наибольшей популярностью пользуются такие  марки, как "Люкс", "Для Вас", "Экстра с молоком", "Золотые купола", "Старый Арбат", шоколадная плитка "Мечта" четырех видов: сливочная - без добавок, а также, с различными добавками: орехом, изюмом, вафлями. Разработан и выпущен в продажу новый горький шоколад "Осенний вальс", а также шоколад "два в одном" (белый с вафельной крошкой и черный) "Иван да Марья".  

     ОАО "РОТ ФРОНТ" постоянно расширяет  возможности представления своей  продукции покупателям. Компания имеет  фирменный магазин "РОТ ФРОНТ" в Москве.

     Продукция старейшей Московской кондитерской фабрики "РОТ ФРОНТ" пользуется заслуженной популярностью у любителей сладостей, так как отличается не только высоким качеством, но и привлекательной ценой.

     Так же поставщиком шоколада является «Кондитерское  объединение «СладКо». Кондитерская фабрика в Ульяновске была пущена в 1974 году. Её первой продукцией стали  отливные конфеты, шоколадные батончики, конфеты "Ассорти", карамель с  начинкой, печенье и вафли. Первые изделия производились по унифицированной рецептуре.

     В 80-е годы в шоколадном цехе была пущена новая линия по производству глазированных  конфет, в конфетном цехе заработала новая линия по расфасовке пластового мармелада. В шоколадном цехе вместо прежних громоздких пятивалковых мельниц, производящих шоколадную массу, установлена одна швейцарская мельница фирмы "Бюлер". Еще одна линия германской фирмы "Винклер унд Дюннебир" была установлена в  шоколадном цехе, производя плитки шоколада разного веса с возможностью крупных, до 12 мм в диаметре, добавок. В 90-е годы была приобретена линия для производства улучшенных сортов карамели у итальянской фирмы "Руффинатти".

     В 1997 году кондитерская фабрика "СладКо" получила международный сертификат качества ИСО-9000. Он дает право на выход на международный рынок.

     Динамичное  развитие производства, достижения фабрики  в области качества получили широкое  признание, и в 1995 - 1996 годах объединение "СладКо" было отмечено высокими наградами, среди которых: Золотой  приз за лучшее качество от компании Global Quality Management, Факел Бирмингема (Birmingham Torch Award) за успешное экономическое развитие в условиях переходной экономики от Международного института финансов и экономического развития, Золотой орел от Международной ассоциации симпозиумов за экологичность технологий, способствующих оздоровлению окружающей среды.

     Так же зарубежным  производителем шоколада является кондитерская фабрика «Ritter sport». Немецкая фирма "Риттер Спорт" - самая молодая среди приведенных выше компаний. Ее в 1912 году создали супруги Альфред и Клара Риттеры. Идея выпускать шоколад в виде квадратных, а не обычных прямоутольных плиток принадлежала Кларе. Она сочла, что шоколад такой формы придется по душе людям, занимающимся спортом. И действительно, такую квадратную плитку удобно носить в кармане спортивной куртки, не разламывая. Вот почему этот шоколад получил название "Ritters Sport Schokolade".

     Особенное внимание Риттеры уделяли внешнему виду продукции и ее рекламе.

     Фабрика "Риттер Спорт" быстро развивалась и открывала филиалы в Германии, а потом и за границей. В 1954 году компанией был поставлен рекорд: за сутки на ее фабриках выработали 4 тонны шоколада.

     Ассортимент продукции фирмы "Риттер Спорт" весьма разнообразен: шоколад с орехами, с кокосовой стружкой, печеньем и другими добавками, а также с различными начинками. Вместо традиционных бумаги и фольги шоколад "Риттер Спорт" упакован в фантики из синтетического материала.

     Рост  производственных мощностей позволит расширить дистрибьюторскую сеть в России. Помимо рынков США и Европы компанией разрабатываются планы по поставкам продукции и в другие страны, в частности на рынки  Японии и Китая. Осуществляется расширение ассортимента шоколадной продукции, в том числе за счет производства элитных шоколадных конфет, изготовленных  вручную. Достижением являются ориентированный на требования рынка ассортимент и конкурентоспособность продукции. 

     2.2 Описание объектов  исследования 

     Для изучения характеристики объектов использовались 6 образцов шоколада, приобретенные в розничной торговой сети. Основная часть образцов относилась к популярному у потребителей сегменту «премиум».

     Образец № 1 – шоколад горький «Осенний вальс» (Приложение А). Содержание какао-продуктов не менее 57 %. Изготовлено в России. Состав: какао тертое, сахар, масло-какао, спитр, эмульгатор – лецитин, антиокислитель – токомикс, ароматизатор идентичный натуральному. Масса 100 г. Срок хранения 12 месяцев.

     Образец № 2 – шоколад горький «СладковЪ» (Приложение Б). Содержание какао-продуктов 71 %. Изготовлено в России. Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, жир молочный обезвоженный, лецитин. Масса 100 г. Срок хранения 12 месяцев.

     Образец № 3 – шоколад горький «Кремлевские забавы» (Приложение В). Изготовлено в России. Содержание какао-продуктов не менее 50 %. Состав: сахар, какао тертое, какао-масло, какао порошок, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). Масса 100 г. Срок годности 12 месяцев.

     Образец № 4 – шоколад горький «Ritter sport» (Приложение Г). Изготовлено в Германии. Содержание какао-продуктов 71 %. Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, натуральный ванильный ароматизатор. Масса 100 г. Срок хранения 12 месяцев.