Современный рынок кондитерских изделий

     Группа сахаристые кондитерские изделия

     Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр

     Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

     Грильяж

     Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами.

     Желе

     Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных  соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

     Зефир, пастила

     Кондитерские  изделия из протёртых и сваренных  с сахаром фруктов с добавлением  взбитого яичного белка.

     Конфеты, ирис, карамель, леденцы

     Мелкие  сладости в виде шариков, плиток, подушечек  из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов.

     Кремы

     Десертные блюда в виде однородной массы  из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла  или сливок.

     Марципан

     Кондитерское  изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

     Меренги и безе

     Воздушное пирожное из запечённых белков, также  с прослойкой из крема или варенья.

     Мороженое и сорбет

     Замороженный  молочный либо фруктово-ягодный десерт.

     Муссы

     Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

     Помадка

     Мягкая  ароматная масса из фруктов или  сливок консистенции густой сметаны.

     Самбук

     Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём  взбивания фруктового пюре с сахаром  и яичным белком.

     Суфле

     Пышное  блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

     Халва, лукум и другие восточные сладости

     Всевозможные  типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

     Цукаты

     Засахаренные  фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

     Шоколад

     Кондитерское  изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов.

     Группа мучные кондитерские изделия

     Вафли

     Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

     Печенье

     Мелкие  кондитерские изделия из не дрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

     Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

     Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

     Пряники, коврижки

     Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.

     Торты и пирожные, эклеры

     Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой. 
 
 
 
 
 

     Таблица 3 - Классификация кондитерских изделий по ОК 005 (ОКП)

 

     В сертификатах соответствия на продукцию  указываются коды Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) и Общероссийского классификатора продукции (ОКП).

     Необходимость введения ОКП обусловлена огромным количеством выпускаемых отечественной  промышленностью видов и наименований продукции. ОКП служит основой информационного обеспечения учета промышленной и сельскохозяйственной продукции. 

Таблица 4 - Классификация кондитерских изделий по ТН ВЭД России 

      Товарная  номенклатура внешнеэкономической  деятельности (ТН ВЭД) – международный классификатор экспортно-импортных товаров. ТН ВЭД предназначена для установления таможенных тарифов указанных товаров при пересечении таможенной границы Российской Федерации.

     ТН  ВЭД России устанавливает коды классификационных  группировок товара, в том числе продовольственного сырья, пищевых продуктов. Вся продукция распределена на разделы, группы и подгруппы, что приводит к удобству использования. Любая ссылка в наименовании товарной позиции на какой-либо товар должна рассматриваться и как ссылка на такой номер в незавершенном виде, при условии, что последний обладает основными характеристиками комплектного и завершенного продукта.

     Товары, классификация которых не может  быть осуществлена в соответствии с  вышеизложенными правилами, классифицируются в товарные позиции, наиболее сходные с рассматриваемыми товарами.

      Таким образом, в работе были изучены ассортиментные классификации  карамели по различным  видам документов: ГОСТ Р 53041-2008 - Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. Общие технические условия, ОКП и ТН ВЭД России. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    4. Пищевая ценность  и калорийность  кондитерских изделий 

    Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

    Таблица 5 - Калорийность некоторых изделий и продуктов, на 100г продукта 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Из  таблицы можно сделать вывод, что кондитерские изделия являются  высококалорийными и легкоусвояемыми продуктами.

    Таким образом, диапазон энергетической ценности составляет от 250 до 650 Ккал. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    5. Потребительские свойства кондитерских изделий 

    Кондитерские изделия длительное время могут сохранять высокое качество, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т.п. Диетические и лечебные сорта кондитерских изделий отличаются от обычных по своему химическому составу. В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген – источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста – морская капуста – источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из кондитерских изделий, предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума.

    Все виды сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий, проходят обработку  магнитами для извлечения металлопримесей. Не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью. Сульфитированные плоды и ягоды и полуфабрикаты из них обязательно должны пройти варку или десульфитацию в специальных аппаратах с тем, чтобы содержание сернистой кислоты в готовых кондитерских изделиях не превышало 20 мг/кг. Патоку, мед, сиропы и пр. процеживают через специальные сита. В халве содержание сапонина (вещества, используемого в качестве пенообразователя) не должно превышать 300 мг/кг. Яйца, предназначенные для кондитерских изделий, проходят овоскопирование и сортировку, перед использованием их моют в 0,5% растворе кальцинированной соды и дезинфицируют в течение 5 мин в 2% осветленном растворе хлорной извести, 0,5% растворе хлорамина и др., после чего промывают чистой водой. Яйца водоплавающих птиц (утиные и гусиные) можно включать в рецептуру только мучных кондитерских изделий, подвергающихся воздействию высокой температуры (например, печенья). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение 

     Проанализировано  состояние современного рынка кондитерских изделий. Рынок кондитерских изделий – достаточно емкий. При этом он обладает высоким потенциалом для развития. На рынке доминирует отечественный производитель.