Разработка технических условий и сертификация йогурта «Облепиха 3.5%»

      В данном разделе рекомендуется указывать виды транспорта (автомобильный, железнодорожный, морской, воздушный) и транспортных средств (крытые и открытые вагоны и кузова автомашин, рефрижераторы, цистерны, трюмы или палубы судов и т.п.), способы укрытия продукции в этих средствах, а также требования по перевозке продукции специализированным транспортом.

     В разделе ТУ "Правила транспортирования и хранения" устанавливают требования к обеспечению сохраняемости пищевых продуктов при транспортировании и хранении. При этом должны быть приведены ссылки на нормативный документ, определяющий требования к транспортированию и хранению продукта.

      В случае отсутствия такого нормативного документа в разделе устанавливают требования по обеспечению сохраняемости качества и безопасности продукта при его транспортировании и хранении.

      В разделе ТУ "Правила транспортирования и хранения" или в отдельном подразделе "Правила хранения" указывают условия хранения конкретных пищевых продуктов, обеспечивающие их сохраняемость, в том числе требования к месту хранения (навес, крытый склад, отапливаемое помещение и т.д.) и (или) особым условиям хранения (морозильная камера, холодильник и т.д.), к защите продукции от влияния внешней среды (прямого солнечного света, влаги и т.п.), к температурному режиму хранения. Кроме того, приводят способ укладывания продукции (в штабели, на стеллажи, подкладки и т.п.), а также специальные правила хранения скоропортящихся продуктов (при необходимости).

      В ТУ на пищевые продукты устанавливают срок годности (если эта продукция включена в утвержденный правительством Российской Федерации Перечень товаров, которые по истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению).

      Правила хранения пищевых продуктов излагают в следующей последовательности:

- условия хранения;

- срок хранения;

- специальные правила хранения (при необходимости).

      Срок хранения устанавливают для конкретных условий хранения, исходя из сроков годности пищевого продукта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 Порядок проведения согласования, утверждения и регистрации технических условий на пищевые продукты.

     

ТУ на пищевые  продукты перед их утверждением подлежат обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому  и ветеринарному надзору (для продуктов животного происхождения),  а также территориальными органами исполнительной  власти по государственному  надзору в области стандартизации, метрологии, и сертификации.

      Согласование ТУ с территориальными органами по государственному  санитарно-эпидемиологическому  надзору проводят по результатам экспертизы на соответствие ТУ требованиям  к пищевым продуктам, которые проводят  в порядке, установленном Минздравом  России. Согласование ТУ  с территориальными органами по ветеринарному  надзору проводят для пищевых  продуктов, изготавливаемых из продовольственного сырья  животного происхождения, по результатам экспертизы на  соответствие  ТУ  нормативным  документам, устанавливающим  санитарно-ветеринарные  требования.

      Согласование с  территориальными органами Роспотребнадзора  России подтверждается экспертным заключением  о  соответствии ТУ требованиям стандарта,  а также о полноте  и правильности ссылок  на  государственные стандарты, устанавливающие  требования  к  качеству  и безопасности  пищевых  продуктов, их транспортированию, хранению и применению, правилам  приемки, методам отбора  проб и испытаний.

      Экспертное заключение территориального органа Роспотребнадзора России оформляется  на  официальном  бланке территориального органа, подписывается  специалистом, проводившим  экспертизу  ТУ, и утверждается  руководством территориального органа.

      Согласование ТУ с территориальным  органом Роспотребнадзора России   подтверждается  специальным  штампом, проставляемым  на  каждом   листе ТУ  и на каталожном  листе  продукции.

      По решению  разработчика ТУ и предприятий, приобретающих права держателя  подлинника  ТУ, может проводиться  дополнительная экспертиза   проекта  ТУ в  научно-исследовательских  институтах отраслей  пищевой  промышленности и институтах  Роспотребнадзора  России, а также  его согласование  с территориальными органами Госторгинспекции и другими   организации.

      Рассмотрение  ТУ, представленных  на  согласование, не  должно  превышать 20 дней  с  момента поступления проекта ТУ  в организацию.

      Согласование ТУ   оформляют  подписью  руководителя согласующей организации под  грифом  «Согласовано»  или отдельным  документом с указанием  под  грифом  «Согласовано» наименования документа, номер  документа и даты  его выдачи.

      Утверждают  ТУ  руководитель  держателя  подлинника данных  ТУ после  получения необходимых согласований подписью  под  грифом  «Утверждаю»  на  титульном  листе  документа.

      ТУ  утверждают, как  правило, без  ограничения   срока  действия. Срок  действия  ТУ может  быть ограничен по  обоснованному требованию  органов, осуществляющих  государственный  контроль  и надзор. На  титульном листе  ТУ  указывают дату  введения их   в  действие.

      Регистрацию  ТУ  осуществляет  держатель подлинника  ТУ в  порядке, им установленном, при  этом  каждые ТУ присваивают отдельный регистрационный  номер в  порядке  очередности их  регистрации на  данном  предприятии.

      Информацию  о  ТУ  на  пищевые  продукты  изготовители должны  представлять в  территориальные органы  Роспотребнадзора  России  через  каталожные листы  продукции  в  порядке,  установленном в  ПР  50-718, на  основе  которых формируются региональные  банки данных  о  продукции и  федеральный  банк данных  «продукция  России», включающие  данные  о  ТУ.  Информация  о  ТУ  может  быть  получена заинтересованными  юридическим  и физическими  лицами  непосредственно из  банков  данных  о   продукции или  через  ежемесячные и  годовые  информационные указатели  ТУ, подготавливаемые на  основе  данных, представленных в каталожных листах  продукции, и  издаваемые  ИПК издательство  стандартов  Роспотребнадзора  России.

      В  информационном  указателе  ТУ представляются  следующие  данные: обозначение  ТУ, их  наименование, дата  введения  в  действие, наименования  держателя  подлинника  ТУ  и его  адрес.

      Учет  и  хранение всех  экземпляров  утвержденных  ТУ на  пищевые  продукты  и  изменений  к ТУ, включая  учет  экземпляров, переданных заинтересованными   юридическими  и  физическими лицам, осуществляет  держатель  подлинника  ТУ  в  установленном им   порядке.

      Передачу  ТУ  заинтересованным  юридическим  и  физическим  лицам, доведение  до них  изменений  к ТУ,   а  также  их  информирование об  отмене  ТУ осуществляет  держатель  подлинника  на  основе  договоренности  с  пользователями  ТУ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Особенности сертификации  йогурта «Облепиха» 3,5%

 

Молоко и продукты его  переработки, реализуемые на территории Российской Федерации, подлежат обязательному подтверждению соответствия требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию (ФЗ №88 от 12 июня 2008г.) в форме принятия декларации о соответствии  или обязательной сертификации.

Обязательная сертификация продуктов переработки молока осуществляется органом по сертификации продукции, область аккредитации которого распространяется на пищевую продукцию, в том числе на продукты переработки молока, на основании договора между заявителем и органом по сертификации продукции по схемам, установленным техническим регламентом на молоко и молочную продукцию.

      Сертификат соответствия на продукты переработки молока, выпускаемые серийно, выдается на срок, определяемый  органом  по сертификации в зависимости  от состояния  производства  этих продуктов и стабильности их качества, но не более чем на три года. 

Сертификат соответствия на партию продуктов переработки  молока выдается на срок годности этих продуктов.

Сертификат  соответствия  хранится  у  заявителя, а копия  сертификата соответствия и документы, послужившие основанием для его  получения, хранятся в органе  по сертификации, выдавшем  сертификат, в  течение не  менее чем  двух лет после окончания срока его действия. 

Для подтверждения соответствия продуктов переработки молока требованиям технического регламента устанавливаются следующие схемы обязательной сертификации:

1. 3с – сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока;
2. 4с- сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и осуществления анализа состояния производства этих продуктов с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и при необходимости за состоянием их производства;
3. 5с – сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и проведения сертификации системы управления качеством заявителя с проведением последующего контроля органа по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и органа по сертификации систем управления качеством за сертифицированной системой управления качеством заявителя;
4. 6с – сертификация партии продуктов переработки молока на основании положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выборки образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра).

При выборе любой схемы  обязательной сертификации продуктов  переработки молока заявитель формирует комплект документов, который должен содержать:

1. регистрационные документы и реквизиты заявителя;
2. наименование, общее описание, назначение (при наличии назначения) этих продуктов;
3. национальный стандарт, стандарт организации на эти продукты (для российских изготовителей) или международных стандарт либо подробное описание этих продуктов с указанием основных показателей их свойств, условий хранения, сроков годности (для иностранных изготовителей), применяемые на добровольной основе в целях обеспечения соблюдения требований технического регламента на молоко и молочную продукцию;
4. сертификаты соответствия и (или) декларации о соответствии сырья, компонентов, упаковочных материалов, используемых при производстве продуктов переработки молока;
5. сертификат соответствия системы управления качеством изготовителя при использовании схемы 5с. При отсутствии указанного сертификата заявитель подает в аккредитованный  орган по сертификации систем управления качеством заявку на сертификацию системы качества. Орган по сертификации систем управления качеством сертифицирует систему качества изготовителя и при положительных результатах выдает ему сертификат системы качества;
6. документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля изготовителем, а также осуществление государственного контроля в отношении изготовителя и продуктов переработки молока федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, при использовании любой схемы обязательной сертификации, за исключением схемы 6с;
7. товарно-транспортные документы, оформленные в установленном законодательством Российской Федерации порядке, договор (контракт) поставок продуктов переработки молока, сертификат происхождения этих продуктов, свидетельство о государственной регистрации новых или впервые ввозимых (поставляемых) продуктов переработки молока при использовании схемы 6с (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 № 163-ФЗ).

Декларирование соответствия молока и продуктов его переработки  осуществляется путем принятия декларации о соответствии на основании собственных доказательств и (или) на основании доказательств, полученных с участием органа по сертификации и (или) аккредитованной испытательной лаборатории (центра).

При декларировании соответствия продуктов переработки молока, выпускаемы серийно, срок действия такой декларации о соответствии составляет не более чем пять лет.

Декларация о соответствии может приниматься в отношении  партии молока или партии однородной молочной продукции, к которым установлены подлежащие подтверждению единые требования.

Для подтверждения соответствия молока и молочной продукции требования технического регламента на молоко и молочную продукцию устанавливаются следующие схемы декларирования соответствия:

1. 2д – декларирование соответствия молока и молочной продукции на основании собственных доказательств и положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов молока или продуктов его переработки, полученных с участием третьей стороны;
2. 3д – декларирование соответствия молокам или продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных с участие третьей стороны, и сертификата системы качества на стадии производства этих продуктов;
3. 4д - декларирование соответствия молокам или продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных с участие третьей стороны, и сертификата системы качества на стадии контроля и испытаний этих продуктов;
4. 5д - декларирование соответствия молокам или продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных путем репрезентативной выборки образцов образцов из партии этих продуктов с участие третьей стороны;
5. 7д – декларирование соответствия молокам или продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, проведенных собственными силами или с привлечением других организаций по поручению заявителя, и сертификата системы качества на стадии проектирования и производства этих продуктов.

При выборе любой схемы  декларирования соответствия молока или  продуктов его переработки заявитель формирует комплект документов, который должен содержать: