Разработка технических условий и сертификация йогурта «Облепиха 3.5%»

Министерство образования  и науки Российской Федерации

Федеральное государственное  образовательное бюджетное учреждение высшего и профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления»

(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Кафедра «Технология молочных продуктов.

Товароведение и экспертиза товаров»

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА  

По дисциплине

«Стандартизация, метрология, сертификация»

На тему:

«Разработка технических условий и сертификация

йогурта «Облепиха 3.5%»

 

 

 

Выполнил: Шигина А. Н. 299 гр.

Проверил: к.т.н. Дармажапова Л.Н

 

 

 

Улан-Удэ, 2011

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение………………………………………………………………..…..….3

Глава 1. Литературный обзор.

1.1 Требования к построению  НТД на пищевые продукты…….………….5

1.2  Порядок согласования, утверждения и регистрации технических  условий на пищевые продукты………………………………………………..…..…12

1.3 Особенности сертификации  йогурта «Облепиха» 3,5%........................15

Глава 2. Практическая часть.

2.1 Разработка технических  условий на йогурт «Облепиха» 3,5%............22

2.2 Порядок проведения  сертификации кисломолочного продукта  в органе по сертификации и оформление документов………………………………….32

Заключение……………………………………………………………….…..34

Библиографический список литературы…………………………………...35

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Сертификат (лат. certum – верно + facere – делать) означает «сделано верно». Сертификация представляет собой деятельность, направленную на установление и подтверждения соответствия рассматриваемого объекта определенным требованиям.

Подтверждение соответствия на территории Российской Федерации  может носить добровольный и обязательный характер. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации. Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах: принятия декларации о соответствии, обязательной сертификации.

На рынке присутствуют множество товаров как высокого так и низкого качества. Защитить потребителя от недобросовестности производителя и продавца некачественной или фальсифицированной продукции  призвана сертификация.

Сертификация учитывает  интересы противоположных сторон в  роли своеобразного арбитра  в  получении объективной оценке качества продукции. Поэтому испытания и  принятие решения по их результатам  не могут быть доверены ни потребителю ни производителю, а поручается третьей независимой стороне – организации, чья компетентность, независимость и объективность признаны официально.

В тех случаях, когда продукция  может представлять опасность для  жизни и здоровья человека, его  имуществу или окружающей среде, сертификация регулируется и контролируется исключительно государством.

Таким образом, сертификация призвана защитить потребителя от некачественной и опасной продукции, предоставляя достоверную объективную и точную информацию об ее качестве, освобождая тем самым покупателя от необходимости самостоятельно проводить сложную и трудоемкую оценку качества продукции.

Сертификация в настоящее  время является наиболее эффективной  формой подтверждения произведенной продукции или услуги установленным на них требованиям и повышения их конкурентоспособности как на внутреннем так и на внешнем рынках.

      Целью курсовой работы является разработка технических условий и сертификация нового продукта. Для этого необходимо выполнить следующие мероприятия:

- разработать проект технических условий;

- изучить правила и порядок проведения сертификации;

- ознакомиться со схемами сертификации;

- принять сертификат соответствия продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Литературный обзор.

1.1 Требования к построению  НТД на пищевые продукты

ТУ на пищевые продукты являются техническим документом, в  котором изготовитель устанавливает  требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта, необходимые  и достаточные для идентификации  продукта, контроля его качества и  безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.

      ТУ разрабатывают в следующих случаях:

- при отсутствии государственного стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в Российской Федерации (далее - государственный стандарт), общих технических условий или технических условий;

- при наличии государственного стандарта общих технических условий (технических условий), когда изготовителю необходимо уточнить или дополнить требования к конкретному пищевому продукту.

      Требования, устанавливаемые в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать законам Российской Федерации, требованиям других нормативных правовых актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм.

Требования утвержденных технических условий являются обязательными  для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту  конкретных пищевых продуктов, включая  их транспортирование и хранение.

      ТУ подлежат обновлению, если их содержание вошло в противоречие с законодательством, обязательными требованиями государственных стандартов и (или) санитарными и ветеринарными правилами и нормами.

     Обновление ТУ осуществляет держатель подлинника путем их пересмотра или внесения в них изменений.

      ТУ отменяет держатель подлинника по своему решению или на основе требований органов государственного контроля и надзора.

      ТУ содержат следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- основную часть;

- обязательные, рекомендуемые  и справочные приложения (при  необходимости);

- лист регистрации изменений.

      На титульном листе ТУ приводят следующие данные:

- наименование продукции;

- наименование документа;

- обозначение документа;

- информацию о новизне  документа или о замене им  другого документа;

- дату введения документа  в действие;

- коды, характеризующие продукт;

- наименование держателя  подлинника ТУ;

- утверждающие и согласующие  подписи;

- сведения о разработчике  ТУ (по решению держателя подлинника);

- сведения о местонахождении  держателя подлинника ТУ;

- год утверждения документа.

      Раздел "Область применения" должен содержать наименования продуктов, на которые распространяются ТУ, их назначение с указанием, при необходимости, дополнительных отличительных особенностей (технологических, физических, состава, потребительских и др.).

      В разделе ТУ "Требования к качеству и безопасности" должны быть приведены требования, определяющие показатели качества и безопасности каждого конкретного пищевого продукта.

      Раздел должен начинаться словами: «____________ должен (на, но) соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться (вырабатываться) по рецептуре (рецептурам), технологической инструкции с соблюдением санитарных (и ветеринарных) норм и правил»

     В данном разделе ТУ указывают основные потребительские характеристики (свойства) пищевого продукта и устанавливают требования к его качеству и безопасности, в том числе:

- форма, размеры, масса;

- органолептические показатели;

- физические и химические  показатели;

- санитарные и (или)  ветеринарные требования;

- требования к сырью  (которые, как правило, выделяют  в отдельный подраздел).

      Форму, размеры, массу устанавливают в ТУ в случаях, когда продукт характеризуется формой, размерами и (или) массой.

      Требования к органолептическим показателям продуктов (внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции и др.) приводят, как правило, в виде таблицы, включающей наименование показателей и словесное описание их характеристик.

      Физические и химические показатели приводят в виде таблицы, включающей наименования показателей и их нормируемые значения.

     Гигиенические требования к пищевому продукту приводят в соответствии с Санитарными правилами и нормами, утвержденными Минздравом России и распространяющимися на пищевые продукты.

      В разделе ТУ «Маркировка» устанавливают следующие требования к маркировке пищевых продуктов, включая:

- место нанесения маркировки (на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке или листе-вкладыше);

- способ нанесения маркировки (типографическая печать, штемпелевание, продавливание и т.п.);

- содержание маркировки.

      Требования к маркировке транспортной тары устанавливают с учетом и конкретизацией общих требований к маркировке, установленных в государственных стандартах общих технических условий и технических условий, включая требования к манипуляционным знакам-изображениям, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192.

      В разделе "Упаковка" устанавливают требования к упаковочным материалам и способу упаковывания, обеспечивающие сохранность качества и безопасность пищевых продуктов при транспортировании, хранении и реализации.

      Материалы, используемые при упаковке, должны быть допущены органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации для контакта с конкретным пищевым продуктом.

      В разделе должны быть установлены требования к:

потребительской таре и упаковочным  материалам, контактирующим с пищевым продуктом;

вспомогательным материалам, применяемым при упаковывании;

подготовке продукции  к упаковыванию с указанием применяемых  средств;

- способу упаковывания (под вакуумом, герметичная укупорка, герметичная упаковка);

- транспортной таре, в том числе многооборотной;

- порядку размещения, объему и способу укладывания продуктов в транспортную тару;

- перечню документов, вкладываемых в тару при упаковывании, и способу их упаковывания (при необходимости).

      В разделе "Правила приемки" устанавливают порядок и периодичность контроля пищевых продуктов на соответствие требованиям к их качеству и безопасности, упаковке и маркировке, указанным в данных ТУ.

      Порядок контроля продуктов, порядок и условия предъявления и приемки продуктов, необходимость их подготовки к приемке, а также определение размера партии продуктов, подлежащих приемке, устанавливают на основе действующих государственных стандартов.

      Порядок и периодичность производственного контроля готовых пищевых продуктов по показателям безопасности устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами и требованиями государственных стандартов.

      Изготовитель продуктов (по результатам приемки) оформляет документ, в котором удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов требованиям, указанным в ТУ.

      Методы контроля, которые устанавливают в соответствующем разделе ТУ, должны обеспечивать всестороннюю и объективную проверку пищевых продуктов на соответствие требованиям к их качеству, безопасности, упаковке и маркировке, установленным данными ТУ.

      Методы контроля (испытаний, определений, измерений, анализа), устанавливаемые в ТУ, должны быть объективными, точными и обеспечивать воспроизводимые результаты. Изложение методов контроля должно быть четким и достаточно подробным.

      Для каждого метода излагают его сущность и приводят, пр необходимости, требования безопасности, а затем устанавливают:

- порядок подготовки проведения контроля;

- порядок проведения контроля;

- правила обработки результатов контроля;

- правила оформления результатов контроля;

- допустимую погрешность данного метода контроля.

      В разделе ТУ "Правила транспортирования и хранения" устанавливают требования к обеспечению сохраняемости пищевых продуктов при транспортировании и хранении. При этом должны быть приведены ссылки на нормативный документ, определяющий требования к транспортированию и хранению продукта.

      В случае отсутствия такого нормативного документа в разделе устанавливают требования по обеспечению сохраняемости качества и безопасности продукта при его транспортировании и хранении.