Разработка технических условий и сертификация йогурта «Облепиха 3.5%»

1. регистрационные документы и реквизиты заявителя;
2. наименование, общее описание, назначение (при наличии назначения) этих продуктов;
3. национальный стандарт, стандарт организации на эти продукты (для российских изготовителей) или международных стандарт либо подробное описание этих продуктов с указанием основных показателей их свойств, условий хранения, сроков годности (для иностранных изготовителей), применяемые на добровольной основе в целях обеспечения соблюдения требований технического регламента на молоко и молочную продукцию;
4. протоколы исследований (испытаний) и измерений типовых образцов молока или продуктов его переработки, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) при декларировании соответствия этих продуктов требованиях технического регламента на молоко и молочную продукцию по схемах 2д, 3д, 4д, либо протоколы исследований (испытаний) и измерений, полученных путем репрезентативной выборки образцов молока или продуктов его переработки в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) при декларировании соответствия этих продуктов требованиях технического регламента на молоко и молочную продукцию по схеме 5д, либо протоколы исследований (испытаний) и измерений типовых образцов этих продуктов, проведенных собственными силами или с привлечением других организаций по поручению заявителя при декларировании соответствия этих продуктов требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию по схеме 7д;
5. сертификат системы качества на стадии производства молока или продуктов его переработки при декларировании соответствия этих продуктов по схеме 3д;
6. сертификат системы качества на стадии контроля и исследований (испытаний) и измерений молоко или продуктов его переработки при декларировании соответствия этих продуктов по схеме 4д;
7. сертификат системы качества на стадии проектирования (разработки) и производства этих продуктов по схеме 7д;
8. документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля изготовителем, осуществление государственного контроля в отношении изготовителя и представленные:
1. органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченными на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, в отношении сырого молока;
2. федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, в отношении продуктов переработки молока при использовании любой схемы декларирования соответствия этих продуктов, за исключением схемы 5д; (п. 8 в ред. Федерального закона от 22.07.2010 № 163-ФЗ)
9. товаро-сопроводительные документы, договоры (контракты) поставок молоко или продуктов его переработки, оформленные в установленном законодательством Российской Федерации порядке, сертификат происхождения этих продуктов, свидетельство о государственной регистрации впервые ввозимых (поставляемых) продуктов переработки молока для подтверждения соответствия этих продуктов требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию при использовании схемы 5д; (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 № 163-ФЗ)
10. ветеринарные свидетельства или сертификаты установленной формы для подтверждения соответствия сырого молока или сырых сливок требования технического регламента на молоко и молочную продукцию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Практическая часть

2.1 Разработка технических  условий на йогурт «Облепиха» 3,5%

Разработка технических  условий осуществляется на основании ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ  ОБЩЕСТВО

«МИЛКО»

ОКП 92 2232                                                                                            Группа Н 17

                                                                              (ОКС 67.100.01)

 

                                                                                                                                    Утверждаю:

                                                   Директор ОАО «Милко»

                                                                                            ________Шигина А. Н.

                                                                        «___»____________20  г

 

 

 

ЙОГУРТ «ОБЛЕПИХА» 3,5%

Технические условия

ТУ 9222-001-0004983-2011

Дата введения в действие – 1.08.2011

 

                                                               РАЗРАБОТАНО:

                                          ОАО «Милко»

 

 

 

 

 

Улан-Удэ, 2011

1. Область применения

 

Настоящие технические условия  распространяются на йогурт «Облепиха» 3,5%, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и для реализации через розничную торговую сеть.

 

2. Требования к качеству  и безопасности

 

2.1 Йогурт «Облепиха» 3,5% должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям йогурт «Облепиха» 3,5% должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1 - Органолептические  показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	В меру вязкая, с наличием включений облепихи
Вкус и запах	Кисло-сладкий с характерным  запахом облепихи
Цвет	Оранжевый, равномерный по всей массе

 

2.3 По физико-химическим показателям йогурт «Облепиха» 3,5 % должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

 

 

 

 

Таблица 2 - Физико-химические показатели

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %	3,5
Массовая доля молочного  белка, %, не менее	2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее	8,5
Массовая доля сахарозы, %, не менее	6,5
Кислотность	75-140
Фосфатаза	Отсутствует

 

2.4 По микробиологическим  показателям йогурт «Облепиха» 3,5% должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, указанным в таблице 3.

 

Таблица 3 - Микробиологические показатели

Наименование показателя	Норма
Количество молочнокислых микроорганизмов, в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее	107
Количество дрожжей, в 1 г  продукта  на конец срока годности, КОЕ, не более	104

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5 В соответствии с техническим регламентом на молоко и молочную продукцию (ФЗ № 88 от 12 июня 2008г) приложение 3, содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в йогурте «Облепиха» 3,5% не должно превышать допустимые уровни, указанные в таблице 4.

 

Таблица 4 – Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ

Потенциально опасные  вещества	Допустимые уровни; мг/кг (л,дм3), не более
Токсичные элементы: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть	0,1 0,05 0,03 0,005
Радионуклиды: - цезий – 137 - стронций - 90	100 Бк/л 25 Бк/л
Показатель кислотности	100 градусов Тренера

 

2.6 В соответствии с  техническим регламентом на молоко  и молочную продукцию (ФЗ №  88 от 12 июня 2008г) приложение 4, содержание  микроорганизмов в йогурте «Облепиха» 3.5% при выпуске в обращение не должно превышать допустимые уровни, указанные в таблице 5.

 

Таблица 5  – Допустимые уровни содержания микроорганизмов

Пробиотические микроорганизмы КОЕ/г, не менее	Масса продукта (г/см3), в которой не допускаются				Дрож-жи, плес-нии КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	патогенные в том т.ч. сальмонел-лы	стафило-кокки	листе- рии
106 в сумме	0,1	25	1	-	Д – 50 П - 50

 

 

2.7 Требования к сырью:

- молоко коровье, закупаемое  не ниже второго сорта, кислотностью  не более 19 ºТ, плотностью не  менее  1027 кг/м³ по ГОСТ Р 52054

- молоко обезжиренное, полученное сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта – ГОСТ 52054

- облепиха свежая –  ГОСТ 29

- закваска йогуртовых культур - ТУ 9229-369-00419785

- сахар-песок – ГОСТ 21

 

3. Маркировка

 

3.1 В соответствии с  техническим регламентом на молоко  и молочную продукцию (ФЗ №  88 от 12 июня 2008 г) продукт расфасованный в  потребительскую тару и реализуемый на территории РФ в оптовой и розничной торговле должен иметь маркировку, содержащую следующую информацию:

- наименование продукта;

- массовая доля жира  в процентах;

- наименование и местонахождение  изготовителя;

- товарный знак изготовителя;

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевая ценность;

- условия хранения;

- дата производства;

- срок годности;

- обозначение настоящего  стандарта.

3.2 Маркировка транспортной тары должна содержать  следующую информацию:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение  изготовителя;

- товарный знак;

- масса нетто и масса  брутто групповой упаковки;

- количество единиц потребительской  упаковки такой продукции в  групповой упаковке;

- срок годности;

- дата производства;

- условия хранения;

- масса нетто потребительской  упаковки;

- обозначение настоящего  стандарта;

- информацию о подтверждение  соответствия

- манипуляционные знаки  – «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги».

3.3 Маркировку наносят  путем наклеивания этикеток, изготовленных  типографическим способом.

 

4. Упаковка

 

4.1 Упаковка изготавливается из экологически безопасных материалов, разрешенных уполномоченным органом, для контакта с данным видом продукции и обеспечивающих сохранность и качество продуктов при транспортировании и хранении.

4.2 Транспортные пакеты формируются по ГОСТ 23285

 

5. Правила приемки

 

5.1 Правила приемки – по ГОСТ 26809

 

6. Методы контроля

 

6.1 Отбор проб и подготовка  их к органолептическим исследованиям – ГОСТ 26809.

Подготовка про для  определения токсичных элементов  – по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов – ГОСТ 9225

6.2 Качество упаковки определяют  визуально. Внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах определяют органолептически.

6.3 Массовую долю белка  определяют по ГОСТ 23327

6.4 Определение температуры и массы продукта – по ГОСТ 26809

6.5 Массовую долю сахарозы  и общего сахара определяют по ГОСТ 3628

6.6 Определение фосфатазы  – по ГОСТ 3623

6.7 Определение кислотности  – ГОСТ Р 51455, ГОСТ 3624

6.8 Определение микробиологических показателей:

- дрожжей и плесневых  грибов – ГОСТ 10444.12

- бактерий групп кишечных палочек (колиформы) – ГОСТ 9225

- Staphylococcus aureus – ГОСТ 30374

- бактерий рода Sаlmоnеllа – ГОСТ 30519

6.9 Определение содержания  молочнокислых микроорганизмов  – ГОСТ 10444.11

6.10 Определение токсичных  элементов:

- ртути – ГОСТ 26927

- мышьяка – ГОСТ 26930

- свинца – ГОСТ 26932

- кадмия – ГОСТ 26933

 

7. Транспортирование и хранение

 

7.1 Продукты транспортируют  специализированным транспортом  в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на конкретных видах транспорта.