Показатели безопасности реализуемого молока
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2012 в 12:48, курсовая работа
Описание работы
Цель данной работы: научиться навыкам проведения товарной экспертизы реализуемого молока, используя знания по органолептическим и физико-химическим свойствам, анализ товарных свойств реализуемого молока в описательной форме, используя обобщение и выводы по качеству на промежуточном и конечном этапах его производства.
Задачи:
- изучение состояния и перспектив развития молочной отрасли;
- изучение молока как продукта питания;
- изучение приемки молока на предприятии СПК «Племзавод Разлив»;
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………………...3
Молоко как продукт питания (свойства, качество, физико-химический состав)……………………………………………………………………….5
Ассортимент. Исходное сырьё. …………………………………………...7
Факторы, влияющие на ассортимент товара……………………………12
Пороки, дефекты (допустимые, недопустимые)………………………..15
Органолептическая оценка реализуемого молока…………………...…20
Физико-химические методы исследования качества…………………..22
Особенности хранения и транспортировки……………………………..26
Маркировка, упаковка……………………………………………………28
Возможные виды фальсификации и их определение ……………….....30
Показатели безопасности реализуемого молока……………………….34
Выводы и предложения…………………………………………………………35
Список использованной литературы…………………………………
Файлы: 1 файл
Курсовая по товароведению.docx
— 66.29 Кб (Скачать файл)1) повышение ответственности
2) оснащение торговых предприятий современными видами холодильной техники;
3) соблюдение температурных
4) разработка новых технологии, позволяющих увеличить сроки хранения молока.
Следуя этим предложениям можно
надеяться, что молоко, поступающее
в торговую сеть, будет отвечать
как требованиям потребителей, так
и требованиям нормативных
Список использованной литературы
Книги
- Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров./ О.М. Блинникова.-М.: «КолосС», 2007. – 356с.
- Грехова О.Н. Товароведение и товарная экспертиза мясных, рыбных и молочных продуктов./ О.Н. Грехова. - Курган: изд-во КГСХА,2006. – 20с.
- Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров./З.В.Коробкина. – М.: Экономика, 2006. – 208 с.
Статьи
- Ливенская Г.Н. Характеристика состояния производства переработки молочной продукции в России/Г.Н. Ливенская//Научные публикации аспирантов и докторантов. – 2010. – №7. – с. 5-7.
Официальные материалы
- ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. – Введ.1976-01-01.М.:Изд-во стандартов, 2008. – 10с.
- ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – Введ.1994-01-01.М.:Изд-во стандартов, 2008. – 8с.
- ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. – Введ. 1985-07-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 13с.
- ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. – Введ. 1991-07-01. М.:Изд-во стандартов, 2006. – 14с.
- ГОСТ 8218-99. Молоко. Метод определения чистоты. – Введ. 1990-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 3с.
- ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. – Введ. 1986-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 15с.
14. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. – Введ. 1991-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2008. – 4с.
15. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. – Введ.1991-01-01. М.:Изд-во стандартов. 2008. – 6с.
16. ГОСТ 281283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. – Введ.1990-01-01. М.:Изд-во стандартов, 2007. – 6с.
Интернет-ресурсы
17. http://www.standard.ru/about/