Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды (котлов, кастрюль, противней и др.), кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Помещение моечной должно имеет удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавлены подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями — для замачивания, мытья и дезинфекции использованной посуды и ее ополаскивания. Планировка моечной посуды показана на схеме1 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Схема 1. План моечной кухонной посуды:

1 — подтоварник; 2 — ванны моечные; 3 — стеллажи для чистой посуды;         4 — стол производственный

  Для очистки  посуды от остатков пищи используют деревянные лопатки, металлические щетки, скребки. Моют посуду травяными щетками, применяя моющие средства. После обработки инвентарь, кухонную посуду и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специальном выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5—0,7 м от пола. Удобное хранение кухонной посуды и инвентаря облегчает работу поваров и сокращает время, затрачиваемое на подбор посуды и инвентаря для той или иной производственной операции. Пример такого стеллажа показан на рис. 1 

         

         Рис 1. Комбинированный  стеллаж для посуды и инвентаря.

 

Оборудование

 

Тепловое  оборудование

           Плита газовая 8-ми конф.с духовым шкафом M 015-8 

Технические характеристики:

Накладки, мм: 300х300;

Потребление газа, м3/ч: 3,65;

Мощность, кВт: 32;

Габаритные размеры, мм: 1300х700х850h 

          Конвекционная печь кондитерская XB-603 (с  пароувлажнением)

Компания Unox специализируется на выпуске широкой гаммы недорогих конвекционных печей. Добиться существенного снижения себестоимости специалистам компании удалось благодаря значительному упрощению конструкции; использованию в качестве источника пара высокоскоростной турбины, которая диспергирует воду до состояния пара даже при невысоких температурах, и ряду других технических усовершенствований. 
 

 

           Механическое оборудование 

         Стол производственный СП-1

         

         Технические характеристики:

         Исполнение модели СП-1 с объемным пристенным бортом из нержавеющей стали, без полки;

         Каркас выполнен из окрашеных стальных профилей 30х30 мм;

         Столешница выполнена  из сертифицированной нержавеющей  стали;

         Высота 850 мм;

         С внутренней стороны, столешница усилена ДСП;

         Регулируемые по высоте опоры 4-х ножек.

         Бледеры

         Блендеры используют для приготовления фруктовых  коктейлей или измельчения мягких фруктов. При выборе оборудования нужно  обратить внимание на конструктивные особенности модели, на мощность, количество переключаемых скоростей вращения двигателя и их величину. Основной принцип приготовления молочных коктейлей - перемешивание ингредиентов и насыщение жидкости воздухом, поэтому чем больше скорость у блендера, тем более пышной и устойчивой будет пена коктейля и, соответственно, экономия сырья.

         Блендеры состоят  из моторного блока и стакана (группы). Существуют одно, двух и трехгруппные аппараты (выбираются в зависимости от коктейльного меню заведения и от объемов продаж). Принцип работы всех аппаратов одинаков, ингредиенты будущего напитка закладываются в стакан и с помощью вращающихся ножей особой формы перемалываются до нужной консистенции. Стаканы блендеров могут быть изготовлены из стекла, пластика, алюминия или из нержавеющей стали. Некоторые модели имеют режим пульсации, позволяющий вручную точно регулировать степень перемешивания / измельчения.

         Блендер Hamilton Beach 1G911 INOX 

         Технические характеристики:

         Емкость, л - 1,9 (стакан из нержавеющей стали)

         Скорость, об/мин - 10000 и 15000;

         Габаритные размеры, мм - 159 х 160 х 470; 

         Напряжение,В - 220;

         Мощность, кВт -  0,373;

         Масса, кг - 5,4. 

           
Блендер P100D (C10) Macap

         

         Технические характеристики:

         Емкость, л - 2 x 1,7 (стакан из поликарбоната)

         2 скорости, об/мин. - 10 000 и 15 000;

         Габаритные размеры, мм - 350х200х460;

         Напряжение, В - 220;

         Мощность, кВт - 0,8;

         Масса, кг - 8.   

         Стеллаж-сушка для  посуды

         

 

         Кухонные процессоры имеют две насадки – овощерезку и куттер. Они совмещают функции  овощерезки, мясорубки, миксера и  куттера: выполняет нарезку овощей, фруктов, а также измельчает и  перемешивает продукты. 

         

         Морозильная ларь с глухой крышкой

         

 
Посудомоечное оборудование

         Посудомоечная машина МПУ-700

         

        Технические характеристики:

        Производительность, тарелок/час: 720;

        Номинальная мощность, кВт:

        - электродвигателя насоса: 1,1;

        - водонагревателя: 15;

        Габаритные  размеры, мм: 1900x900x1500h. 

          Ванна моечная трёхсекционная сварная - исполнение ПРОФИ 
 
 
 
 
 

       Все оборудование на предприятии находиться находится в хорошем техническом состоянии т.к. за ним следит специализированная фирма. Оборудование подобрано таким образом, что его производительности хватает в самые загруженные дни. 

Характеристика  систем коммуникаций.

 

         Система отопления  водная и поступает с Новочеркасского  пивоваренного завода, которая поддерживает в холодное время температуру  в помещение 22◦С, являющейся оптимальной для человека. Также в торговом зале стоит система климат-контроль, которая обеспечивает оптимальную температуру летом.

         В кафе имеется вентиляция в основном в производственном цехе где идет вся кулинарная обработка, над газовой плитой стоит вытяжка, остальное находиться на потолке. Она расположена под гипсокартонном в желобах, которые имеют выход на улицу и оснащены системой для увеличения циркуляции воздуха

         Водоснабжение поступает  также пивоваренного завода, на предприятии  имеются фильтры для очистки  воды.

         Освещение построено  на энергосберегающих лампах (люминесцентных), которые установлены в потолке  в специальных отверстиях украшенных позолоченным ободом.

 

Приложения.