Отчет по практике в ночном баре

Содержание

1. Введение…………………………………………………………………..3
2. Организационно-правовая форма……………………………………..4-5
1. Основные положения ООО……………………………………..4-5
3. Местоположение и общие характеристики…………………………..5-6
4. Форма обслуживания гостей…………………………………………..7-8
5. Ассортимент продукции………………………………………………9-10
6. Организационная структура………………………………………....11-12
7. Нормативно-правовые акты……………………………………………..13
8. Заключение……………………………………………………………….14

 

 

 

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Поэтому я решила проходить практику в должности официанта, чтобы понять все тонкости в сфере обслуживания.

Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы  вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Уровень комфортности в барах зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от хостес и официантов.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания, высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

Профессионализм работников кухни и бара должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд и напитков также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство - здоровье.

 

Организационно-правовая форма

Ночной бар-ресторан «Рим» находится по адресу: ул. Труда, д.105, режим работы с 21.00-6.00, без выходных.

Ночной бар-ресторан «Рим» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО Продюсерский центр).

 

Основные положения об обществах с ограниченной ответственностью

1. Обществом с ограниченной ответственностью (далее - общество) признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

2. Общество имеет в  собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном  балансе, может от своего имени  приобретать и осуществлять имущественные  и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральным законом, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Если условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как исключительную, общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии) вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные специальным разрешением (лицензией), и сопутствующие виды деятельности.

3. Общество считается  созданным как юридическое лицо  с момента его государственной  регистрации в порядке, установленном  федеральным законом о государственной регистрации юридических лиц.

Общество создается без ограничения срока, если иное не установлено его уставом.

4. Общество вправе в  установленном порядке открывать  банковские счета на территории  Российской Федерации и за  ее пределами.

5. Общество должно иметь круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения общества. Печать общества может содержать также фирменное наименование общества на любом языке народов Российской Федерации и (или) иностранном языке.

Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

 

Местоположение и общие характеристики

Бар расположен в центральной части города, где множество других развлекательных заведений (клубов, ресторанов, баров и т.д.). Имеет удобные подъездные пути и охраняемую парковку.

В состав помещений входит кухня, бар, основной зал для гостей, караоке-зал, подсобные помещения, административные помещения, складские помещения

Кухня: Кухня бара-ресторана предпочтительно в европейском и японском стиле. Меню разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, предлагаются необычные сочетания продуктов и красивое оформление.

Бар: Бар предлагает широкий ассортимент алкогольной и безалкогольной продукции. Бармен сможет выполнить любой заказ на ваш вкус.

Зал: Зал имеет 15 столов, на каждом из которых могут разместиться минимум 4 человека. VIP-стол находится в отдельной комнате с большими раздвижными дверями из зеркального стекла. В баре играет клубная музыка, под которую гость может танцевать на танцевальных площадках бара. Имеется караоке-комната, где гости могут расслабиться  и спеть любимые композиции. Атмосфера приятна для проведения корпоративов, дней рождений и других праздников.  По окончании отдыха гость может попросить вызвать ему такси. Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.

Престиж заведения: высокое качество блюд  и напитков гарантировано не только высоким профессионализмом работников, но и четким соблюдением отработанной технологии. Предлагаемое баром-рестораном меню не оставит равнодушным ни одного гостя, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время изысканность меню  привлекает истинных ценителей. А также в нашем баре каждый день проводится шоу-программа, где выступают профессиональные танцоры, певцы, фокусники, ведущие, жонглеры. Каждый месяц проводятся костюмированные вечеринки на разную тематику, где гость может оказаться в мире кино или цирка, в сафари или на курорте, и т.д.

      Цены: стоимость блюд не превышает средних по городу, для постоянных клиентов и организаций существует система скидок (от 10 до 20%).

Реклама бара в основном на рекламных щитах непосредственно возле самого бара, а также в других частях города, в журналах о развлекательных заведениях города Челябинска.

 

 
Форма обслуживания гостей

Бар имеет следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания.

Повседневная форма обслуживания в кафе, характеризуется постоянным потоком гостей, который формируется стихийно и непредсказуемо. В баре «Рим» складывается из следующих элементов:

• встреча и размещение гостей;
• прием заказа;
• выполнение заказа;
• подача заказных блюд;
• расчет по окончании обслуживание.

 Обслуживание гостей  начинается при входе в холл бара, где их встречает хостес.

После встречи, хостес провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, хостес идет впереди указывая удобный путь к столу.

После того, как хостес посадит гостей за их стол, официант подает меню.

Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы). После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, запоминая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность, время и очередь подачи и удаляется.

После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения. Забивает заказ в сервисный компьютер R-keeper, отдает заказ на кухню и на бар.

Затем официант сервирует столик для подачи заказа.

По приготовлении заказа, официант должен немедленно приступить к подаче т.к., блюда могут при остывании терять свои вкусовые и внешние качества. Получая блюда для подачи, официант должен тщательно осмотреть их на выявление внешних недостатков и при обнаружении потребовать исправления.

На протяжении того времени, пока гость отдыхает в нашем баре, официант постоянно присматривает за столиком, чтобы не было грязной посуды и пепельниц. Если у гостя закончились напитки, блюда, официант обязательно уточняет хочет гость повторить или заказать что-то еще.

По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и кассир выбивает счет за заказные блюда. Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке на подносе. После того как гость  вложил деньги в папку, официант забирает деньги идет к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу.

После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой и заново сервирует стол. После сервировки за стол сажают новых посетителей.   

 

Ассортимент продукции

      Важнейшим элементом  управления процессами обслуживания  гостей на предприятиях питания  является меню. Его образно называют «полномочным представителем ресторана, осуществляющим постоянную связь предприятия с гостями».

 

Кухня бара-ресторана «Рим» предлагает европейскую кухню:

• холодные закуски;
• горячие закуски;
• салаты;
• супы;
• паста;
• горячие блюда из рыбы;
• горячие блюда из мяса;
• десерты.

 

Японскую кухню:

• маки;
• нигири;
• сашими;
• спайс дунканы;
• наборы (сэты);
• горячие закуски.

 

Бар предлагает широкий выбор алкогольной продукции:

• шампанское;
• белые вина Франции и Италии;
• красные  вина Франции и Италии;
• виски купажированный;
• виски односолодовый;
• бренди;
• коньяк;
• ликеры;
• ром;
• текила;
• водка;
• коктейли.

 

Безалкогольной продукции:

• кофе;
• чай;
• коктейли;
• прохладительные напитки;
• соки;
• фреши.

 

Также бар предлагает сигареты, сигары и кальяны на любой вкус.