Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2015 в 14:18, отчет по практике
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания, высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.
Введение…………………………………………………………………..3
Организационно-правовая форма……………………………………..4-5
Основные положения ООО……………………………………..4-5
Местоположение и общие характеристики…………………………..5-6
Форма обслуживания гостей…………………………………………..7-8
Ассортимент продукции………………………………………………9-10
Организационная структура………………………………………....11-12
Нормативно-правовые акты……………………………………………..13
Заключение…………………………………
Организационная структура
Организационная структура должна обеспечивать эффективное распределение функций по звеньям управления, исключать дублирование функций на различных уровнях, предполагать необходимость и возможность ее постоянного совершенствования.
В ресторане применена линейная структура управления, она характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы.
Структура основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные специализации работников по выполняемым функциям; принцип однообразной деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.
В обязанности официанта входит:
1. Сервировка стола в соответстви
2. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.
3. Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
4. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.
5. Прием заказов от клиента ресторана.
6. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.
7. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
8. Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).
9. Осуществление руководства над помощником официанта.
10. Предоставление счета гостям.
11. Получение платы по счетам.
Перед началом работы нужно осведомиться об отсутствующих блюдах на кухне и напитках в баре, а на протяжении рабочей смены следить за изменениями по ассортименту.
Одним из важнейших аспектов профессионализма обслуживающего персонала является личная гигиена и внешний вид. Форма должна быть чистая и отутюженная. Официанты могут пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все должно быть в меру и гармонично.
Нормативно-правовые акты
1.Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля. (в ред. от 25 ноября .)
2.Постановление Правительства
РФ "Об утверждении правил
3.Федеральный закон "О защите
прав юридических лиц и
4.Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января . (в ред. от 31 марта .)
5.Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа . (в ред. от 31 декабря .)
6.Федеральный закон "О санитарно-
7.Федеральный закон "О техническом регулировании" № 184-ФЗ от 27 декабря . (в ред. от 9 мая .)
Заключение
Ночной бар-ресторан «Рим» функционирует с 2008 года. Данное место имеет разнообразное меню и располагается в центре города, что и привлекает гостей. Организационная структура предприятия имеет линейно-функциональный вид, где во главе находится директор, управляющий, главный бухгалтер, главные менеджеры, шеф-повар, которые в свою очередь руководят другими работниками. Каждый работник имеет свои должностные обязанности, но бывают ситуации, когда необходимо выйти за рамки своих обязанностей во благо хорошей работы бара (например: при большом количестве гостей менеджер этого предприятия может проводить гостей, если все хостес заняты другими гостями).
В процессе выполнения работы была найдена информация и тщательно проработана, были решены все задачи, рассмотрены вопросы об организации обслуживания посетителей бара. На основании полученных данных, можно сделать заключение о том, что единственным источником благополучия самого предприятия и работающего в нем наемного персонала являются гости, которые пользуются предоставляемыми услугами. Поэтому в условиях конкуренции работа предприятия должна быть организована таким образом, чтобы гости предпочли именно наше предприятие среди других, согласились с ассортиментом и качеством предлагаемых блюд, товаров и услуг, уровнем обслуживания и ушли с желанием вернуться еще раз.
В заключении анализа моей практики, необходимо отметить то, что с помощью практики на данном предприятии я не только получила навыки работы в должности официанта, но и ознакомилась с другими должностями (менеджер, бармен), а также провела анализ работы данного предприятии, необходимый мне в работе в должности менеджера, администратора другого предприятия сервиса.