Метод предназначен для кондитерских изделий  и полуфабрикатов, растворяющихся в  воде и не содержащих молока, жира, спирта (сахарной помады, сахаро-паточных сиропов, фруктово-желейных и молочно-желейных начинок) и для изделий, содержащих нерастворимые в воде небольшие  примеси растительных тканей (фруктовые  начинки).

     10.8 Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом. Метод основан на извлечении жира из навески монобром- или монохлорнафталином и определения показателя преломления растворителя и раствора жира (в пралине).

     10.9 Определение активности воды. Активность воды а_w (доступность всех молекул воды) определяется отношением давления водяных паров над продуктом р к давлению паров над чистой водой р₀ при одной и той же температуре:

     В основе метода определения активности воды лежит определение равновесной  относительной влажности РОВ, которая  связана с активностью воды а_w равенством  (для сбивных масс):

     РОВ=100а_w ,     (1)

     10.10 Определение рН потенциометрическим методом. Метод основан на измерении концентрации водородных ионов (фруктово-желейная начинка).

     10.11 Определение степени измельчения микрометром. Степень измельчения измеряется долей массы частиц в обезжиренной части шоколадной массы размером менее 35 мкм и выражается в %.

     Показания микрометра зависят от размера частиц и их количественного распределения (шоколадная начинка, глазурь, пралине).

     10.12 Определение вязкости шоколадных масс.

     Пластическая  вязкость – это сила, необходимая для поддержания постоянного течения некоторой текучей массы.

     Предел  текучести (динамическое сопротивление  сдвигу) – это сила, необходимая  для начала течения некоторой  текучей массы.

     Течение этих жидкостей начинается при достижении  определенного предела текучести, после чего их вязкость снижается, а  скорость сдвига возрастает.

     Пластическая  вязкость определяется вискозиметрами. На нашем предприятии используется ротационный вискозиметр.  Принцип работы  состоит в следующем.  Проба помещается в рабочий зазор между неподвижным стаканом и опушенным в него роторным элементом. Прибор вращает роторный элемент с заданной скоростью, замеряет прилагаемое для этого усилие и пересчитывает его в значение вязкости.

     Вязкость шоколадных масс   ротационным вискозиметром измеряется при определенной температуре,  при равном отрезке времени, при заданных скорости и напряжении сдвига (Па^.сек). 

     10.13 Для определении предела текучести одна и та же проба измеряется при разных  скоростях и напряжениях сдвига и рассчитывается по уравнению Кассона (Па).

 

     11 Требования НТД  к качеству выполнения работы  на ЗАО «КОНТИ-РУС»

     Стратегия компании в области качества –  это соответствие производимой продукции  требованиям Европейского Экономического Сообщества.

     Система менеджмента качества на предприятии  подтверждена сертификатом по версии ISO 9001:2000, ISO 22000:2005 и НАССР (системы безопасности пищевых продуктов).

     ISO 22000:2005 – это система менеджмента безопасности продуктов, которая позволяет осуществлять строгий контроль безопасности всего производственного процесса, от этапа подготовки сырья до доставки готовой продукции дистрибьюторам или в торговые точки. Система ISO 22000:2005 интегрирована со стандартом ISO 9001:2000, который был внедрен «КОНТИ» еще в 2002 году.

     Это международный стандарт, который  содержит требования к системе организации  работы производства предприятия. Акцент делается не на качество отдельного изделия, а именно на система организации, которая призвана обеспечивать предсказуемое  и стабильное качество продукции.

     Группа  «КОНТИ» проводит тестирование сырья  для своей продукции во Всеукраинском  государственном научно-производственном центре стандартизации, метрологии, сертификации и защиты прав потребителей (г.Киев) на предмет содержания в нем ГМО. Особое внимание группы «КОНТИ» к своей продукции является гарантией того, что потребитель получает высококачественные кондитерские изделия, произведенные из экологически безопасного сырья.

     Вся продукция сертифицирована на соответствие обязательным нормативам по безопасности, согласно действующим стандартам в  системе УкрСЕПРО и ГОСТ Р: лаборатории  украинских фабрик компании аккредитованы  в система УкрСЕПРО, лаборатории  Курской фабрики прошли аттестацию на соответствие российского Госстандарта.

     В июне 2008-2009 гг.  предприятие прошло надзорный аудит. В конце июня - начале июля 2010 года предприятие прошло  ресертификационный аудит интегрированной  системы менеджмента на соответствие международным стандартам по  ISO 9001:2000 и ISO 22000:2005, который провел орган по сертификации «ТЮФ ЗЮД».

 

     12 Дистрибьюторская  сеть и основные покупатели  продукции

     Реализация  кондитерских изделий производится через эксклюзивных дистрибьюторов, насчитывающая более 70-ти представительств.

     В настоящее время кондитерская продукция  ЗАО «КОНТИ-РУС» реализуется в  России и прочих странах (Украина, Азербайджан, Туркменистан, Кыргызстан, Грузия, Молдова, Армения, Эстония, Монголия).

     Основным  покупателем российских кондитерских изделии остается Казахстан. Это  государство является ведущим потребителем российского шоколада и изделий  из него – более 55% поставок из России приходится именно на этот вид кондитерских изделий.

     Свою  работу с дистрибьюторами ЗАО  «КОНТИ-РУС» строит на договорных отношениях, в соответствиями с которыми расчеты  за поставленную продукцию производятся, как правила, с отсрочкой платежа  на срок 30-45 календарных дней. Договоры с дистрибьюторами заключены  на 1 календарный год. Все договоры предусматривают право пролонгации  срока их действия на следующий год.

     Структура продаж дифференцирована – ни по одному из дистрибьюторов доля в объемах  реализации продукции не превышает 10%  от общего объема сбыта.

     Планы предприятия предусматривают дальнейшее активное расширение сети сбыта в России, ставятся новые задачи максимизации прибыли и реализации продукции (Приложение Д). 

 

     13 Состав производственного  комплекса

     Предприятие расположено в самом центре г.Курска на пересечении улиц Радищева и Золотая. Месторасположение производственной площадки характеризуется хорошей  транспортной доступностью.

     Производственная  площадка расположена на территории 3 Га, земельный участок находится  в постоянном (бессрочном) пользовании  ЗАО «КОНТИ-РУС».

     В настоящее время в состав предприятия  входит 6 цехов:

     - карамельный;

     - крекерный;

     - вафельный;

     - конфетный;

     - цех №1 (приготовление шоколадных  масс);

     - цех №2 (помадные конфеты).

     Кроме того, предприятие имеет транспортный, тарный и ремонтно-строительный участки, столовую.

     Общая площадь зданий и сооружений 32 тыс.кв.м.

     С целью расширения производственных мощностей, расширения ассортимента и  повышения качества выпускаемой  продукции, ЗАО «КОНТИ-РУС» проводит масштабные инвестиции в обновление производственных фондов.

     В последние годы фабрика была оснащена новейшим оборудованием: высокотехнологичной  крекерной линией, новыми линиями  по производству карамели, шоколада с  начинкой, линией по производству конфет «помада в помаде». Создана современная  производственно-техническая лаборатория.

     В течении 2-х лет с момента вхождения  ЗАО «КОНТИ-РУС» в состав группы «КОНТИ», в обновление основных фондов фабрики вложено 5,5 млн долларов.

Приложение  А

Ассортимент продукции

Таблица А.1 - Конфеты

Приложение  Б

Крупнейшие  поставщики сырья  ЗАО «КОНТИ-РУС»

Таблица Б.1- Поставки

Приложение  В

SWOT – анализ

Таблица В.1