Организация и технологии испытаний Пряников заварных неглазированных

В стандартах на методах  испытаний и методиках испытаний  должны регламентироваться следующие  требования:

• Нормы точности результатов испытаний;
• Нормы воспроизводимости результатов испытаний;
• Достоверность контроля при испытании;
• Способы отбора проб (образцов), планы испытаний;
• Правила принятия решений при контрольных испытаниях;
• Способы обработки данных испытаний и формы представления результатов;
• Диапазоны и точность воспроизведения условий испытания (внешних воздействий и режимов);
• Диапазоны и точностные характеристики средств испытаний;
• Применение аттестованного испытательного оборудования поверенных средств;
• Проведение испытаний в аттестованном испытательном подразделении.

Оценим разработанные  в разделе курсовой работы 1.3 методики испытаний на соответствие их содержания вышеперечисленным требованиям. Представим данную оценку в виде таблицы.

Таблица 5 – Критический  подход к разработанным методикам  для методов контроля качества пряников заварных неглазированных.

№ п/п	Требование	Наличие требования в методике проведения анализа на определение массовой доли влаги	Наличие требования в методике проведения анализа на определение доли жира
1	Нормы точности результатов  испытаний	Результат испытания записывают с точностью  0,1%	Результаты испытаний  записывают с точностью 0,1%
2	Нормы воспроизводи- мости результатов испытаний	Расхождение между результатами повторных определений не должны превышать 0,3 %	Расхождение между результатами повторных определений не должны превышать 0,5%
3	Достоверность контроля при испытаний	0,5 % с доверительной погрешность Р=0,95	не менее 1 % с доверительной погрешность Р=0,95
4	Способы отбора проб или образцов для испытаний	Пробы отбирают по ГОСТ 5904-82. Отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.	Пробы отбирают по ГОСТ 5904-82. Отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
5	План испытаний	Приемо-сдаточные испытания; Микробиологический метод	Приемо-сдаточные испытания; Микробиологический метод
6	Правила принятия решений при контрольных испытаниях	Соответствие значений нормативам ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих  веществ	Соответствие значений нормативам ГОСТ 5899 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
7	Способы обработки данных и формы представления результатов  испытаний	Результаты  параллельных определений вычисляют  до второго десятичного знака  и округляют до первого десятичного  знака.              За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.	Результаты  параллельных определений вычисляют  до второго десятичного знака  и округляют до первого десятичного  знака.              За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.
8	Диапазоны и точность воспроизведения  условий испытаний	Температура – (20-25) 0С;  Относительная влажность воздуха – не менее 75%	Температура – (20-25) 0С; Относительная влажность  воздуха – не более 75%
9	Диапазоны и точностные характеристики средств испытаний	-  Цилиндр мерный исполнения 1 или 3, отливной по ГОСТ1770-74, вместимостью 250 см3 - Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, раствор с массовой долей 20%.	-  Пипетки исполнения 1 или 4, 2-го класса точности по ГОСТ 29169-91 - Весы лабораторные общего  назначения 2-го класса точности  с наибольшим пределом взвешивания  200 г и 3-го класса точности  с наибольшим пределом взвешивания  1 кг по ГОСТ 24104*.
10	Применение аттестованного испытательного оборудования и поверяемого средства измерения	Оборудование и средства измерения аттестованы.	Оборудование и средства измерения аттестованы.
11	Проведение испытаний  в аттестованном испытательном  подразделении.	Аккредитованная  испытательная  лаборатория	Аккредитованная испытательная  лаборатория

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Экспериментальное определение  характеристик свойств объекта  при испытаниях может проводиться  путем использования измерений, анализов, диагностирования, органолептических  методов, путем регистрации определенных событий при испытаниях (отказы, повреждения) и т. д.

Характеристики свойств  объекта при испытаниях могут  оцениваться, если задачей испытаний  является получение количественных или качественных оценок, а могут  контролироваться, если задачей испытаний  является только установление соответствия характеристик объекта заданным требованиям. В этом случае испытания  сводятся к контролю. Поэтому ряд  видов испытаний являются контрольными, в процессе которых решается задача контроля.

Важнейшим признаком любых  испытаний является принятие на основе их результатов определенных решений.

Другим признаком испытаний  является задание определенных условий  испытаний (реальных или моделируемых), под которыми понимается совокупность воздействий на объект и режимов  функционирования объекта.

Определение характеристик  объекта при испытаниях может  производиться как при функционировании объекта, так и при отсутствии функционирования, при наличии воздействий, до или после их приложения.

В лаборатории ООО «Махаон» проводятся периодические испытания образцов каждой единицы продукции. Я рассмотрел на примере пряников заварных неглазированных, которые контролируют на влажность, массовую долю жира, редуцирующих веществ, массовую долю золы, а также на вкус, запах, консистенцию. В результате анализов получилось, что пряники полностью соответствуют всем требованиям, приведенным в ГОСТ 15810-96. В подтверждение ответственное лицо лаборатории составляет протокол, по проведенным  испытаниям.

 

Список литературы

1. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия

2. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

3. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

4. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

5. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ