Организация и обслуживание банкета посвященного дню празднования восьмого марта, на 50 человек в ресторане « Маяк» первого класса, работаю

Ресторан  «Маяк» — один из старейших ресторанов Волгограда, расположенный на Центральной набережной города. В течении многих лет он оставался и остается по сей день одним из любимых заведений горожан. Там: уютные светлые залы с видом на Волгу, изысканная итальянская и средиземноморская кухня, богатая винная карта. Ресторан "Маяк" — идеальное место для проведения свадебных торжеств, выпускного бала, корпоративных празднеств.

Ресторан  впервые появился еще до войны, в 30-х годах прошлого века. Во время  Сталинградской битвы на этом месте  мирные жители прятались от бомбежек. После войны здание ресторана "Маяк" было восстановлено, в 1955 году его построили  по проекту волгоградского архитектора  Е.И. Левитана. В течении многих лет  ресторан "Маяк" остается одним  из любимых заведений горожан  и гостей Волгограда.

Сегодня ресторан включает в себя несколько  роскошных залов с видом на Волгу: большой банкетный зал  на 100 мест, кают-компания на 55 мест, террасу  на 50 мест. В меню представлены изысканные блюда итальянской, европейской  и средиземноморской кухни,  богатая  винная карта. Также имеется авантюрный  бар "Тортуга" на 35 мест с разнообразным  выбором элитных напитков.

С 12:00 до 16:00 "Маяк" приглашает на аппетитный деловой обед. Всегда настоящая итальянская  пицца. Также возможно выездное обслуживание, еда на вынос, доставка на дом.

Ресторан "Маяк" — идеальное место  для проведения свадебных торжеств, выпускного бала, корпоративных мероприятий. Каждый элемент обстановки, приятная фоновая музыка, обслуживающий персонал создадут гармонию и праздник для  Вас и Ваших друзей.

Адрес: Центральный район, Набережная 62-й  Армии, 1

Телефоны: 91-95-44

Режим работы: 12:00 — 24:00.

Согласно  ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного  питания — это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше, предприятия общественного  питания классифицируются по стадиям  производства, поэтому существуют такие  типы заготовочных предприятий, как  фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции  выделяются такие типы предприятий  общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия  по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.

Ресторан  — предприятие общественного  питания с широким ассортиментом  блюд сложного приготовления, включая  заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.

Рестораны предоставляют потребителям, как  правило, обеды и ужины, а при  обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний — полный рацион питания. Также полный рацион питания  отпускают потребителям рестораны  при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют  населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном  исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и  др.

Услуги  по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ варьете;

- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Обслуживание  потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных  туристов официанты должны владеть  иностранным языком в объеме, необходимом  для выполнения своих обязанностей.

Рестораны должны иметь кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др. ). В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности обязательна.

Для ресторанов высшего и первого класса допустима  обычная система вентиляции. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру  помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным  покрытием. Кресла должны быть мягкими  или полумягкими с подлокотниками. Большие требования предъявляются  к посуде и приборам. Применяется  посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей  стали, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.

Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой  должна соответствовать нормативу  — 2 м2 на одно посадочное место. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2. Характеристика торговых помещений ПОП, их назначение.

К торговым помещениям предприятий общественного  питания относятся торговые залы с раздаточными, буфеты, магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и др. В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы, холлы, бары, залы ожидания (аванзалы), терассы и кают- компании. В группу торговых помещений входят также касса, буфеты — основной, кофейный, подсобные помещения.

В ресторанах, столовых, кафе посетителям необходимо предоставить возможность снять  верхнюю одежду, вымыть руки, подождать, пока освободится место. Поэтому  на предприятиях общественного питания  обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные  комнаты, аванзал. Для того чтобы  посетители могли поправить перед  входом в зал прическу, осмотреть  свой костюм, в вестибюле должны быть зеркала.

Гардероб  обычно располагают при входе  в вестибюль, туалетные комнаты  — несколько дальше, по пути движения посетителей к торговому залу. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторанов в период наибольшего  притока посетителей. Гардеробы  оборудуют секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными  кронштейнами. Расстояние между вешалками  должно быть не менее 70 см. Ожидая друг друга, посетители могут посидеть, отдыхая в аванзале. Оформление его должно быть органически связано с декоративным решением торгового зала. Это помещение оборудуют только самым необходимым: несколько кресел, диванов, журнальные столики, цветочницы, ковер. Кресла в аванзале должны быть специально приспособлены для отдыха, с подлокотниками и высотой сиденья меньше, а глубиной больше, чем кресла в торговом зале. Удобны кресла со специальными подлокотниками и дополнительными подушками для сиденья.

В аванзале иногда ставят банкетки — сиденья  с мягкой подушкой без спинок. Они  применяются в сочетании с  креслами и диванами, но иногда в  некоторых ресторанах аванзал меблируют  только банкетками и журнальными  столиками. Журнальные столики используют прямоугольной, круглой, овальной, треугольной формы. Применяют комбинированные столы-цветочницы или скамьи-цветочницы. Они обычно низкие, в виде квадрата или прямоугольника.

Существенную  роль в интерьере ресторана играет мебель, которая должна гармонировать  с его общим характером, отвечать эстетическим требованиям, предъявляемым  к ней как к важному элементу интерьера. Форма мебели, ее цвет, расстановка  — все это связывается с  архитектурным решением зала, его  декоративным оформлением.

Мебель  может оказывать определенное воздействие  на человека, влиять на характер его  отдыха, настроение. Поэтому мебель, особенно ресторанная, прежде всего  должна быть удобной. Конструирование  современной мебели основано на антропометрии, т. е. на изучении размеров и пропорций  человеческого тела с целью создания столов, стульев и других элементов  меблировки обеденных залов, обеспечивающих наибольшие удобства для посетителей.

Одно  из основных требований к планировке помещений ресторана — четкая организация связи торговых залов  с производственными помещениями (раздаточной, сервизной, моечной столовой посуды) и буфетами.

Раздаточная, где производится отпуск готовых  блюд, может сообщаться с торговым залом двумя арками — проходами: через один официанты выходят  на производство, через другой —  входят в зал с полученными  блюдами на подносах, не мешая друг другу.  

Могут быть и другие варианты планировочных  решений. Однако во всех без исключения ресторанах должна быть обеспечена удобная  взаимосвязь торговых помещений  с производством, что способствует ускорению обслуживания посетителей, обеспечивает необходимые удобства в работе официантов и тем самым  повышает производительность их труда.

Для оформления торговых залов ресторана можно  использовать разные материалы, в зависимости  от общего интерьера и стиля ресторана - от дорогих пород дерева до современных  отделочных материалов, которые весьма разнообразны по внешнему виду, обладают поверхностью всевозможных цветов и  оттенков.

В целях  уменьшения шума в зале при отделке  стен и потолка рекомендуется  применять звукопоглощающие плиты. При универсальном использовании  помещения торгового зала могут  применяться специальные акустические панели, благодаря которым можно  улучшить акустические качества зала для проведения в нем концертов, эстрадных выступлений и т. п.

Основные  требования к полам в ресторанах — ровная нескользкая поверхность, влагоустойчивость и сопротивляемость истиранию. Удобны паркетные полы, однако они требуют более тщательного  ухода. Часто всю поверхность  полов, за исключением танцплощадки, покрывают синтетическим ковром, чаще однотонным.

Для покрытия полов рекомендуется использовать также плиточные материалы. Покрытие пола плитками дает возможность создать  из них определенный рисунок; в случае необходимости любую из плиток легко  заменить.

Принципам оформления торгового зала аналогичны принципы оформления и банкетного зала, предназначенного для устройства приемов, банкетов, свадебных вечеров, празднования товарищеских встреч, дней рождения и  пр. При банкетных залах иногда устраивают кофейно-винные бары.

Нормальный  температурный режим ресторана  должен находиться в пределах 16-18°, при этом влажность воздуха 60 — 65%. Необходимым условием является кондиционирование  воздуха. В торговых залах ресторанов, коктейль-барах следует устраивать самостоятельную механическую вентиляцию. Важную роль играет здесь высота помещений. Очень важно добиться бесшумной работы кондиционеров.

Освещение. Правильный выбор системы освещения, соблюдение гигиенических норм освещенности различных участков зала имеют одинаково  большое значение как для посетителей, так и для работников ресторана. Кроме того, освещение играет большую  роль и при оформлении интерьера.

В ресторанах естественное освещение зала по одной  стороне иногда сменяется двух-, трехсторонним и верхним естественным освещением, чем достигается связь  интерьера с окружающим здание ландшафтом. Чтобы создать видовой обзор  местности вокруг ресторана, используются большие оконные витрины. В этом случае с наступлением темноты, когда  вид ночного города и окружающей местности будет искажаться отражением внутреннего света, рекомендуется  понизить яркость освещения зала или выключить ряд источников света. Одновременно следует увеличить  яркость наружного света, например с помощью направленного прожекторного  освещения некоторых выразительных  деталей окружающей местности.

Свет  способен «сделать» помещение более  пррсторным или более уютным, широким  или высоким. Он психологически воздействует на человека: может способствовать шумному оживлению или настраивать  на тихую беседу, располагать к спокойствию.Освещение залов имеет свои законы.