В гипермаркете «Окей» продажа товаров ведется на основе самообслуживания и через прилавок обслуживания.

   Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность гипермаркетов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками гипермаркета. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают через прилавок индивидуального обслуживания.

   Функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из встречи покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах, получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров, самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета, подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека, оплата купленных товаров, упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя,возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

   ООО «Окей»  самостоятельно  планирует свою  производственно-хозяйственную деятельность,   а   также   социальное развитие  коллектива.  Основу  планов составляют договоры, заключаемые с потребителями продукции  и    услуг,   а также поставщиками  материально-технических и иных ресурсов. Реализация  продукции,   выполнение  работ    и    предоставление   услуг осуществляются  по ценам и тарифам,  устанавливаемым самостоятельно.

     Гипермаркет расположен наиболее  удобно по отношению к потоку  потребителей. Так, у покупателя, возвращавшегося с работы, нет необходимости идти в другой гипермаркет, или покупать продукты заранее, так как можно купить продукты отличного качества при надлежащем обслуживании недалеко от дома. К тому же, в число конкурентных преимуществ «Окей» включается не низкие, но приемлемые цены, качественные, свежие продукты и их широкий выбор, высокий уровень обслуживания, удобство расположения и интерьер гипермаркета.

   ООО гипермаркет  «Окей» ориентирован на получение максимальной прибыли. Рост прибыли обуславливается следующими факторами: наиболее полное удовлетворение потребностей населения, условия благосостояния работающих и развитие хороших отношений среди персонала, создание новых рабочих мест, публичная ответственность и имидж организации, техническая эффективность, высокий уровень производительности труда, минимизация издержек производства.

   Самое современное оформление торгового  зала, идеально проведенная реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшая автоматизация, красочное оформление витрин и др. не будут иметь ровным счётом никакого значения для повышения эффективности работы гипермаркета, если в нём отсутствует главное - глубоко продуманная концепция и чётко работающая схема торгово-технологических процессов.

   Оперативные (торгово-технологические) процессы в  гипермаркете – это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

   Торгово-технологический  процесс в гипермаркете можно  подразделить на три основные части: операции с товарами до предложения  их покупателям; операции непосредственного обслуживания покупателей; дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

   В гипермаркете «Окей» практикуют доставку товара напрямую от поставщиков. Доставка товара непосредственно от поставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенности товародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценит покупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в гипермаркете поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча.

   Завоз товаров осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным для гипермаркета обязательным ассортиментным перечнем.

   Помещения (площади) гипермаркетов разделяются  на торговые и неторговые.

   К торговым помещениям гипермаркета относятся торговые залы и места для продажи соков.

   К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку их назначения. Это помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, административно-бытовые помещения, технологические помещения, коридоры для перемещения товаров и движения работников гипермаркета.

   Технологическая планировка гипермаркета – это совокупность всех помещений гипермаркета в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. Торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже. Кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными. Приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров, помещения для приема. Хранения и подготовки товаров к продаже обеспечивают кратчайшие пути движения товаров в торговый зал, планировка гипермаркета  создает для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок. Оптимальное использование площадей и создание необходимых условий работникам гипермаркета для рациональной организации оперативных процессов. Планировка торгового зала обеспечивает легкость и простоту совершения покупок, создает максимальную видимость выложенных товаров и обеспечивает обозримость ассортимента, стимулирует совершение импульсивных покупок, минимизирует время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

   В гипермаркете «Окей» используется смешанная планировка торгового зала с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок. При линейной планировке размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в гипермаркетах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной, а при боксовой планировке торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. 

2.2 Оценка  качества растворимого кофе разных  производителей 

   2.2.1 Проверка на соответствие требованиям  маркировки и упаковки по

   ГОСТ  Р 51881 – 2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. 

   Объект  № 1. Наименование продукта Nescafe Gold 100% натуральный растворимый сублимированный кофе. Товарный знак Nescafe зарегистрирован в международном реестре. Владелец товарного знака – Sciete des  Produistle S.A. (Швейцария). Изготовитель ООО «Нестле Кубань», 352700, Россия, Краснодарский край, г.Тимашевск, ул. Гибридная, д.2а. Тип натурального растворимого кофе – сублимированный. Масса нетто 47,5 г. Дата изготовления 07.11.09г.  и  упаковывания  09.03.10г. время 22:59. Срок хранения с даты изготовления  24 месяца. Обозначение стандарта – имеется ГОСТ Р 51888-2002. Имеется знак обязательной сертификации, способ приготовления, штрих-код – 460 - Россия. Указанны условия хранения – при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Упакован в стеклянную банку с полимерной крышкой и защитной фольгой на горлышке. Целостность упаковки не нарушена.

   Объект  № 2. Наименование продукта натуральный  растворимый сублимированный кофе Чибо Голд Селекшн. Товарный знак Tchibo зарегистрирован в международном реестре.  Владелец товарного знака – Registered Trademark of  Tchibo GmbH (Германия). Изготовитель ООО «ЧИБО СНГ», РФ, 125047, г.Москва, 1- я Тверская – Ямская, 5 под контролем «Чибо ГмбХ » (Германия, 22997, Гамбург, Уберзееринг, 18). Тип натурального растворимого кофе – сублимированный. Масса нетто 47,5г. Дата изготовления 11.2009г. время 19:52 и упаковывания 16.03.10г. время 03:12. Срок хранения с даты изготовления  до 15.03.12г. Обозначение стандарта – имеется – ГОСТ Р 51888-2002. Имеется знак обязательной сертификации, штрих – код – 460 – Россия. Указанны условия хранения – при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Упакован в стеклянную банку с полимерной крышкой и защитной фольгой на горлышке. Целостность упаковки не нарушена. 

   2.2.2 Оценка кофе по органолептическим показателям 

   У кофе определяют следующие органолептические  показатели: внешний вид и цвет, аромат и вкус. Метод заключается  в оценке внешнего вида, цвета, вкуса  и аромата по ГОСТ Р 51881-2002. Внешний вид определяют визуально при ярком, рассеянном дневном свете или люминисцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. Аромат определяют как в сухом, так и в напитке. Вкус определяют только в напитке. [1]

   Органолептические показатели определяли у двух различных  производителей натурального растворимого кофе. Результаты приведены в Таблице 2. Таблица 2 -  Результаты органолептической оценки кофе.

Nescafe Gold имеет более темный цвет и ярко выраженный кофейный аромат, чем кофе Чибо Голд Селекшн. Также кофе Чибо Голд Селекшн имеет кисловатый привкус. 

2.2.3 Оценка кофе по физико-химическим показателям 

   У кофе определяют следующие физико-химические показатели: определение массовой доли влаги; определение массовой доли золы; определение массовой доли металлических примесей и посторонних примесей; определение полной растворимости; определение кофеина; определение рН.

   Определение влаги методом высушивания по ГОСТ 15113.4-77. «Методы определения  влаги. Технические условия». Метод основан на высушивании кофе в сушильном шкафу при температуре 130 ⁰С. Были использованы следующая аппаратура, реактивы и материалы: бюксы стеклянные, весы лабораторные аналитические, шкаф сушильный электрический, эксикатор, кислота серная концентрированная, палочки стеклянные длиной 55 мм, песок очищенный прокаленный, щипцы.

   Чистую  бюксу с 5 г прокаленного песка и стеклянную палочку сушили вместе с крышкой в открытом виде в течение 30 минут в сушильном шкафу при температуре 130 ⁰С. Затем охлаждали в эксикаторе с налитой на дно серной кислотой и взвешивали.

   Из  пробы кофе в высушенную бюксу  брали навеску массой 5 г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой сушили в сушильном шкафу при температуре 130 ⁰С 45 минут. После высушивания навески бюксу вынули из сушильного шкафа щипцами, закрыли крышкой, охладили в эксикаторе с серной кислотой и взвесили [2]. Результаты испытания приведены в Таблице 3. 

     Таблица 3 – Результаты испытаний по определению  влаги

Массовую  долю влаги Х, % вычисляли по формуле: [2]