Оценка качества растворимого кофе

   где  m  -  масса навески кофе, г;

   m₁ – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

   m₂ – масса бюксы с навеской после высушивания, г.

   Получились  следующие результаты:

      ;

      .

   По  ГОСТ 29148-97 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия» массовая доля влаги (Х, %) в норме в течение срока хранения не должна превышать 4%.

   Таким образом, все исследованные образцы  кофе по содержанию влаги соответствуют  ГОСТу. Наименьшее содержание влаги в кофе Nescafe Gold, наибольшее  - в Чибо Голд Селекшн .

  Определение растворимости. Метод заключается  в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде . Были использованы следующие приборы и материалы: кофе натуральный растворимый сублимированный Nescafe Gold, кофе натуральный растворимый сублимированный Чибо Голд Селекшн ; весы лабораторные аналитические; вода дистиллированная температурой 18-20 ºС ; вода дистиллированная температурой 95-98 ºС; колба мерная на 500 см³; стакан стеклянный лабораторный, вместимостью 350 см³; палочки стеклянные длиной 55 мм; секундомер.

   Навеску кофе массой 2,5 г поместили в стеклянный стакан и растворяли при помешивании  в 150 см³ горячей и (отдельно) холодной воды. Продолжительность растворения кофе регистрировали по секундомеру. Результаты измерений  приведены в Таблице 4

Таблица 4 – Результаты измерений растворимости  кофе

   Таким образом, растворимость всех образцов кофе в горячей и холодной воде находится в пределах нормы. Наиболее длительное время растворения имеет  кофе Nescafe Gold. 

2.3 Сравнительный  анализ кофе различных производителей 

   На  экспертизу были взяты два образца  кофе натурального растворимого.    Первый образец Nescafe Gold 100% натуральный растворимый сублимированный кофе. Изготовитель ООО «Нестле Кубань», 352700, Россия, Краснодарский край, г.Тимашевск, ул. Гибридная, д.2а. Второй образец Чибо Голд Селекшн. Изготовитель ООО «ЧИБО СНГ», РФ, 125047, г.Москва, 1- я Тверская – Ямская, 5 под контролем «Чибо ГмбХ » (Германия, 22997, Гамбург, Уберзееринг, 18).

   Целью данной является проведение оценки качества кофе натурального растворимого на соответствие требованиям ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия по следующим показателям: упаковка и маркировка, органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус и аромат) и физико-химические показатели (массовая доля влаги, растворимость).

   В данной лабораторной работе были использованы органолептический метод для  определения таких показателей  как: внешний вид, цвет, вкус и аромат и физико-химический для определения  массовой доли влаги и растворимости.

   В результате данной экспертизы были выявлены несоответствия обоих образцов требованиям ГОСТа по  маркировке – не указан состав продукта и пищевая ценность. Образец №2 Чибо Голд Селекшн не соответствует по показателю внешний вид -  примись порошкообразного.

   Соответствия  были выявлены по следующим показателям: внешний вид только кофе Nescafe Gold, цвет, вкус и аромат соответствовали оба образца. Также соответствия требованиям ГОСТ были выявлены по упаковке кофе обоих образцов.

   Данные  образцы кофе Nescafe Gold 100% натуральный растворимый сублимированный кофе. Изготовитель ООО «Нестле Кубань», 352700, Россия, Краснодарский край, г.Тимашевск, ул. Гибридная, д.2а. и Чибо Голд Селекшн. Изготовитель ООО «ЧИБО СНГ», РФ, 125047, г.Москва, 1- я Тверская – Ямская, 5 под контролем «Чибо ГмбХ » (Германия, 22997, Гамбург, Уберзееринг, 18) не допускаются к реализации вследствие несоответствия требованиям ГОСТ Р  51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия по следующим позициям: маркировка и внешний вид у образца №2 Чибо Голд Селекшн. 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   Родиной кофе является Эфиопия, а история  кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

     В настоящее время кофе возделывается  более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и  Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

   Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством кофе: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день,  наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Предпочтение отдается средней по размеру упаковке (100 г).

   Рынок кофе представлен большим количеством  производителей, которые выпускают  данную продукцию и постоянно  пополняют ее ассортимент.

   На  российском рынке, в основном, преобладает  растворимый кофе (80%). Быстрота и  простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для  принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На Российском рынке  растворимого кофе насчитывается более 150 марок. Наиболее известные среди них Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona, Pele, Maxwell House, Московская кофейня на паяхъ и пр. спрос на кофе имеет сезонный характер: спад с мая по сентябрь и оживление в осенне-зимний период.

   На  основании проведенных исследований по оценке качества кофе растворимого, реализуемого гипермаркетом «Окей» можно внести следующие предложения:

   -работать  только с проверенными производителями натурального растворимого кофе, чтобы избежать некачественной продукции;

   -проводить приемку кофе натурального растворимого по качеству.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМЫХ  ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия
2. ГОСТ 15113.4 -77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
3. ГОСТ 51074-2003 Информация для потребителя. Общие требования
4. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза товаров: Учебник. –М.: Издательско-книготорговый центр «маркетинг», 2002.-404 с.
5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2009. – 752с.
6. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие  ИНФРА – М, 70 с.
7. Интернет сайт www. FOODMARKET.RU
8. Интернет сайт Еxpert-coffee.ru
9. Интернет сайт okmarket.ru