Методика и собственные исследования

Существует множество способов сохранения (консервирования) пищевых продуктов – сушка, посол, квашение, маринование и другие. Однако наиболее надежным методом консервирования пищевых продуктов является сохранение их в герметической таре с помощью тепловой обработки или пастеризации.

В процессе хранения и переработки в сырье протекают биохимические процессы, которые при неправильной технологии могут вызвать ухудшение пищевой ценности продуктов питания и даже их порчу.

Введение…………………………………………………………………….3

1.Понятие и общие сведения о свежих томатах……………………………4
1. Химический состав томатов……………………………..……..……4
1.2 Витаминная и энергетическая ценность томатов……..……………7

3. Классификация томатов…………………………………………..…8
4. Томатный сок…………………………………………………….....10
1.5 Производство концентрированного томатного сока……………..11

2. Методика и собственные исследования………………………………….14

2.1 Определение органолептических и физико-химических показателей……………………………………………………………………....15

Заключение………………………………………………………………..27

Список литературы……………………………………….………………29