Экспертиза шоколада

К важнейшим средствам  информации о товарах  относится  маркировка — текст, условные обозначения  или рисунок, наносимые на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные  средства, предназначенные для идентификации  товара или отдельных его свойств, доведения этой информации до потребителя. Для экспертов наиболее важна  идентифицирующая функция маркировки, так как именно с идентификации  товара начинается его экспертная оценка.

Количественная экспертиза — оценка количественных характеристик  товара экспертами при невозможности  применения измерительных методов  и/или необходимости подтверждения  достоверности результатов измерений  независимой стороной.

Назначением количественной товароведной экспертизы является определение  количества товара в товарной партии и/или количественных характеристик  их единичных экземпляров или  комплексных упаковочных единиц. Наиболее распространенная сфера применения количественной экспертизы — приемка  товаров по количеству в случаях  возникновения разногласий между  поставщиком и получателем, при  значительных расхождениях между количеством, указанным в ТСД, и количеством, установленным при измерении  у получателя.

Кроме того, возможно привлечение  экспертов для проведения количественной экспертизы в случаях, когда измерение  товара обычными методами невозможно (например, при его отсутствии) или  затруднительно и может привести к его количественным и качественным изменениям (например, при перетаривании для перевешивания большой товарной партии). В ряде случаев количественная экспертиза необходима для установления вероятности количественных потерь товара и причин их возникновения.

Качественная экспертиза — оценка качественных характеристик  товара экспертами для установления соответствия требованиям нормативных  документов.

Назначением этой экспертизы является определение качества товаров  в товарной партии при сдаче-приемке  или после длительного хранения или обнаружении скрытых технологических  дефектов в процессе хранения, когда  обычные сроки предъявления претензий  поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяется при оценке качества образцов новых товаров  перед постановкой их на серийное производство. Для пищевых продуктов или кулинарных изделий этот вид качественной экспертизы только по органолептическим показателям качества называется дегустацией.

В зависимости от назначения качественная экспертиза подразделяется на пять разновидностей:

• Приемочная экспертиза по качеству — оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов при приемке.
• Экспертиза качества новых товаров — оценка качества товаров по номенклатуре показателей, характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска в реализацию.
• Дегустация пищевых продуктов — оценка органолептических показателей качества, проводимая проверенными на сенсорную чувствительность экспертами.
• Экспертиза товаров по договорам — оценка экспертом соблюдения требований качества, установленных договорами.

Ассортиментная экспертиза — оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности. Этот вид товароведной экспертизы как самостоятельный  менее распространен по сравнению  с двумя ранее рассмотренными видами. Чаще всего ассортиментная экспертиза является составной частью качественной экспертизы, так как  при оценке качества эксперт должен проверить соответствие ассортиментной принадлежности предъявляемого товара его наименованию, артикулу, товарной марке, указанной на маркировке и  в товарно-сопроводительных документах [5].

Для дифференциальной оценки качества товаров разных наименований, градаций эксперту необходимо иногда провести их сортировку, одним из элементов  которой является ассортиментная экспертиза.

В качестве самостоятельной ассортиментная экспертиза применяется в следующих случаях:

• при возникновении разногласий между поставщиком и получателем, продавцом и потребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определенной группе, наименованию, товарной марке и т. п.;
• при установлении соответствия ассортимента товаров в партии ранее представленным образцам и/или каталогам или договорам купли-продажи.

При проведении ассортиментной экспертизы используются аналогичные  с качественной экспертизой средства и методы.

Документальная экспертиза — оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. Так же, как и ассортиментная, экспертиза документальная чаще всего  применяется в качестве обязательного  элемента других видов товароведной экспертизы, поскольку эксперты обязательно  проверяют соответствие количества, качества, наименования объекта экспертизы документальным данным.

Самостоятельно документальная экспертиза применяется в случае отсутствия товара (например, вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденных обстоятельств: пожара, наводнений и т. п.), а также вследствие возникновения количественных и  качественных потерь.

При анализе документов эксперт  должен установить их подлинность по наличию печати торговой организации  и подписей уполномоченных лиц, дат  заполнения, необходимых реквизитов, проверить соответствие данных, указанных  в разных ТСД (например, в товарно-транспортной накладной и сертификате и/или  в удостоверении о качестве). Особое внимание должно быть обращено на наличие в документах различных исправлений и пометок.

Сложность документальной экспертизы заключается в том, что при  отсутствии товара эксперту приходится полагаться на достоверность сведений в технических документах. Однако иногда и документы могут быть фальсифицированы (информационная фальсификация).

Таким образом, документальная экспертиза связана с детальным  изучением информации товарно-сопроводительных документов, других технических и  учетных документов, их перекрестной проверкой и сопоставлением со справочными  и научными данными.

Комплексная экспертиза  —  оценка экспертом всех характеристик  товара на основе их испытаний и  анализа документов. Она может  включать не только товароведные, но и  стоимостную характеристики.

Комплексная экспертиза применяется  в случаях, когда необходимо всесторонне  оценить товар с учетом позиций  продавца, потребителя, а также сложившейся  рыночной конъюнктуры. Поэтому эксперту, проводящему комплексную экспертизу, недостаточно только знаний товара. Он должен также уметь анализировать  и оценивать конкретную ситуацию на соответствующем товарном сегменте рынка, ориентироваться в товарной политике торговых организаций, знать  потребности и спрос на конкретные товары [2].

Санитарно-гигиеническая  экспертиза — один из важнейших видов товарной экспертизы, так как целью ее является подтверждение безопасности товаров для потребителей.

Объектами санитарно-гигиенической  экспертизы (далее—санэкспертизы) являются товары (продукция), услуги, процессы, а также факторы, обеспечивающие безопасность в течение всего жизненного цикла товара. В этом случае объектами санэкспертизы могут быть сырье, технологические процессы производства, хранения, транспортирования, реализации, включая технологическое и торговое оборудование, транспортные средства, производственный и обслуживающий персонал.

Субъектами санэкспертизы являются работники санитарно-эпидемиологических служб (санитарные врачи, сотрудники санитарно-гигиенических испытательных лабораторий и др.). Их деятельность регламентируется положениями, утвержденными Департаментом (ранее Государственным комитетом) санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФ. Эксперты санитарно-эпидемиологических служб в отличие от экспертов-товароведов обладают правом осуществлять государственный контроль качества товаров в пределах своей компетенции, поэтому при проверках с целью контроля они выполняют самостоятельные функции.

Санитарно-гигиеническая  экспертиза дополняет товароведную экспертизу подтверждением безопасности товаров, что является важным, но не единственным результатом комплексной  товароведной экспертизы [5].

Экологическая экспертиза. Целями экологической экспертизы являются предотвращение загрязнения окружающей среды при потреблении (эксплуатации) товаров, а также обеспечение безопасности среды для человека.

Важнейшая задача экологии — выявление антропогенного влияния  на окружающую среду. Одним из антропогенных  факторов является товар (вещи), которыми пользуется человек для обеспечения  своей жизнедеятельности. Некоторые  из этих товаров оказывают вредное  влияние на окружающую среду на стадии производства, другие — при хранении, перевозке, подготовке к реализации, потреблении (эксплуатации) и, как правило, все — при утилизации. По сути дела все производимые и употребляемые  товары оказывают большее или  меньшее влияние на окружающую среду, но степень этого влияния неодинакова  у разных товаров. Установление степени  влияния на окружающую среду и  предотвращение отрицательного воздействия  на нее конкретных потребительских  товаров — основополагающая задача экологической экспертизы.

Задачи экологической  экспертизы:

• установление номенклатуры товаров опасных и потенциально опасных для окружающей среды;
• оценка потребительских товаров по степени отрицательного воздействия на окружающую среду;
• определение предельно допустимых концентраций загрязнителей, образующихся на разных этапах технологического цикла товаров;
• разработка и применение методов экспертной оценки экологических свойств товаров;
• подтверждение соответствия экологических свойств установленным нормам.

Вредное воздействие товаров  на окружающую среду проявляется  в форме загрязнения атмосферы, почвы, воды, а также среды, контактирующей с товаром, в том числе с  пищевыми продуктами. В свою очередь  загрязненная окружающая среда опасна для жизнедеятельности человека. Для предотвращения опасности и  обеспечения безопасной для человека среды обитания необходимо установить требования к экологическим свойствам  товаров при постановке продукции  на производство, а также при ее выпуске, реализации и эксплуатации, для чего необходимо проводить экологическую  экспертизу.

Заключение экологической  экспертизы — документ, подготовленный экспертной комиссией, содержащий обоснованные выводы о допустимости воздействия  на окружающую природную среду хозяйственной  или иной деятельности либо других объектов экспертизы и о возможности  их реализации, одобренный большинством списочного состава экспертной комиссии [4].

 

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

 

 

1. Объекты, цели и порядок исследований

 

Объектами исследования являются плитки молочного шоколада с цельным  фундуком двух производителей: ООО «Крафт Фудс Рус» и ООО «Нестле Россия».

Цель исследования – выявить  лучшего производителя молочного  шоколада с цельным фундуком из двух представленных.

Задачи:

1. провести оценку упаковки и маркировки образцов шоколада;
2. провести органолептическую и физико-химическую экспертизу образцов шоколада;
3. провести сравнительную оценку шоколада двух производителей.

Место проведения экспертизы: лаборатория кафедры стандартизации, сертификации и товароведения.

 

Правила отбора проб и подготовка их к экспертизе

 

Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 5904–74.

Шоколад в плитках, упакованных  в ящики, отбирают из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в таблице 6:

1 плитку – при массе  нетто свыше 100 г;

3 плитки – при массе  нетто от 51 до 100 г включительно;

6 плиток – при массе  нетто до 50 г включительно.

 

 

Таблица 6 – Размеры выборки транспортной тары шоколада для определения органолептических и физико-химических показателей

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выборки, шт.
До 50 включ.	3
От 51 до 150 "	5
" 151 " 500	8
" 501 " 1200	13

 

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 граммов.

Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию  для испытаний, а две другие оставляют  как контрольные, используемые для  повторных испытаний в случае возникновения разногласий.