Экспертиза качества пива

Рисунок 13 – Результаты анкетного опроса респондентов в отношении основных факторов, влияющих на выбор пива в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл

На рынке пива представлено большое количество торговых марок продукции. На рисунке 14 представлено распределение предпочтений марок продукции в процентном соотношении от всех опрошенных, употребляющих данный вид напитков.

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 14 – Потребительские предпочтения по выбору производителя

Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно широким, что приводит к активному воздействию на спрос, формированию новых потребностей и увеличению объемов продаж товаров.

На рынке г. Йошкар-Олы Республики Марий Эл на сегодняшний день представлен широкий ассортимент пива непастеризованного местных производителей.

С целью выявления наиболее сильных конкурентов на рынке производства непастеризованного пива г. Йошкар-Ола была проведена балльная оценка сортов пива данных фирм.

Таблица 8 - Оценка конкурентов на рынке производства непастеризованного пива.

Критерии оценки	Сорта непастеризованного пива
	ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво»			ООО «Фудлайн – 2»			ООО «Пивовар»
	«Премиум»	«Свежее»	«Живое»	«Золотистое»	«Мерцен»	«Дункен»	«Старый Георг»	«Пятый океан»	«Венское»
Престижность	5	5	4	4	3	2	5	5	4
Ассортимент	4	5	4	5	5	4	5	5	5
Качество продукции	5	5	4	4	3	3	5	4	5
Цена продукции	4	3	5	4	5	5	3	3	4
Реклама	4	5	3	5	3	4	5	5	4
Сумма баллов	22	23	20	22	19	18	23	22	22
Средний балл	4,4	4,6	4,0	4,4	3,8	3,6	4,6	4,4	4,4

 

Из приведенных данных следует, что наибольшей популярностью у населения г. Йошкар-Ола пользуются такие сорта пива, как «Наше пиво живое Премиум», «Наше пиво Свежее», «Старый Георг», «Пятый океан», «Венское», «Золотистое». Они же отличаются широтой ассортимента и качеством.

Сравнивая отпускные цены на непастеризованное пиво разных производителей, следует отметить, что цена на пиво «Наше пиво Свежее» (28-31 р./бут.) в точках реализации не превышает среднего уровня цен на непастеризованное пиво по г. Йошкар-Ола. Так, например, 1 бутылка (0,5 л) пива «Венское» стоит 32-34 руб., «Наше пиво живое Премиум» – 28-30 руб., «Золотистое» – 30-34 руб., «Наше пиво Живое» - 25-27 руб.

Рынок пива можно также просегментировать по видам упаковки: пиво в стеклянных бутылках, в ПЭТ, в алюминиевых банках, в кегах. Наиболее распространено пиво в стеклянной таре, меньшую долю составляет пиво в ПЭТ и алюминиевой таре. Наименее распространено пиво в кегах по 5 литров, на его долю приходится меньше 1% рынка.

Для рынка пива характерно влияние сезонного фактора. Традиционно пик потребления пива приходится на летние месяцы, при этом в данный период времени в основном потребляются «легкие» сорта пива, тогда как с наступлением холодом потребительские предпочтения смещаются в стороны более «крепких» сортов пива.

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ

 

В данной курсовой работе была проведена товароведная характеристика и экспертиза пива светлого непастеризованного, выпускаемого ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво».

Анализ обзора литературы показал, что для обеспечения потребителя качественным продуктом необходимо использовать для производства только качественное и натуральное сырье, соблюдать условия производства, правила хранения и транспортирования. Были рассмотрены особенности химического состава, вопросы оценки качества и фальсификации пива. Так же, анализируя данные научных исследований, было установлено, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива (0,33 л) в день (13,2 г спирта).

Как следует из работы, секрет качества пива кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: ячменя, хмеля и воды. К тому же, чем качественнее выполнен процесс изготовления солода, варки сусла, брожения и фильтрации, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Кроме самого процесса изготовления солода, большую роль в качестве пива играет сырье, из которого он был произведен. Одним словом, сделать хорошее пиво - дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества пива для покупателя сегодня, бесспорно, является честность и репутация производителя.

В результате исследования органолептической оценки наибольшее количество баллов набрали образец № 1- «Наше пиво Свежее» и образец № 3 «Наше пиво живое Премиум»,  которые имеют хорошо выраженную полноту вкуса и хмелевую горечь, а наименьшее количество баллов набрал образец № 2 «Наше пиво Живое», который также имеет хороший вкус и хмелевую горечь, но отстает по  аромату.

По результатам физико-химических испытаний исследуемые образцы по исследованным показателям соответствуют требованиям нормативного документа.

При анализе потребительских предпочтений, проводимых в магазине «Радуга» г. Йошкар-Олы, мы выяснили, что потребитель, наряду с российскими производителями, употребляет продукцию местных производителей. Анализ потребительских предпочтений узнаваемого товара показывает, что самым важным фактором при покупке для потребителей, по–прежнему, остается качество продукта. Далее следуют производитель, цена, собственный опыт, реклама и рекомендации продавцов, знакомых.

Анализ статистических данных показал, что в период с 2006 по 2010 год в Республике Марий Эл наблюдалась устойчивая тенденция к росту объемов производства пива.

Тем не менее, сколько бы полезных свойств пива не было рассмотрено в данной курсовой работе, все они имеют место только при употреблении пива в меру. Как предупреждает нас Минздрав: «Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья!»

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Дашков и К, 2005 – 404 с.
2. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство, 2001. - 264 с.
3. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1996
4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.-448с.
5. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.
6. ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия
7. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя"
8. ГОСТ 12787-81 Пиво Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле
9. Материалы http://www.himkontrol.ru/beer/beer/production-analysis - Производство и анализ пива
10. Материал http://marketing.rbc.ru/research/1207026.shtml?&investigations=2 – Рынок пива в России.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Таблица 9 - Результаты органолептической оценки исследуемых образцов пива на определение высоты пены и пеностойкости.

Наименование образца	Высота пены, мм	Пеностойкость, мин	Количество баллов
Образец №1	30	3,5	4
Образец №2	20	2,5	3
Образец №3	25	3	3

 

 

Таблица 10 - Балльная оценка светлого пива

Показатель качества	Органолептическая характеристика пива	Балльная оценка
1	2	3
1.Прозрачность	Прозрачное с блеском, без взвесей	3 (отлично)
	Прозрачное без блеска, единичные мелкие  взвеси (пылевидные)	2 (хорошо)
	Слабо опалесцирующее	1 (удовл)
	Сильно опалесцирующее, мутное	0 (снимается с дегустации)
Аромат	Отличный аромат, соответствующий данному типу пива, чистый, свежий, выраженный	4 (отлично)
	Хороший аромат, соответствующий типу пива, но недостаточно выраженный	3 (хорошо)
	В аромате заметны посторонние оттенки слегка сырого, фруктового, очень выражен солодовый тон	2 (удовл.)
	Выраженные посторонние тона в аромате: фруктовый, кисловатый аромат молодого пива и т.п.	1 (неудовл.)

 

 

Продолжение таблицы 10

1	2	3
Вкус Полнота и чистота вкуса	Отличный, полный, чистый без посторонних привкусов, гармоничный вкус, соответствующий данному типу пива	5 (отлично)
	Хороший, чистый вкус, соответствующий данному типу пива, но не очень гармоничный	4 (хорошо)
	Не очень чистый вкус, незрелый, привкус молодого пива, карамельный, вкус пустоватый слабо выраженный	3 (удовл.)
	Пустой вкус и посторонние привкусы: дрожжевой, фруктовый, острый, кисловатый	2 (неудовл.)
Хмелевая горечь	Чисто хмелевая, мягкая, слаженная, соответствующая типу пива	5 (отлично)
	Чисто хмелевая, не  очень слаженная, слегка остающаяся, грубоватая	4 (хорошо)
	Хмелевая грубая, остающаяся или слабая, не соответствующая типу пива	3 (удовл.)
	Нехмелевая грубая	2 (неудовл.)
Пена и насыщенность двуокисью углерода  (для пива в бутылках)	Обильная компактная устойчивая, хорошо прилипающая пена высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 мин, при обильном и медленном выделении пузырьков газа	5 (отлично)
	Компактная, устойчивая пена высотой не менее 30 мм и стойкостью не менее 3 мин при редком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа	4 (хорошо)
	Пена высотой не менее 20 мм и стойкостью не менее 2 мин	3 (удовл.)
	Пена высотой менее 20 мм и стойкостью менее 2 мин	2 (неудовл.) снимается сдегустации

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

 

Дегустационная карта органолептической оценки пива

светлого непастеризованного

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

АНКЕТА

 

Социологический опрос по теме: «Потребительский спрос на пиво».

Мы предлагаем Вам ответить на несколько вопросов о Вашем отношении к пиву. Во всех вопросах даны варианты ответов и Вам нужно просто отметить тот вариант, который наиболее близок к Вашему личному мнению.

Техника заполнения анкеты: подчеркнуть или поставить «галочку» с ответом.

Заранее благодарим Вас за участие в опросе!

Анкета:

1. Ваш пол:

а) мужской

б) женский

 

2. Как вы относитесь к употреблению слабоалкогольных напитков, в частности пива?

а) отношусь пассивно

б) да, очень нравится

в) нет, не употребляю

 

3. Укажите основные факторы, влияющие на выбор Вами пива ?

а) производитель

б) цена

в) рекомендации продавцов, знакомых

г) реклама

д) собственный опыт

е) качество

 

4. Пиво каких производителей Вы предпочитаете?

а) российских

б) местных производителей

в) иностранных

г) не имеет значения

 

5. Если вы предпочитаете пиво местных производителей, то каких именно?

а)  ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво»

б) ООО «Фудлайн – 2»

в) ООО «Пивовар»

 

Большое спасибо за оказанную помощь в проведении данного социологического исследования!

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

 

            

    1         2         3

Образцы пива светлого непастеризованного, выпускаемого ООО «Пивоваренная компания «Наше пиво»:

1 – Наше пиво  Свежее

2 – Наше пиво  Живое

3 – Наше пиво  живое Премиум