Экспертиза качества пива

Цель данной работы – проведение товароведной экспертизы с целью определения качества пива светлого непастеризованного, выявление потребительских предпочтений и факторов, влияющих на выбор данного продукта.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
- провести аналитический обзор литературы по выбранной теме с целью выявления характерных особенностей слабоалкогольных напитков;
- познакомится с историей появления пива;

ОГЛАВЛЕНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА 5
1.1 История развития производства пива 5
1.2 Пищевая ценность, влияние на организм 7
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество пива 8
1.4 Упаковка, маркировка, хранение пива 14
1.5 Дефекты пива и их причины возникновения 17
1.6 Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения 19
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПИВА 21
2.1 Объекты исследования пива 21
2.2. Методы исследования пива 23
2.2.1 Органолептические методы исследования пива 23
2.2.2. Физико-химические методы исследования пива 25
2.3. Результаты исследования 30
2.3.1. Результаты исследования по органолептическим показателям 30
2.3.2. Результаты исследования по физико-химическим показателям 32
3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ПИВА 34
3.1 Анализ потребительских предпочтений пива 34
ВЫВОДЫ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 41