Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, методы их оценки, значение в коммерческой деятельности

-автотранспортные перевозки  грузов, в т.ч. опасных;

-автотранспортные перевозки  пассажиров;

-оказание автотранспортных  услуг;

-экспедиционное обслуживание, погрузочно-разгрузочные, такелажные работы, услуги по хранению грузов;

-строительно-монтажные, ремонтно-строительные  работы;

-строительство, реконструкция, капитальный ремонт жилых зданий и промышленных объектов, внутренних и наружных сетей;

-отделочные, сантехнические, электромонтажные, пуско-наладочные, коммуникационные  и специальные работы;

-проектно-изыскательская, проектно-конструкторская и проектно-сметная деятельность;

-деятельность по производству  и реализации строительных материалов, деталей и конструкций;

-рекламные информационные, консультационные, маркетинговые, инжиниринговые, факторинговые услуги;

-создание и эксплуатация  автотранспортных хозяйств и  автотранспортных стоянок;

-приобретение, реализация  и хранения товарных нефтепродуктов (ГСМ), в т.ч. через торговую сеть  АЗС;

-строительство, аренда, содержание и эксплуатация нефтебаз, передвижных и стационарных автозаправочных станций. Осуществление заправки ГСМ:

-снабженческо-сбытовая деятельность;

-операции с недвижимостью;

-научно-производственная  деятельность;

-бытовые услуги;

-купля-продажа автотранспорта;

-фармацевтическая деятельность;

-жилищно-коммунальные услуги;

-спортивно-оздоровительные услуги;

-редакционно-издательская  и полиграфическая деятельность;

-проведение лотерей, аукционов, выставок-продаж, фестивалей, концертная деятельность;

-гостиничные услуги;

-туристическая и экскурсионная  деятельность;

-бухгалтерские услуги;

-дилерские услуги;

-брокерские услуги;

-создание малых архитектурных  форм, художественно-оформительские  и фотоработы;

-благотворительная деятельность;

-осуществление других  видов хозяйственной деятельности, не противоречащих законодательству Российской Федерации [3].

В ООО «Доминанта»  линейная организационная структура. Для нее характерна вертикаль: высший руководитель — линейный руководитель (подразделения) — исполнители. Линейная структура применяется и эффективна на небольших предприятиях с несложной технологией и минимальной специализацией. На рисунке 2.1 представлена организационная структура предприятия:

                                                

                                                                                   

 

 

Рисунок 2.1 – Организационная структура ООО «Доминанта»

Таким образом для этой организационной структуры характерны такие преимущества: простота, конкретность заданий и исполнителей. А недостатками является высокие требования к квалификации руководителей и высокая загрузка руководителя.

Многогранная деятельность предприятия находит свое выражение в системе экономических показателей. Стоимостные показатели позволяют определить экономическую эффективность  использования экономических ресурсов по определению в целом. Прибыль исчисляют как разность между выручкой от реализации продукции и полной себестоимостью реализованной продукции. Экономическая эффективность текущих заттрат определяют как отношение прибыли от реализации к полной себестоимости реализованной продукции, умноженной на 100%. Оценка уровня рентабельности и окупаемости затрат производится по ценам фактической реализации. Данные о финансовых  результатах деятельности  ООО «Даминанта» представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Финансовые результаты деятельности ООО «Доминанта»

Показатели	2011 г.	2012 г.	2013 г.	2013 г. к 2011 г. в %
Полная себестоимость реализованной продукции, руб.	1407702	2457676	3263651	213,84
Выручка от реализации, руб.	1625778	3260220	3562765	219,14
Прибыль (+) от продаж, руб.	218076	802544	299114	137,16
Уровень рентабельности, %	15,49	32,65	9,17	6,32

 

Проанализировав данные таблицы можно сделать вывод, что выручка от реализации возросла на 119 % в 2013 году по сравнению с 2011 годом, полная себестоимость реализованной продукции увеличилась на 131%, а прибыль увеличилась 37%. Уровень рентабельности снизился на 6%. В целом финансовая деятельность положительная.

 

2.2 Анализ торгового ассортимента чая и требования к качеству в ООО «Доминанта»

Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответствующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ 1938-90. Черный чай, поступающий в реализацию подразделяют на 5 сортов: Букет, высший, 1-й, 2-й, 3-й.

Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный», согласно которого чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. Кроме этого зеленый чай по физико-химическим показателям должен соответствовать определенным нормам. Массовая доля влаги для всех сортов зеленого чая не должна превышать 8%. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» - не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%. Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8 %; массовая доля водорастворимых золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24%.[22, стр. 284]

По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.2 и 2.3 (Приложение   и   )

Используя данные из таблицы можно сделать вывод, что не все чаи в ООО «Доминанта»  соответствуют высокому качеству, а именно только два – это пу эр (черный чай) и улун (зеленый чай).

Ароматизированные чаи  определяются по следующим критериям:

1. Имеет ярко выраженный  аромат, отличающийся от чайного  за счет соединения натурального сырья и сложных эфиров.

2. Наряду с чаинками  присутствуют  части других растений  и ягод, фруктов и т.п.

 

2.3 Фальсификация чая и методы ее обнаружения в ООО «Доминанта»

Идентификация байхового чая. Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. Качественный байховый чай имеет следующие отличия от других:

·Чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга

·При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа;

·Не содержит огрубевшие побеги.

Качественный прессованный чай имеет следующие отличия:

·Спрессованный в брикет черный байховый чай;

·Спрессованный в плитку (кирпич) нескрученные листья зеленого чая определенной массы, не рассыпающиеся на поверхности;

·Таблетированный чай при высыпании на ровную поверхность создает горку.

Ароматизированный чай определяется по следующим критериям:

·Имеет ярко выраженный аромат;

·Наряду с чаинками присутствуют листья( или их части) либо плоды (иди их части) других растений.

Экстрагированный чай имеет следующие отличия:

·Жидкость или порошок, не содержащие части чайного растения, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат;

·Упакован в герметичную тару из стекла или алюминия.

Идентифицировать место произрастания чая можно по следующим показателям:

По листу ( при микрокопировании):

·Китайская разновидность чайного растения произрастает в Китае, Кении и Грузии. Эта разновидность отличается наличием на нижней стороне листа 222 устьиц на 1 мм, двуслойной палисадной тканью и среднем размером листа -6-8 см. [2, стр. 234]

·Индийская разновидность, произрастающая в Индии и Шри-Ланке, имеет соответственно 83 устьицы, однослойную палисадную ткань и средний размер листа 20-30 см. [24, стр. 58]

·Японская разновидность, произрастающая в Японии имеет 136 устьиц на 1мм, трех-, двухслойную палисадную ткань и средний размер листа 3-4 см.

По количественному составу катехинов, определяемому с помощью тонкослойной хроматографии:

·Для цейлонского чая характерно высокое содержание эпикатехина.

·В индийском чайном растении отсутствуют катехины-галлокатехин.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации сорта чая можно осуществить по следующим критериям:

·По содержанию экстрактивных веществ, определяемых рефрактометрическим методом;

·По наличию «золотого» типса;

·По присутствию огрубевших частей побегов,

·По содержанию кофеина, определяемого спектрофотометрически.

Возможна идентификация отдельных сортов чая и по органолептическим показателям.

Ассортиментная фальсификация чая. Ассортиментная фальсификация встречается очень часто и достигается путем замены чая одного сорта другим или растительным сырьем схожего внешнего вида.

. Подмена: высококачественных  наименований чая наименованиями  пониженного качества того же  региона. [23, стр. 49]

Методы обнаружения фальсификации в ООО «Доминанта»:

Черные чаи. Органолептические методы. Оценка вкуса, аромата и цвета настоя чая в ООО «Доминанта»: присутствие терпкого вкуса и приятного аромата, яркости и прозрачности  настоя. Чаинки ровные, хорошо скрученные.

Физико-химические методы: качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое строение листьев.

Качественная фальсификация чая. Отсутствие добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления спитого чая; введения чужеродных веществ и компонентов.

Зеленые чаи. Органолептические методы. Чай имеет тонкий нежный аромат, приятный терпкий вкус. Настой прозрачный, светло-зеленый, с чуть желтоватым оттенком. [2, стр. 155]

Физико-химические методы: качественный состав катехинов, сахаров, морфологическое строение листьев.

Качественная фальсификация чая. Отсутствие добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления спитого чая; введения чужеродных веществ и компонентов. [23, стр. 76]

Ароматизированные чаи. Имеет ярко выраженный аромат, цвет настоя соответствует требованиям, предъявляемым к качеству. Пристывают добавки предусмотренные рецептурой. [28, стр. 349]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Пути совершенствования обнаружения идентификации и фальсификации продовольственных товаров

3.1 Основные недостатки, выявленные в процессе анализа.

Основным недостатком является отсутствие сертификата качества. Так посетителям и руководителю приходится ориентироваться на свои органолептические познания качества чая, что не в полной мере удовлетворят познание о качестве чая.

Так же недостатком является долгое хранение, причиной является перенасыщенность ассортимента чая. Он в ООО «Доминанта» достаточно широкий, но большая часть приходится на ароматизированные чаи. Черного и зеленого чая представленного в ассортименте очень мало. Их насчитывается всего  шесть.

А аассортимент насчитывает около 100 наименований, которые отличаются по марке, сырью, производству, производителю, упаковке и цене. На стеллажах представлены черные, зеленые, белые ароматизированные чаи, а также чаеподобные  напитки, а именно ройбуш, матте, ханибуш, фруктовые и травяные смеси. То есть большая часть приходится на ароматизированные чаи, и у покупателя не остается выбора на чаи без добавок.

ООО «Доминанта» сотрудничает всего с одной компанией «Винтаж» (Унция), которая поставляет данные чаи, чаеподобные, травяные и фруктовые смеси. Чистые сорта поставляются из стран произрастания: Индии, Цейлона, Китая, Японии.

Ароматизированные сорта — эксклюзивные, с натуральными ингредиентами, купажируются специально на одной из старейших фабриках Германии.

 Упаковка чая достаточно разнообразна, это жестяные и стеклянные  банки декоративного оформления, картонные пакеты и т.д. Для удобства покупателя чай фасуют по различной массе.

 

 

3.2 Пути решения проблемы выявления фальсификации

Одним из путей решения недостатков может быть формы подтверждения соответствия.   Закон "О техническом регулировании" предусматривает два вида подтверждения соответствия продукции: - обязательное; - добровольное.  [1, стр. 201]