Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, методы их оценки, значение в коммерческой деятельности

Ассортиментная (видовая) идентификация - это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода по ТН ВЭД и сертификации товаров.

Сортовая идентификация - это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации. Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке и/или в сопроводительных документах. При этой идентификации устанавли вается градация качества товара: высший сорт, 1 сорт, 2 сорт, 3 сорт и т.п., если стандартная продукция подразделяется на товарные сорта. Также устанавливается качество изделия на соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия сорту и получению отрицательного результата по результатам идентификации констатируют вид ассортиментной фальсификации - пересортица. [17, стр. 84]

Специальная идентификация - установление отношения данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.). К специальной идентификации относится и установление некоторых продуктов в принадлежности их к изделиям, выработанным из генетически модифицированного сырья. [28, стр. 57]

Для проведения идентификационной экспертизы обязательно необходимы разнообразные информационные источники, из которых можно узнать о тех или иных характерных показателях, используемых в целях идентификации. (Рисунок 1.2).

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.2 – Информационные источники

Таким образом, наиболее удобная и целесообразная последовательность использования различных источников данных на АТП следующая: вначале изучают и анализируют учетно-аналитическую и плановую документацию. При дальнейшем более детальном рассмотрении привлекают нормативно-справочные данные, а также сведения первичного учета, которые нельзя получить непосредственно из отчетности. [12, стр. 237]

Для получения тех или иных характеристик товара, необходимых для отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п. используются различные способы. [8, стр. 340]

Но не во всех стандартах, ТУ, Правилах Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья введены идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными способами: микробиологические; физико-химические; органолептические. [6, стр. 288]

Для целей идентификации пригодны лишь некоторые, характерные органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие отличие данного товара от других. [16, стр. 345]

Микробиологическим способом определяют показатели необходимые для проведения специальной идентификации: установление степени безопасности товара, зависящие как от внешних воздействий и степени обсеменения изделия микрофлорой, попадающей в процессе производства, хранения и реализации, так и внутренних процессов, протекавших в исходном сырье.  Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств пищевых продуктов, устанавливаемые с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.

Органолептический способ идентификации товара имеет преимущества за счет быстроты определения и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. При органолептическом способе идентификации используют следующие органы чувств человека: обоняние; осязание; вкусовое ощущение; световое ощущение; слуховое ощущение. С помощью органов обоняния мы идентифицируем товар по таким ощущениям, как запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий запах, тошнотворный запах и т.п.; Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.

Органолептические методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный. Измерительные методы - это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.

В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы: физические методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.); химические и биохимические методы - для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы; микробиологические - для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих пищевые продукты веществ, и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара; товароведно-технологические - для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии и т.п. [5, стр. 234]

Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы.

 

1.3 Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная; комплексная (таблица 1.2). [11, стр.156]

Таблица 1.2 – Виды фальсификации

Виды фальсификации	Описание	Пример
1	2	3
Ассортиментная (видовая)	Фальсификация осущес-твляется путем полной или частичной замены товара его заменителем с сохра-нением сходства одного или нескольких признаков.	Примером ассортиментной фальсификации служит замена одного сорта плодов или ово-щей другим сортом, пищевых сортов техническими.  Возможна также ассорти-ментная фальсификация хле-бобулочных изделий, макарон-ных и кондитерских изделий, выработанных из одного сорта муки, изделиями, выработан-ными из другого, более низ-кого, сорта муки. Такую под-делку выявить можно по цвету  изделий, но более точное заключение дается по физико-химическим показателям.
Качественная фальсификация	Подделка товаров с помощью пищевых или непищевых до-бавок для улучшения органо-лептических свойств, при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей града-ции качества низшей. Раз-новидностью качественной фальсификации является час-тичная или полная замена	Например, реализация спитого чая под видом натурального продукта, кофе натурального без кофеина. В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифи-цированным продуктом, разли-чают две разновидности качес-твенной фальсификации: безо-пасную для жизни и здоровья потребителя и опасную.

 

Продолжение таблицы 1.2

1	2	3
	натурального продукта пище-выми или непищевыми отхо-дами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компо-нентов.
Количественная фальсификация товаров	Обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), пре-вышающих предельно до-пустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальси-фикации называют недовесом или обмером.	Намораживание мяса, рыбы, полуфабрикатов, пельменей водой до обледенения. Мага-зины приобретают сахар, кру-пы, муку, соль в I нефа-сованном виде. На несколько дней продукт помещают в увлажненный склад, где он набирает вес: на мешок -  до 1, 2-3 кг
Информационная фальсификация	Обман потребителя с помо-щью неточной или иска-женной информации о то-варе. Этот вид фальсифика-ции осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и рекламе.	Так, недавно в Белоруссии стал выпускаться чай «Diman» по логотипу напоминающий известную марку цейлонского чая «Dilmah», а по качеству содержимого намного отличающийся от уже признанного чая.
Стоимостная фальсификация	Обман потребителя путем реализации низкокачествен-ных товаров по ценам высоко-качественных или товаров меньших размерных характе-ристик по цене больших.	Французские вина IV класса качества по цене 5 долл. за бутылку, завезенные по реэкспорту из Франции в США, а затем в Польшу и в нашу страну, в российских винных магазинах продаются по 15 долл., хотя их качество при длительных перевозках не улучшилось, а ухудшилось.

 

Пользуясь данными из  таблицы можно сделать вывод, что все виды фальсификации опасны, наносят вред не только потребителю, но и производителю.

В зависимости от используемых средств фальсификации,  степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого

продукта различают следующие способы фальсификации:

♦  добавление воды;

♦   введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;

♦   частичная замена натурального продукта имитатором;

♦   добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

♦   введение различных пищевых добавок;

♦  частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

♦   повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

♦   введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара. [7, стр. 267]

Все добавки и компоненты, используемые при качественной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые. В свою очередь пищевые добавки подразделяют: на допустимые для здорового человека; допустимые для детей; допустимые при тех или иных заболеваниях.

В свою очередь непищевые добавки подразделяют, на не приносящие вреда человеку; ядовитые; канцерогенные; наркотические.

К непищевым, не приносящим вреда человеку, можно отнести следующие добавки: мел, гипс, тертый кирпич, известь, инертные наполнители и т.п.

К непищевым ядовитым добавкам относят: семена ядовитых растений, присутствующие в больших количествах, чем предусмотрено нормативно-технической документацией; листья ядовитых растений при введении в чай; пьяный мед и т.п. [15 стр. 123]

К непищевым канцерогенным добавкам относят вещества, способствующие формированию в организме человека онкоклеток.

К непищевым наркотическим добавкам относят: добавление в пиво, вино, водку наркотических веществ, приводящих к зависимости потребителя в употреблении именно данной продукции; настаивание вина, пива на листьях табака и т.п. [18, стр. 151]

Вода является наиболее распространенной добавкой к жидким продовольственным товарам. Особенно часто разбавляются водой такие продовольственные товары, как: соки, пиво, водка, спирт, прозрачные бесцветные наливки, настойки, вина, минеральные воды, молоко и молочные продукты, мед, мясо, колбасные изделия, рыба и т.п. При разбавлении окрашенных напитков водой обычно применяется дополнительное подкрашивание, имитирующее цвет натурального продукта. Например, при качественной фальсификации коньяка, рома, вин, пива, кваса, окрашенных безалкогольных напитков воду подкрашивают жженой сахарозой (сахарный колер). [19, стр. 23]

Вода, как универсальный разбавитель натурального продукта, часто используется при качественной фальсификации в незначительных количествах либо продукт увлажняется тем или иным способом (например, сахар, сухофрукты и другие высушенные продукты увлажняются при помещении их во влажное помещение).

Фальсификация многих продовольственных товаров путем добавления воды одновременно сопровождается введением и компонентов, переводящих излишек влаги в коллоидное или эмульсионное состояние. Так, при добавлении воды в колбасные изделия вводят дополнительно крахмал, желатин, пектин, камеди и т.п. А при добавлении воды в шоколадные изделия или глазурь вносят лецитин, фосфагиды или фосфатидные концентраты и т.п. [3, стр. 67]

 

 

 

 

 

 

2. Фальсификация и идентификация продовольственных товаров на примере чая в ООО «Доминанта»

2.1. Организационно-экономическая  характеристика организации

Общие положение. Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании настоящего Устава  и действующего законодательства Российской Федерации. Фирменное наименование Общества: полное - Общество с ограниченной ответственностью «Доминанта»; сокращенное - ООО «Доминанта». Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. Общество имеет круглую печать, содержащую ее полное наименование на русском языке, а также указание на его место нахождения. Общество вправе иметь штампы и бланки с наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации. Срок деятельности Общества не ограничен. Деятельность общества прекращается по решению участников Общества, либо по иным основаниям, предусмотренным настоящим Уставом, действующим законодательством. Место нахождение Общества:460000, Оренбургская область, город Оренбург, улица Кирова дом 50 ,комната 26.

Цели и виды деятельности. Общество создается в целях извлечения прибыли за счет осуществления предпринимательской деятельности. Основными видами деятельности Общества являются:

-организация общественного  питания с правом открытия  кафе, столовых, баров, ресторанов и т.д.

- торгово-закупочная деятельность  с открытием магазинов и торговых  точек любого типа;

-оптовая, розничная и  комиссионная торговля;

-производства, закупка, хранения, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции;

-коммерческая, посредническая, комиссионная деятельность;

-производство и реализация  продовольственных товаров;