Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2011 в 19:53, курсовая работа
Пиво- старинный слабоалкогольный ячменно- солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.
Ярмарка проводится за счет поступления средств от участников в виде денежных взносов. Последние используются для аренды площадей, оплаты транспортных расходов, оформления стендов, рекламно-информационного обслуживания, работы персонала.
Список использованных источников.
Балашов В.Е., Рудольф В.В. «Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков». -М: Легкая и пищевая промышленность. 1981г.
Булгаков Н.И. «Биохимия солода и пива» - 2 изд. переработанное и дополненное. - М: «Пищевая промышленность», 1976г.
Калупянц К.А. «Химия солода и пива». -М: Агропромиздат, 1990
Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. «Производство пива и безалкогольных напитков» -М.: Агропромиздат, 1985.
Мальцев П.М. «Технология солода и пива». Спец. Курс М., «Пищевая промышленность», 1964.
Покровская Н.В., Казанер Я.Д. «Биологическая и коллоидная стойкость пива» - М.: Пищевая промышленность, 1999.
Калуянц К.А. и Ко. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 1992.
Справочник по производству солода и пива. /Под общ. Ред. М.Т.
Фертман Г.И., Муравицкая Л.В. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1998г.
Муравицкая Л.В. «Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции». -М.: Агропромиздат, 1987г.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы
продовольственных товаров 1996г.
Сапожник И.И. «Изменение качества пива во время хранения».
Товароведение 1996г.
Мелетьев А.Е., Ляшенко А.Н. «Усовершенствованная технология темных сортов пива». Пищевая промышленность, 2000г.
Елисеев М.Н. «Цвет сусла и товарное качество пива». Пищевая промышленность -1991г.
Маштакова Н.Г., Калашникова А.М. «Производство жигулевского пива из солода различного качества». Ферментная и спиртовая промышленность, 1987г.
Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Издательский дом «Деловая литература» 1998.
Коновалов С.А. «Биохимия бродильных производств» М.: Пищевая промышленность, 1967.
Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение М.: Пищевая промышленность, 1977.
ГОСТы 3473-78, ГОСТ 12786-80, ГОСТ Р 50503-93, ГОСТ Р 51154-98, ГОСТ
12787-81.
Информация о работе Химический состав и потребительские свойства пива