Химический состав и потребительские свойства пива

исключением Портера и Бархатного), образующее при выливании  в  бокал  очень низкую или быстро опадающую пену (ранее 1,5—2  мин), имеющее  нехарактерные для данного сорта вкус и аромат. 

  Фальсификация пива.

   Фальсификация (от латинского falsifico)- действия, направленные на

обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли продажи с корыстной целью.

   В широком смысле  фальсификация может рассматриваться как  действие, направленное на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшении его количества при сохранении наиболее характерных, но  несущественных для его использования по назначению свойств.

   Понятие «фальсифицированные товары» иногда путают с понятиями  «товары- заменители»(суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». Это  не  случено, т.к. заменители и дефектные товары используются для целей фальсификации при этом получателю и/или потребителю умышленно не  предоставляется необходимая информация.

Заменители  и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если

на маркировке или в товарно  - сопроводительных документах указанно  их подлинное наименование,а цена соответствует их качеству и происхождению.

   Следует отметить, что взгляды на товары - заменители,особенно  если

происходит  частичная  замена  одного  товара  другим,  в   разные   периоды меняются. Так, в конце прошлого века при производстве  пива  даже  частичная замена  солода  на  несоложенные  материалы  не  допускалась и считалась фальсификацией, что особо оговаривалось  в германском  законодательстве. В практике  современного  отечественного  пивоварения из-за нехватки солода применение несоложеных материалов  допускается  соответствующей  технической документацией.

    В дореволюционной России качество пива многих заводов было высоким, но встречались и не очень добросовестные производители. Вместо хмеля к иногда к пиву добавляли трилистник, дубовую кору,  полынь, квассию, корень горечавки, алоэ, турецкий перец, семена безвременника, пикриновую кислоту и др. Вместо ячменя могли использовать картофельную муку  сахарную  патоку. А использование и в  современном  производстве пива других злаков - риса, кукурузы, маиса, просо, сорго - не дело чести пиву.

   Для придания пиву большей  стойкости и консервации  использовали

салициловую и борную кислоты, буру, кислый  сернисто-кислый  кальций и др. Вредным было и применение для бутылок фарфоровых пробок с  резиновой прокладкой - они содержали значительное количество сурьмы,  свинца, которые переходили в пиво. Для придания пиву более приятного вкуса, для образования белой и густой  пены  добавляли  глицерин.  Для  осветления пива применяли серную кислоту или ее смесь с квасцами.

   При фальсификации обычно подвергается  подделке одна или несколько

характеристик товара,что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

   ассортиментная(видовая);

   качественная;

   количественная;

   стоимостная;

   информационная.

   Высокая стоимость и дефицит основного сырья — солода и хмеля,  довольно большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 42 днейслужат побудительными мотивами  упрощения  приготовления, замены или недовложения этого сырья изготовителями    -фальсификаторами. При приготовлении пива  частичная  замена  солода  несоложеными  материалами не является фальсификацией, однако полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и запаха типичного для пива.

   Наряду с технологической фальсификацией пива, особенно реализуемого  в розлив, широко распространена предреализационная фальсификация его.  

   Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при производстве, транспортировании и реализации его.

   Установить место фальсификации бочкового пива трудно.

   Разбавленное пиво, разлитое в бутылки  или  банки,  чаще  всего  бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае  фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

   В случае полной замены солода несоложеными материалами при производстве пива напиток получается пустым по вкусу из-за отсутствия   солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

   Использование некачественного сырья – один из видов технологической

фальсификации по качеству. В результате получается  низкокачественное  пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских свойств.

   Другой разновидностью технологической  фальсификации пива  является

нарушение технологического  режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате   пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

   Недолив  —  это  способ  количественной  фальсификации.  Отклонение  от заданного объема (0,5; 0,33 л и др.) превышает норму (+  1-6  %) в

зависимости от вида и объема напитков.

   Добавлением  пенообразователей  (стиральных  порошков  и  др.)

фальсифицируется  бочковое пиво, реализуемое в розлив. Это один из способов недолива за счет интенсивного образования пены. Этот способ  очень опасный, так как чаще всего в качестве пенообразователей используют стиральный порошок, вредный для здоровья.

   Меры предупредительные могут быть социальными и  административными.  Их цель — профилактика правонарушений, связанных с обманом получателей  и потребителей с помощью разного вида фальсификаций товаров.

   Предупредительные меры социального  характера основаны на подготовке

высококвалифицированных  компетентных  специалистов-товароведов,  экспертов, повышении их информационного обеспечения.

   Наряду с подготовкой специалистов  не  менее важной профилактической

мерой является информация потребителей о возможных способах и средствах фальсификации, а также методах ее обнаружения в конкретных товарах.

  К профилактическим мерам административного характера относится создание органов  независимой  экспертизы,  что  позволит   проводить   идентификацию товаров, когда у получателя или потребителя появляется  сомнение в их ассортиментной принадлежности и качестве.

  Разработка и использование законодательных актов относятся к мерам предупреждения и наказания. Законы, непосредственно   регламентирующие правоотношение к фальсификации товаров, в нашей стране отсутствует. Однако ряд Законов РФ может быть косвенно применен к  фальсификаторам, реализующим опасные товары и дающим о них недостоверную информацию.

   Поскольку целью фальсификации  является обман потребителей, то  в

Уголовном (УК) и Административном (АК) кодексах РФ есть ряд статей,

предусматривающих наказание за обман потребителей (ст. 156 УК, 1503 АК), нарушение правил торговли (ст.1566 УК, 146 АК), выпуск и продажу товаров, оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности  (ст.  157  УК, 1464 АК), незаконное повышение или поддержание  цен  (ст.  1543  УК),  незаконное предпринимательство (ст. 1624 и 1625 УК). По  указанным нарушениям  1 июля 1993  г. был принят Закон РФ "О внесении изменений и дополнений в законодательные акты Российской  Федерации в связи с упорядочением ответственности за незаконную  торговлю", в соответствии с которым в названные выше статьи Кодексов РФ внесены изменения, направленные на защиту прав потребителей и интересов государства.

   Таким образом, в действующих  законодательных актах напрямую не

говорится  о таком  виде правонарушений, как  фальсификация,   хотя

ответственность за последствия ее (обман потребителей, нарушение их прав  на информацию и безопасность) предусматривается. 
 

   

  Товарная реклама.

   Формирование спроса и стимулирование сбыта (ФОССТИС) занимают  особое место в производственно-сбытовой сфере маркетинга. Служба  ФОССТИС  является составным элементом всей маркетинговой орг-структуры предприятия.

   Реклама - самый действенный   инструмент  в попытках предприятия

модифицировать  поведение покупателей, привлечь их внимание  к  его  товарам, создать положительный образ самого предприятия, показать его  общественную полезность.

   С точки зрения ФОССТИС большое значение имеет разделение товаров на две большие группы: товары индивидуального потребления(ИП) и товары

производственного  назначения(ПН).  Методы  рекламного  воздействия на 

потребителей  товаров  индивидуального потребления и производственного

назначения существенно  отличаются.

   Товар индивидуального потребления используется обычно теми,кто  его

покупает. Решение о покупке принимает единолично покупатель, реже после обсуждения всей семьи; время принятия  решения невелико, порою  несколько секунд. На решение о покупке  оказывает  большое  влияние  эмоции, особенно вызванные рекламой, а также модой, подражательством. Товары  индивидуального потребления  подразделяются   на   товары   краткосрочного и длительного пользования, что также влияет на решение об их покупке. Для успешного сбыта товара индивидуального потребления  необходимо, чтобы конечные покупатели были хорошо осведомлены о потребительских свойствах предлагаемого товара, местах продажи, ценах, скидках и условиях оплаты. А поскольку решение о покупке принимают   миллионы людей, то становиться необходимыми широкомасштабные рекламные кампании, требующие больших средств.

   Для успешного выхода на рынок предприятие, ориентируясь на выбранный целевой рынок или сегмент рынка, должно предложить своим  потенциальным покупателям привлекательный для них товар рыночной новизны. В соответствии с этим, планируется проведение мероприятий с целью  формирования спроса на товар (мероприятие ФОС), главным из которых является товарная реклама (это любая форма неличного обращения  к потенциальным покупателям с целью их убеждения приобрести товары и  др.). Задача мероприятий ФОС - добиться, чтобы  потенциальный клиент  судил о товаре на основе точных знаний, способствующих   преодолению    «барьера осторожности». Снизить или ликвидировать этот барьер удастся, когда в сознании покупателя возникает «образ» товара: притягательный,  вызывающий положительные эмоции, хорошо запоминающийся. К числу мероприятий ФОС относятся: подготовка и размещение рекламных посланий в прессе; участие в выставках и ярмарках; бесплатная передача  образцов на испытания; публикация некоммерческих статей в отраслевой и общей прессе; проведение пресс-конференций и т.д.

   Наиболее целесообразным для  связи с оптовыми покупателями  товаров

индивидуального потребления являются каналы:

  . личные  каналы - визит представителя предприятия (высший руководитель)к потенциальному покупателю, переговоры с  представителями  потенциальных покупателей на выставках и ярмарках. Во время этих контактов вручается печатная реклама(каталоги, проспекты,  буклеты и т.д.) посвященная товарам предприятия;

  . почта  - прямая  почтовая  рассылка  («директ  мейл»).  Распространение печатных рекламных материалов (каталогов, проспектов, листовок и т.д.), образцов  товаров  по  специально  подобранным  адресам   потенциальных покупателей и иных важных для предприятия адресатов;

  . пресса, в первую очередь, отраслевая (специализированная), направленная на высших менеджеров, оптовиков. В ней размещают рекламные объявления и нерекламные научно-технические  редакционные статьи.

   Для привлечения внимания покупателей  массовых товаров индивидуального потребления наиболее эффективны следующие каналы:

  . пресса (наиболее читаемые газеты, журналы,  бюллетени и другие  средства массовой информации, доступные всем слоям населения);

  .  аудио-визуальные  средства  (радио,  телевидение,  кино,   специальные видеоустановки на ярмарках и выставках, слайд фильмы и др.);