Ассортимент игристых вин и экспертиза

Букет – слабовыраженный;

Вкус – слабовыраженный с окисленным привкусом;

Пенистые  и игристые свойства – пенное покрытие отсутствует, без игры. 
 
 
 

                                                                                                                  Таблица 14

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ  ЛИСТ

 

Маркировка  и этикетка соответствует ГОСТ Р 51074;

по физико-химическим показателям соответствует прил.8;

по органолептическим  показателям – средний балл 6,6 (низкое).

     Экспертиза  шампанского проводилась «закрытым» способом — т.е. специалисты получали бутылки в темных мешочках, ориентируясь лишь по номерам. Поэтому экспертами оценивались степень газированности, качество пены, длительность игры пузырьков, аромат, вкус, их изменение со временем, продолжительность послевкусия и т.д.

      По результатом испытания лидером оказалось Вино игристое жемчужное «Ламбруско дель Эмилия» белое полусладкое 0,75л Италия.

На второе место - Советское шампанское полусладкое, 0,75л ОАО «Корнет», Россия, Москва

Третье  место - Российское шампанское «Ростовское» с Южным темпераментом полусладкое, 0,75л ООО «Ростовский комбинат шампанских вин», Россия, г. Ростов на Дону. 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 

       В условиях рыночных отношений формирование ассортимента является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия. Формирование охватывает все основные сферы его производственно-хозяйственной деятельности - сбыт, финансы, производство, закупки, научные и проектные разработки, которые тесно взаимосвязаны. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки формирования ассортимента с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменениями спроса на рынке. Формирование ассортимента – это первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия фирмы на рынке. Товарная политика предполагает определенные целенаправленные действия товаропроизводителя или наличие у него заранее обдуманных принципов поведения. Она призвана обеспечить преемственность решений и мер по формированию ассортимента и его управления; поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов); разработке и осуществлению стратегии упаковки, маркировки, обслуживанию товаров. Хорошо продуманная товарная политика не только позволяет оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента, но и служит для руководства предприятия своего рода указателем общей направленности действий, способных скорректировать текущие ситуации.

     Игристые  вина (шампанские) - это виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.

     В качестве виноматериала используются специальные белые и красные  сорта винограда.

       Употребление игристых виноградных  вин способствуют укреплению  стенок кровеносных сосудов, предупреждают  кровоизлияние.

     Наиболее  типичное заболевание игристых виноградных  вин является уксусное скисание молочнокислое  брожение и мышиный привкус.

     Игристые  вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание искусственных вин за натуральные.

     Игристые  вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности  выдержки после шампанизации.

     Родиной игристых вин является Франция. В  России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и «Артемовский». Известны также марки вин «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Vinho verde» в Португалии.

     Качество  виноградных вин определяют по органолептическим  и физико-химическим показателям.

     В России согласно ГОСТ Р 51158-98 принята оценка качества вин по балловой системе по следующим показателям: вкус, аромат (букет), прозрачность, цвет, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра»).

     В данной курсовой работе была проведена  экспертиза качества пяти образцов игристого вина и шампанского от разных производителей:

     - Вино игристое белое полусладкое «Ламбруско Дель Эмилия», Италия;

     - Советское шампанское полусладкое, Россия, ОАО «Корнет»;

     - Российское шампанское «Ростовское»  полусладкое, Россия, ООО «Ростовский  комбинат шампанских вин»

     - Российское шампанское «Премиум Премьер» полусладкое, Россия, ЗАО «Вилаш»

     - Российское шампанское «Ростовское»  С южным темпераментом

полусладкое, ООО « Ростовский комбинат шампанских вин», Россия, г. Ростов на Дону.

      Экспертиза  качества реализуемой продукции на данном предприятии осуществляется заведующим магазином, товароведом и старшим продавцом. Вся продукция имеет сертификаты соответствия.

      Проведенная экспертиза качества по органолептическим  показателям показала, что реализуемые  вина и шампанские соответствуют  требованиям действующих стандартов.

      Предложения:

• предлагаем расширить ассортимент реализуемых вин за счет закупки десертных вин и винных напитков;
• часто проводить экспертизу поступаемой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям;
• расширить площадь магазина;
• сделать выкладку доступную потребителем (самообслуживание).

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 

1. www.napitki.com Вся правда о рейтингах. Реальные лидеры российской алкогольной отрасли //№ 4 за 2007 год | Бизнес
2. www.rus-cert.com Сертификация
3. www.wineworld.ru Мир вина
4. Абрамов В.А. Сертификация продукции и услуг: Практическое пособие. – 2-е изд. перераб. и доп. – Издательство «Ось-89», 2001. – 288 с.
5. ГОСТ Р 13918-88 «Советское шампанское. Общие технические условия»
6. ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"
7. ГОСТ Р 51158-98 Игристые вина. Общие технические условия.
8. ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское. Общие технические условия.
9. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.
10. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 2007. – 174с.
11. Иванов М.Г. Мир вина. – Смоленск: Русич, 2001. – 510с.
12. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.
13. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 1997. – 223с.
14. Новости торговли // Без вина виноватые // №11. – 2006. – С.40-44
15. Пехтерева Н.Т. Экспертиза алкогольных напитков.- Белгород, «Кооперативное образование», 2000.- 127с.
16. Постановление Правительства РФ от 21 декабря 2005 г. N 786 «Об акцизных марках для маркировки алкогольной продукции»
17. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 140с.
18. Товаровед продовольственных товаров // Российский рынок стремительно набирает оборот // №6. – 2007. С.59
19. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
20. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ «МарТ», 2004. – 992с.
21. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский и др. 3-е изд., стереотип.-Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. – 334с.