Особенности охлаждения воздуха в торговом холодильном оборудовании, направление воздушных потоков

                                  Министерство образования и науки   

               Государственное общеобразовательное  учреждение 

                            высшего профессионального образования       

      Санкт – Петербургский  Государственный Торгово –Экономический  

                                              Университет 

Кафедра технического обеспечения торговых и технологических процессов

 

 

 

 

                                          

                                                       Реферат

                           по дисциплине: «Холодильная техника»

           

            Тема:  «Особенности охлаждения воздуха в торговом                      

  холодильном оборудовании, направление воздушных потоков»

 

 

                                                                                                                                                                           

                                                                                   Выполнила:

                                                                                   студентка III курса

                                                                                   группы № 4731

                                                                                   Сорокина  А.Г.

                                                                                   Руководитель: Цуранов О.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                            г. Санкт-Петербург

                                                       2014 г.

 

 

 

                                                      Содержание

 

 

Введение…………………………………………………………………………3

 

Требования к торговому холодильному оборудованию………....................3

 

Типы холодильного оборудования……………………………………………4

 

Особенности охлаждения воздуха и испарители в торговом холодильном оборудовании……………………………………………………………………..6

Способы охлаждения и замораживания пищевых продуктов в торговом оборудовании……………………………………………………………………..7

 

Заключение……………………………………………………………………….9

 

Список литературы………………………………………………………………11

 

 

Введение

Торговое холодильное оборудование используют для непродолжительного хранения, а также для демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся пищевых продуктов. К торговому холодильному оборудованию относят: сборные камеры, шкафы, витрины, прилавки-витрины, автоматы для продажи охлажденных напитков или фасованных мороженых продуктов, полуавтоматы для продажи охлажденных штучных товаров, льдогенераторы и фризеры.

Современные холодильные витрины являются необходимым элементом любого магазина, кафе, бара. Отечественные и зарубежные фирмы поставляют на рынок разнообразное холодильное оборудование, отличающееся друг от друга формой, размерами, внешней отделкой. Часто образцы разных фирм похожи внешне, однако имеют разную цену, от приемлемой до весьма высокой.

Вместе с тем конструктивно холодильные витрины и прилавки-витрины в большей части выполнены однотипно. Холодильное оборудование выпускается со встроенным холодильным агрегатом или без него предназначенным для централизованного холодоснабжения Переднее стекло витрины не бликующие, с одним изгибом, что обеспечивает видимость продукта.

Основной задачей торгового холодильного оборудования является поддержание заданной температуры для определенного вида, типа продуктов.

 

Требования к торговому холодильному оборудованию.

Для нормального режима работы холодильного оборудования следует выполнять следующие требования:

1. Оборудование загружать продуктами  только после достижения в  нем технологически заданной  температуры;

2. Температура продуктов, помещаемых  в холодильное оборудование, не  должна быть выше температуры  воздуха в охлаждаемом объеме;

3. Продукты должны укладываться  в холодильной камере с учетом  движения воздуха;

4. Не рекомендуется хранить продукты, обладающие выраженным запахом.

При эксплуатации холодильного оборудования запрещается:

- эксплуатировать холодильное  оборудование, не имеющее защитного  заземления или зануления;

- открывать защитные крышки  приборов автоматики;

- демонтировать ограждения с  агрегатов холодильных машин;

- осуществлять осмотр и ремонт  холодильного оборудования лицам, не имеющим соответствующего  разрешительного документа и  соответствующей квалификации.

 

Типы холодильного торгового оборудования.

Торговое холодильное оборудование предназначено для витринной или прилавочной  выкладки продуктов с ограниченным сроком хранения. Данная группа оборудования устанавливается в торговых залах и подразделяется на типы:

 

1. Холодильные шкафы (используются для продуктов короткого срока хранения, а также для охлаждения напитков) лари (используются для хранения, охлажденных или замороженных продуктов, например - рыба, мясо).
2. Витрины (они отличаются от всех других тем, что у них больше температурных возможностей, используются для различных типов продуктов – кондитерских изделий, рыбы, мягкого мороженого и т.д.)

      3) Регалы (предназначены для товаров с коротким сроком хранения, а именно это кисломолочные продукты, фрукты).

      4) Бонеты (используют для хранения полуфабрикатов, а также для охлажденных и замороженных продуктов).

   

                                                  

                                                    

 

                                                     Холодильные шкафы

 

 

 

                             

                                                    

                                                  

                                                      

 

 

                                                   

 

                                                          

 

 

                                                            Витрины

                                 

                         

                                                              Регалы                                                                     

                   

 

                                                            Бонеты

 

                

 

Особенности охлаждения воздуха и испарители в торговом холодильном оборудовании.

Главными требования холодильной техники к хранению скоропортящихся продуктов являются постоянное поддержание температурно-влажностного режима в охлаждаемом объеме и неизменность этих параметров во времени. Один из важнейших составляющих в теплообмене воздуха торгового холодильного оборудования является испаритель. Его основная цель – отводить тепло от охлаждаемой среды.  На испарителе не должно образовываться инея, т.к. между его «ребрами» должен циркулировать холодный воздух. (Иней может образовываться из-за того, что испаритель находится постоянно при отрицательной температуре, и чтобы такого не происходило – нужно периодически размораживать установку).

Существует два типа испарителей:

1. с принужденным движением воздуха

2. c естественной циркуляцией воздуха

1. Испаритель с принудительным движением воздуха ( т.е движение воздуха производится принудительно – вентилятором с приводом от электродвигателя) так же называется воздухоохладителем. Воздухоохладители более компактны и легче, чем испарители с естественной циркуляцией воздуха. Воздухоохладитель помещен в корпус, в нижней части которого предусмотрен поддон для сбора талой воды при оттаивании.

2. Испарители с естественной циркуляцией воздуха, используется в холодильном торговом оборудовании там, где желательна низкая скорость воздуха или же возможна усушка продукта. Интенсивность циркуляции воздуха около теплопередающей поверхности зависит от разницы температур испарителя, и охлаждаемого пространства. Чем больше разница температур, тем выше интенсивность циркуляции (т.е с увеличением глубины испарителя ухудшается естественная циркуляция воздуха). Обычно данные испарители устанавливаются в верхней части камеры. Между испарителем и потолком остается достаточно места для того чтобы воздух свободно циркулировал.

                                                            Испаритель

 

У холодильного шкафа большим достоинством, является различие температуры по высоте охлаждаемого объема, то есть разная температура на полках шкафа отвечает разным температурным режимам хранения продуктов.

Холодильные витрины, являются необходимым элементом любого магазина, кафе, бара. Отечественные и зарубежные фирмы поставляют на рынок разнообразное холодильное оборудование, отличающееся друг от друга формой, размерами, внешней отделкой. Вместе с тем конструктивно холодильные витрины и прилавки-витрины в большей части выполнены однотипно. Холодильное оборудование выпускается со встроенным холодильным агрегатом или без него предназначенным для централизованного холодоснабжения Переднее стекло витрины не бликующие, с одним изгибом, что обеспечивает видимость продукта.

Для магазинов самообслуживания конструкция витрины модифицирована. Доступ к продукту имеет как покупатель, так и продавец. Отличительной особенностью витрины является переднее стекло, обеспечивающее свободный доступ покупателя к продукту. Витрина легко загружается со стороны продавца.

Температура в витрине (от +2 до – 3) поддерживается термостатами, расположенными в верхней и нижней части витрины.

Как в верхней, так и в нижней части витрины применяется электрическое оттаивание инея. Длительность оттаивания контролируется специальным таймером. Этот процесс запускается датчиком, расположенным в верхней части витрины.

 Регалы. Распределение воздуха в регалах распределяется как и у холодильных витринах. Воздух проходит через воздухоохладитель и вдоль стенки, а затем проходит в верхнюю часть регалы. Далее через воздухораспределительные устройства направляется на полки с продуктом, а уже теплый воздух поступает в воздухоохладитель. Одной из важных частей открытого холодильного оборудования является наличие направляющих, которые обеспечивают направление потока воздуха поступающий на продукт.

Бонеты. В такой вид холодильного торгового оборудования вмещается много продукции. Данная система обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха, которую создает вентилятор, воздух движется по каналам,  проходит я через теплообменную поверхность испарителей. Все это обеспечивает постоянную температуру во внутреннем пространстве, и создает над поверхностью морозильной ванны воздушную завесу.

 

Способы охлаждения и замораживания пищевых продуктов в торговом оборудовании.

Способы замораживания и охлаждения пищевых продуктов зависят от характера контакта с хладагентами можно разделить на следующие основные группы:

1. воздушное замораживание; 

2. с использованием других охлаждающих средств.  
   

 

Воздушное замораживание.

Большое распространение  получило холодильное оборудование, в котором продукт замораживается с помощью воздуха (воздушные  морозильные аппараты). Продукты размещают  в охлаждаемом объеме так, чтобы  они обдувались циркулирующим потоком  воздуха. Циркуляция воздуха в холодильной  камере обеспечивается вентиляторами  воздухоохладителя.  
Воздушные морозильные аппараты периодического действия работают циклами, с загрузкой и разгрузкой замораживаемого продукта вручную. К ним относятся холодильные камеры и туннели. В холодильном оборудовании непрерывного действия потоки воздуха и направление перемещения продуктов могут быть параллельными, встречными или перекрестными. Две последние конфигурации чаще применяются в тех случаях, когда нагрев охлаждающего воздуха должен быть минимальным.  
Способ размещения продукта и его подачи относительно воздушного потока зависит от их размера, формы и упаковки.

Морозильные камеры с естественным движением воздуха

Этот вид холодильного оборудования (морозильная камера) представляет собой теплоизолированное охлаждаемое помещение, оборудованное  охлаждающими батареями (испарителями без вентиляторов).  
Морозильные камеры обычно используют для замораживания продуктов крупных размеров, когда интенсивность замораживания ограничивается толщиной продукта.  
Продукт подвешивают или укладывают в виде штабеля на полу или полках стеллажа холодильной камеры. Воздух циркулирует над продуктом с минимальной скоростью.  
К достоинствам морозильных холодильных камер с естественным движением воздуха относятся: универсальность; простота конструкции; небольшая интенсивность испарения влаги с поверхности; относительно небольшое потребление энергии.  
Вместе с тем следует отметить и ряд недостатков таких холодильных камер: скорость замораживания минимальна, присутствует нежелательная неоднородность поля температур по объему камеры, требуются значительные затраты ручного труда.