Особенности охлаждения воздуха в торговом холодильном оборудовании, направление воздушных потоков

 

 

Морозильные камеры и туннели  с интенсивным  движением воздуха

 

Морозильные холодильные  камеры и туннели обычно используют для замораживания продуктов  крупного и среднего размеров любой  формы. Продукт размещают на полках тележек или подвешивают таким  образом, чтобы он равномерно обдувался  воздухом.  
В состав холодильного оборудования входят воздухоохладители с принудительным движением воздуха.  
В туннельных морозильных аппаратах непрерывного действия обычно предусматривают конвейерную систему, обеспечивающую перемещение продукта по туннелю, его автоматическую загрузку и разгрузку. При туннельной заморозке воздух подается только в охлаждаемый объем, в котором движется продукт.  
Для удобства заморозки продуктов загрузка большинства туннельных морозильных аппаратов непрерывного действия ограничивается продуктами одинакового размера и формы. Однако если в этом туннеле использовать лотки разных размеров, то возможно одновременное замораживание продуктов разных размеров.  
В морозильной камере с интенсивным движением воздуха проще обеспечить равномерное распределение воздушного потока в объеме, где находится замораживаемый продукт.

 

 

Флюидизационные морозильные аппараты

Это холодильное  оборудование применяют в основном для замораживания продуктов  с нежной консистенцией (например, ягод) или влажных продуктов (например, кусочки овощей или фруктов), которые смерзаются при  замораживании, то есть продуктов, подлежащих так называемой индивидуальной быстрой  заморозке.  
Непременным условием получения такого замороженного продукта является непрерывное движение каждой частицы продукта во взвешенном состоянии. Это достигается с помощью воздуха, подаваемого вентиляторами через охлаждающие змеевики испарителя, а затем через слой продукта.  
Скорость движения воздуха такова, что частицы продукта поднимаются и удерживаются во взвешенном состоянии. Для получения флюидизационного слоя замораживаемый продукт должен иметь небольшие размеры, а его форма должна приближаться к сферической.  
Продукт в морозильном аппарате может располагаться и транспортироваться только в потоке воздуха в лотке с перфорированным дном и/или на сетчатой ленте конвейера. Перемещение замораживаемого продукта в лотке осуществляется за счет наклона и/или вибрации лотка.  
Благодаря нахождению продукта во взвешенном состоянии достигается равномерное распределение продукта в слое, предотвращается слипание и смерзание продукта, даже если он поступает очень влажным, и существенно возрастает теплопередача с поверхности продукта.  
Продолжительность замораживания различных видов продукта зависит от модели флюидизационного слоя холодильного оборудования и в среднем определяется скоростью подачи продукта и объемом слоя, который ограничивается по высоте.  
В некоторых типах холодильного оборудования предусмотрено во флюидизированном воздушном слое производить только подмораживание поверхностного слоя продукта, а окончательное его замораживание осуществлять на другой ленте аппарата в режиме обычного воздушного замораживания.  
Флюидизационные морозильные аппараты позволяют получать замороженный продукт высокого качества, они компактны, их работа относительно просто автоматизируется, но они предназначены для замораживания только мелкоштучных продуктов и характеризуются значительной потерей массы продукта вследствие испарения и повышенным расходом энергии на работу вентиляторов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

В торговом холодильном оборудовании очень важен процесс постоянного поддержания прохладной температуры воздуха, так как это дает возможность продлить срок хранения продуктов.  

В торговом холодильном оборудовании «шкафного типа» лучше всего применять воздухоохладители, потому что в таком случае обеспечивается быстрое охлаждение воздуха, который теряется при частом открывании дверей. Известно, что при открывании двери холодильного шкафа за 2-3секунды из охлаждаемого объема выходит до 90% холодного воздуха. Если же в торговом холодильном оборудовании будет наличие воздухоохладителя, то вошедший воздух будет охлаждаться в течении нескольки минут. А так же, будет обеспечено эффективное удаление инея с поверхности воздухоохладителя. Широкое использование холода  в торговле – это одно из основных направлений технического прогресса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                               

 

 

 

 

Список литературы:

 

1. www.vevivi.ru

 

2. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания (В. В. Шишов, А.Н. Стрельцов., 2006г.)

 

3. www.kifato-spb.ru

 

4. www.refoteka.ru

 

5. http://myunivercity.ru/