Организация управления предприятием

         Ответственность – обязательство работника выполнять имеющиеся задачи, которые присущи занимаемой им должности и отвечать за результаты этой деятельности. Ответственность исполнителя – обязательство работника выполнить делегированные ему задачи и отвечать за результаты своего труда.

    Ответственность руководителя – обязательство отвечать за выполнение задач и результаты труда подчиненных ему работников. Принятие на себя ответственности и привлечение к ответственности являются необходимыми следствиями выполнения задач различными лицами с разделением труда между ними.

    Ответственность - это:

    ·        готовность в собственных решениях или действиях учитывать интересы тех, кого касается решение,

    ·        готовность отвечать за свои действия (что тесно связано с правом на самостоятельные действия),

    ·        готовность отвечать за действия исполнителей задания, если контроль и анализ не установил их личной вины.

    Различают:

    ·      собственную ответственность (обязанность отвечать за собственные действия),

    ·   чужую ответственность (обязанность отвечать за решения или действия других),

    ·    ответственность перед собою (случай, когда устанавливаемый нормы и исполнитель является одним лицом),

    ·  внешнюю ответственность (по отношению к внешним сферам деятельности предприятия),

    ·        внутреннюю ответственность (по отношению  к внутренним сферам деятельности),

    ·        ответственность перед предприятием (учет интересов предприятия и  его собственников).

    В случае ответственности в смысле обязанности отвечать за последствия, принятие ответственности выступает в следующих формах:

    1. Определение отрицательных результатов  в результате контроля.

    2. Определение персональной ответственности  в результате анализа отклонений.

    3. Персональные меры поощрения  и взыскания:

    ·        поощрения (премии, продвижения, укрепление авторитета),

    ·        уменьшения содействия (вознаграждение, влияние на карьеру),

    ·   санкции (снижение окладов, возмещение ущерба, потеря компетенции, отставка, увольнение, уголовное преследование).

    Рассмотрим, чем занимаются сотрудники ООО ресторана “Buono Chibo”.

    Возглавляет работу ресторана “Buono Chibo” - директор, который

    назначается высшим органом управления – общим  собранием участников.

         Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

         Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать

    работников  ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется заведующий производством.

         Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

    Обязанности заведующего производством:

    ·        обеспечение бракеража готовой  пищи;

    ·  обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,повышение производительности труда работников;

    ·        составление графиков выхода на работу;

    ·      проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;

    ·     своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;

    ·        расстановка работников на рабочих  местах в соответствии с их квалификацией;

    ·        установление дисциплины.

    Функции учета, планирования и различные  финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

    Функции главного бухгалтера:

    ·        сводит годовой баланс;

    ·        ведет учет движения товара;

    ·        перечисляет налоги;

    ·        начисляет заработную плату;

    ·        осуществляет проверку работы бухгалтерии.

    Инженерно-эксплуатационную службу ресторана возглавляет  инженер-технолог.

    Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии – в ресторане – являются:

    ·  совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции

    путем внедрения новых технологических  приемов, новых видов сырья,

    изготовления  новых изделий;

    ·  контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки

    сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу;

    ·        систематическое инструктирование работников производства по нормативным документам, стандартам, техническим условиям, внедрению прогрессивной технологии;

    ·        участие в работе бракеражной комиссии.

    Отделом по закупкам и складам руководит  руководитель по закупкам. Его функции:

    ·        отвечает за руководство закупками  всех товаров (продовольствие, непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;

    ·    консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров;

    ·        проверяет все складские запасы и следит за их своевременным

    пополнением;

    ·    учитывает в своей работе основные направления развития и управления предприятием;

    ·        организует и контролирует использование  персонала в сферах

    складирования и закупок;

    ·        и т.д.

    Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей.

    Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания – метрдотель.

         Метрдотель контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра.

    Функции метрдотеля:

    ·   составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;

    · контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;

    ·  контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;

    ·    непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;

    ·    оформление заказов;

    ·   ведение работы по совершенствованию профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;

    ·     контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.

    Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется заведующему производством.

    Функции шеф-повара:

    · ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;

    · поддерживает руководителя закупок  по всем вопросам приобретения сырья, товаров и  качеству;

    · руководит своей сферой с учетом основных производственных направлений развития фирмы;

    ·   организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;

    · планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

    ·  контроль за качеством;

    ·  и т.д.

         Шеф-повару подчиняются бригадиры. Бригадирами назначаются наиболее квалифицированные работники. Бригадир выполняет работу по своей специальности и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады.

    Функции бригадира:

    ·        распределяет обязанности между  членами бригады, обеспечивает их сырьем, инструментами; несет ответственность за выполнение производственного задания;

    ·        соблюдение технологии приготовления  пищи;

    ·        своевременное приготовление полуфабрикатов и готовых блюд;

    ·        ведет учет выработки бригады.

    Оценку  рациональности ОСУ можно провести на основе следующих принципов:

    1. Ориентация структурных подразделений  на   товары, рынок или потребителя,  а не на выполнение функций;

    2. Основу организационной структуры  составляют группы специалистов  или команды, а не функции и отделы;

    3. Ориентация на минимальное число  уровней управления и широкую  сферу контроля;

    4. Ответственность каждого работника  за конечные результаты и возможность проявления инициативы.

    Ниже  приведены принципы, которые были сформулированы А. Файолем.

    - Единство управления. Независимо от структуры организации, степени децентрализации и делегирования полномочий нести полную и абсолютную ответственность за деятельность всего предприятия должен один человек.

    - Скалярный метод передачи полномочий. Полная и абсолютная ответственность означает право не только управлять, но и передавать, делегировать часть полномочий другим лицам по линии руководства.

    - Единство подчинения. У любого служащего (работника) может быть только один руководитель.

    - Принцип соответствия. Делегированные полномочия должны соответствовать уровню ответственности. Если на лицо возлагаются определенные обязанности, то его необходимо наделить и соответствующими полномочиями, необходимыми для выполнения этих обязанностей.

    - Масштабы управления. Число лиц, находящихся в эффективном управлении, лимитировано. Это зависит от ряда обстоятельств, от характера выполняемой работы.

    - Коммуникации, система связи. Как формальные, так и неформальные линии связи должны быть установлены и постоянно поддерживаться.

    - Принцип ориентирования. Организации должны строиться в соответствии с характером возложенных на них задач и не зависеть от субъективных факторов.