Виды, типы и функции предприятий сферы обслуживания, их служб

    Готовыми  изделиями считаются  законченные и  полностью укомплектованные изделия, выполненные  услуги, работы, соответствующие стандартам или техническим условиям, принятые отделом технического контроля и сданные на склад готовой продукции или предъявленные потребителю.

    К полуфабрикатам своего производства относится  продукция, технологический процесс производства которой закончен в одном цехе, но которая в полном объеме или частично подлежит последующей доработке.

    Незавершённое производство - продукция, не законченная изготовлением в данном цехе, находящаяся либо в процессе изготовления на рабочих местах, либо в пути между ними, либо в стадии технического контроля, либо в стадии межоперационного пролеживания.

    Для торговых предприятий и предприятий, реализующих сопутствующие товары, при расчете плана реализации услуг, работ, продукции используется такой показатель, как товарооборот.

    Под розничным товарооборотом понимается продажа потребительских товаров населению за наличный расчет независимо от каналов их реализации. Она может быть произведена:

    юридическими  лицами, осуществляющими розничную  торговлю и общественное питание, для которых торговая деятельность является основной (магазины, предприятия общественного питания, палатки и др.);

    юридическими  лицами, осуществляющими торговлю, но для которых торговая деятельность не является основной (фирменные магазины, магазины при промышленных предприятиях и др.);

    физическими лицами, осуществляющими продажу  товаров на вещевых, смешанных и продовольственных рынках.

    Показатели, используемые при планировании реализации и производственной программы на различных предприятиях сферы сервиса, представлены в табл. 4.2.

    Таблица 4.2.

    Показатели, используемые при планировании реализации и

    производственной программы на различных предприятиях сферы сервиса

 
 

3.

    Планирование  потребности в персонале является важнейшей составляющей плана производства.

    Во-первых, на любом предприятии, а в сфере  сервиса особенно, человеческий капитал  является главной составляющей экономического потенциала. От того, насколько рационально будет определена потребность в численности по категориям, профессиям и квалификационному уровню, будут зависеть качество и сроки выполнения услуг для населения.

    Во-вторых, персонал является важнейшим объектом менеджмента на предприятии сферы сервиса, поэтому особую значимость представляют вопросы планирования численности не только в целом по предприятию, но и по отдельным структурным подразделениям, уровням и звеньям управления.

    Планирование  трудовых показателей основывается на данных планов производства и реализации услуг, действующих на предприятиях норм и нормативов, учитывает возможные изменения в численности персонала за счет реализации планируемых маркетинговых стратегий.

    Планирование  численности персонала основывается на расчете баланса рабочего времени одного работника.

    Структура баланса рабочего времени одного работника приведена в табл. 4.3.

    Таблица 4.3

    Баланс  рабочего времени

 
 

    В качестве исходных данных расчета баланса  рабочего времени используются отчетные данные действующего предприятия об использовании рабочего времени и намеченные мероприятия по улучшению организации и условий труда, обеспечивающие более рациональное использование рабочего времени в планируемом году.

    Календарный фонд времени, количество нерабочих дней определяются по календарю в соответствии с принятым режимом работы цеха (предприятия), числом дополнительных, вторых дней отдыха в неделю.

    Количество  календарных рабочих дней - номинальный  фонд рабочего времени, который характеризует  потенциальную величину максимально возможного для использования фонда рабочего времени. Его величина определяется по формуле

    Фн=Фк-(Дв+Дп)                        

    где Фк - календарный фонд времени, дней;

    Дв - число выходных дней в плановом периоде; Дп - число праздничных дней в плановом периоде.

    Средняя длительность очередных и дополнительных отпусков (Оср) определяется в соответствии с действующим законодательством РФ, а также с учетом самостоятельных решений предприятия, оговоренных в его уставе, коллективном договоре, тарифном соглашении, контрактах по найму на работу.

    Дополнительные  отпуска по учебе предоставляются  всем работающим, которые занимаются без отрыва от производства в высших и средних учебных заведениях, а также в школах рабочей молодежи.

    Средняя длительность отпуска по учебе планируется на основе данных предприятия за отчетный год.

    Отпуска в связи с родами, невыходы, связанные  с выполнением государственных обязанностей, также можно запланировать на основе данных действующего предприятия за отчетный год.

    Невыходы  по болезни планируются исходя из отчетных данных предприятия с учетом намеченных в плане маркетинга мероприятий  по охране труда, улучшению организации  труда и отдыха работающих, оздоровлению и улучшению условий труда.

    Плановые  потери времени в связи с сокращением длительности рабочего дня могут быть определены как суммы недоработанных часов подростков и кормящих матерей по материалам действующего предприятия в отчетном году.

    Средняя продолжительность рабочего дня  рассчитывается как разность между длительностью рабочего дня, установленной режимом работы предприятия, и потерями времени в связи с сокращением длительности рабочего дня, приходящимися на одного рабочего.

    Полезный  фонд рабочего времени одного рабочего определяется умножением средней продолжительности рабочего дня на полезный фонд времени в днях.

    В соответствии с действующими в настоящее  время нормативными документами весь персонал предприятия классифицируется следующим образом.

    Вначале выделяют две группы персонала:

    •   промышленно-производственный персонал (персонал основной деятельности);

    •   непромышленный  персонал  (персонал неосновной деятельности).

    К персоналу основной деятельности относятся  те работники, которые заняты непосредственно  выполнением услуг, работ, изготовлением продукции (работающие в основных подразделениях предприятия), и те, которые обеспечивают рациональное функционирование предприятия (работающие во вспомогательных и обслуживающих подразделениях предприятия).

    К персоналу неосновной деятельности относятся работники медико-санитарных учреждений, учебных заведений, подразделений по капитальному ремонту зданий и сооружений, состоящих на балансе предприятия и не участвующих в процессе выполнения услуг, работ, изготовления продукции.

    На  предприятиях сферы сервиса, как правило, имеет место персонал только основной деятельности.

    В состав промышленно-производственного  персонала входят следующие категории работников.

    •   рабочие (основные и вспомогательные);

    •   служащие (руководители, специалисты  и технические исполнители);

    •   работники пожарно-сторожевой охраны;

    •   обслуживающий персонал.

    К категории основных рабочих относятся  лица, занятые непосредственно созданием материальных ценностей. В частности, лица, осуществляющие изготовление материальных ценностей вручную, а также при помощи механизмов, машин, наблюдение за работой автоматов, автоматических линий. К вспомогательным рабочим относятся лица, занятые уходом за машинами, обслуживанием оборудования (слесари-ремонтники, электромонтеры, наладчики), перемещением грузов, перевоз пассажиров (транспортировщики, шоферы), обслуживанием помещений (уборщики, сантехники), а также приемщики заказов от населения, контролеры качества готовой продукции, рабочие участка запуска.

    К категории руководителей относятся работники, занимающие должности руководителей организации и ее подразделений (выполняющие функции общего и линейного руководства предприятия). В частности: директор (генеральный директор), президент, управляющий, начальник цеха; главные специалисты: главный инженер, главный механик, главный бухгалтер, главный экономист; к категории руководителей относятся также заместители по названным должностям.

    В составе специалистов учитываются  работники, занятые инженерно-техническими, экономическими, другими работами, специалисты осуществляют планирование хозяйственной деятельности предприятия, оперативное управление производством, техническую подготовку производства, бесперебойное снабжение предприятия материально-энергетическими ресурсами, проведение маркетинговых исследований, обеспечивают высокий уровень качества и конкурентоспособности продукции, услуг. К специалистам относятся: инженеры, экономисты, бухгалтеры, художники, нормировщики, техники, психологи, социологи, юрисконсульты и др.

    Распределение работников по категориям персонала осуществляется в соответствии с Общероссийским классификатором профессий рабочих, должностей служащих (введен в действие с 01.01.1996 г.).

    При планировании численности персонала  по категориям используются различные подходы. Прежде всего численность рабочих планируется по явочному и списочному составу; численность руководителей, специалистов, служащих - только по списочному составу.

    Явочный состав - количество рабочих, необходимое  для выполнения производственной программы, т. е. то, которое  ежедневно должно присутствовать на рабочих местах. Списочный состав - это количество рабочих, которое числится в списках предприятия.

    Списочное число рабочих определяется по явочному их числу и общему планируемому проценту дней невыходов на работу. Расчет ведется по формуле

    Чсп = (Чяв*100) / (100 – Z)

    где Чсп - списочный состав рабочих, чел.; Чяв - явочный состав рабочих, чел.; Z - планируемый процент невыходов на работу по балансу рабочего времени одного рабочего.

    Разность  между списочным и явочным  числом рабочих представляет собой  число резервных рабочих:

    Чр=Чсп.-Чяв.                        

    Не  включаются в списочную численность  работники: