Технология жидких кисломолочных продуктов и напитков
Курсовая работа, 06 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Национальный кисломолочный продукт — это кисломолочный продукт, имеющий исторически сложившееся наименование на территории страны, зависящее от вида закваски и специфичной технологии.
Содержание работы
Введение
Ассортимент жидких кисломолочных продуктов.
Термины и определения…………………………………..3
Показатели качества готового продукта………….5
Общая технология………………………………………….8
4. Теоретические основы производства………………10
5. Влияние различных факторов на процесс производства..14
6. Пороки………………………………………………………17
Список литературы.