Технология производства крахмал кукурузный

 

Расчет энергозатрат на производство.

Зная мощность производственной линии, рассчитаем какое количество электрической энергии потребуется в год .

86*8*240=165120кВт/час.

При стоимости электрической энергии-3.0руб. за 1 кВт, находим годовые затраты на электрическую энергию.

165120*3=495.36тыс.руб.

Расчет годового фонда заработной платы.

Исходя из того, что для обслуживания производственной линии требуется 4 человека и средней заработной плате-15000руб/мес., находим годовой фонд заработной платы.

15000*4*12=720.00тыс.руб.

Расчет отчислений во внебюджетные фонды.

Ежегодно, предприятие должно отчислять в Пенсионный фонд 22% от годового фонда заработной платы(лимит базы-711тыс.руб,свыше-10%), 2.9%- в фонд социального страхования(лимит базы-670тыс.руб., свыше-0%), 5.1% - в федеральный фонд обязательного медицинского страхования.

Таким образом, при годовом фонде заработной платы, отчисления в ПФР составят:

711*0.22+9*0.1=157.32тыс.руб.

Отчисления в ФСС составят:

670*0.029=19.43тыс.руб.

Отчисления в ФФОМС составят:

720*0.051=36.72тыс.руб.

Расчет амортизационных отчислений.

Исходя из того, что срок службы производственной линии составляет 10 лет и её стоимости- 3150тыс.руб.,используя линейный способ начисления, находим величину годовых амортизационных отчислений:

3150/10=315тыс.руб.

Расчет годовых затрат на производство кукурузного крахмала отразим в таблице 11.

Таблица 11- Годовые расходы на производство кукурузного крахмала (9600т)

Статьи расходы	Затраты, тыс руб
Сырье и ингредиенты	41448,96
Фонд з/п	720,00
Отчисления в ПФР (22%)	157,32
Отчисления в ФСС	19,43
ФФОМС	36,72
Амортизация	315,00
Цеховая себестоимость	42697,43
Производственные расходы (10%)	495,36
Общехозяйственные расходы	4269,7
Производственная себестоимость	47462,49
Расходы на продажу	2373,12
Полная себестоимость	49835,61

 

Полная себестоимость одного килограмма кукурузного крахмала: 49835,61/9600=5,2руб.

При розничной цене 10руб/кг кукурузного крахмала и 100% реализации произведенной продукции составит 96000тыс руб

Расчет финансовых результатов деятельности цеха отразим в таблице 12

Таблица 12- Финансовые результаты деятельности

Показатель	Сумма, тыс руб
Выручка	96000,00
Себестоимость	49835,61
Прибыль	46164,39
Налог (20%)	9232,9
Чистая прибыль	36931,5
Рентабельность производства, %	38,5

По результатам расчетов видно, что рентабельность производства при розничной цене в 10р составит 38,5%

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Кукурузный крахмал – это крахмал, получаемый из кукурузы, иногда его еще называют кукурузной мукой. Для его получения эндосперм – белую часть кукурузного зерна – измельчают до образования мелкого белого порошка. Если не считать того, что кукурузный крахмал является углеводом, сам по себе он практически не имеет питательной ценности, что и привело к спорам по поводу его полезности.

По качеству крахмал делят на сорта: кукурузный крахмал — высший, 1-й и амило-пектиновый (из восковидной кукурузы). Сорт крахмала зависит от его чистоты и определяется по цвету, количеству крапин (тёмных включений) на 1 дм2 поверхности крахмала, кислотности и зольности. Ограничивается содержание воды и сернистого ангидрида. Не допускаются в крахмалах всех видов посторонний запах, хруст в кулинарной пробе крахмального клейстера. Калорийность кукурузного крахмала составляет 329 ккал на 100 грамм продукта.

Задачами технологических процессов производства кукурузного крахмала является:

- полное разделение зерна на составные части;

          - извлечение из него максимально возможного количества крахмала в возможно более чистом виде и с минимальным изменением его природных свойств;

           - проведение наиболее эффективного разделения, подготовки и использования других ценных составных частей (мезги, зародыша) и веществ (экстракта, глютена и др.) зерна.

Технологическая схема производства кукурузного крахмала состоит из следующих стадий:

1. Замачивание зерна.

2. Дробление зерна.

3. Выделение зародыша.

4. Помол кукурузной кашки.

5. Ситование крахмальной суспензии.

6. Выделение крахмала из крахмальной суспензии.

7. Промывание крахмала.

В расчетной части курсовой работы посчитана себестоимость и рентабельность цеха по производству кукурузного крахмала. Так, при выработке в 9600кг в год при розничной цене в 10 руб, рентабельность производства составит 38,5%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51985-2002. Крахмал кукурузный. Общие технические условия.
2. Алексеев Л.Т. Основные виды крахмалсодержащего сырья и стоимость их переработки //Бизнес.- 2015.- №2.- С.47
3. Боровков А.А. Производство крахмалсодержащих продуктов на спиртзаводах.- Спб.: Нева, 2011.- 104с.
4. Заведов К.И. Машины и аппараты пищевых производств.- Псков: Кнорус, 2012.- 651с.
5. Иванов У.И. Оборудование для производства крахмала //Современная промышленность в бизнесе.- 2015.- №6.- С.21-29
6. Костенко В.Г. Производство крахмала. – М.: Пищевая промышленность, 2009. – 208 с.
7. Ловчиков А.П. Технологическое оборудование предприятий отрасли (Учебная и рабочая программы, методические материалы).- М.: Просвещение, 2013.- 322с.
8. Трегубов Н.Н. Технология крахмала и крахмала продуктов– 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011. – 472 с.
9. Уфимов К.Т. Кукурузный крахмал. Технология производства кукурузного крахмала.- Киев: УВПР, 2010.- 97с.
10. Яковлев А.Т. Производство крахмала.- Н.Новгород: НОВА, 2011.- 202с.
11. Якунин П.Л. Технология получения крахмала и патоки //Продукты питания.- 2014.- №3.- С.44-46
12. Польза кукурузного крахмала.- Режим доступа: http://krahmalopatoka.kz/jk/production.php?id=110
13. Продажа оборудования для производства крахмала.- Режим доступа: http://www.equipnet.ru/russia/catalog/food/krahmal/
14. Кукурузный крахмал.- Режим доступа: http://msd.com.ua/texnologiya-pishhevyx-proizvodstv/kukuruznyj-kraxmal/
15. Технологическая линия производства кукурузного крахмала.- Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod33.html