ФГОУ  ВПО

«Ивановская государственная  сельскохозяйственная академия имени академика Д.К.Беляева»

 
 

Кафедра животноводства

Курсовая  работа

 

на тему:

«Технология производства баранины» 

Иваново 2010

Содержание

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 

     Овцеводство — одна из крупнейших отраслей сельского  хозяйства, имеющая большое народнохозяйственное значение в нашей стране.

     По  разнообразию производимой продукции  овцы занимают первое место среди сельскохозяйственных животных. Овцеводство обеспечивает потребность народного хозяйства в шерсти, смушках, овчинах, кожах, а также, поставляет продукты питания для населения: мясо, сало, а в отдельных зонах страны — молоко и различные продукты, изготовляемые из него. Из всех видов сырья наибольшее значение имеет шерсть. Благодаря высоким технологическим свойствам овечья шерсть — ценнейшее сырье для выработки различных тканей, трикотажа, ковров, валяной обуви, фетровых и других изделий.

     Успехи  химической промышленности по изготовлению синтетических волокон не только не уменьшают спрос на овечью шерсть, но и вызывают необходимость увеличивать ее производство и поставки промышленности в большем количестве и лучшего качества. У химических волокон нет таких важнейших свойств, как у шерсти— теплозащитности и гигиеничности.

     Овцеводство — значительный источник производства мяса. За последние годы баранина в  общем мясном балансе страны составляет 5,6—6,5%, а в отдельных регионах (Казахстан, республики Средней Азии и Закавказья) достигает 40% и более.

     В нашей  стране производится значительное количество каракульских смушков, которые пользуются большим спросом как внутри страны, так и на международном рынке. От овцеводства получают и такой ценный вид сырья, как овчина.

     Овечье  молоко по содержанию питательных веществ  значительно полноценнее молока других видов сельскохозяйственных животных. Из него приготовляют деликатесные высокопитательные сыры (брынзу) и различные кисломолочные продукты, пользующиеся большим спросом у населения.

     Большое разнообразие природно-климатических  условий нашей страны позволяет разводить овец разных направлений продуктивности, но главное внимание уделяется развитию тонкорунного и полутонкорунного овцеводства.

     Для более полного обеспечения потребности народного хозяйства среднегодовое производство шерсти в 1981—1985 гг. во всех категориях хозяйств должно составить 470—480 тыс. т. Заметно возрастет производство баранины, каракуля, шубных и меховых овчин, а также другой продукции овцеводства.

     Для достижения намеченного уровня производства продукции овцеводства необходимо увеличить поголовье овец. Наряду с ростом численности овец должны быть повышены продуктивность животных и качество получаемой от них продукции. Настригшерсти в среднем с каждой овцы в 1985 г. должен быть доведен как минимум до 3,5 кг.

     Технический прогресс в области овцеводства  будет основываться на дальнейшем углублении специализации и концентрации отрасли с расширением производства продукции на промышленной основе, путем дальнейшего совершенствования породных качеств и повышения продуктивности овец. Это позволит в перспективе более полно обеспечивать легкую промышленность сырьем и население продуктами питания. 
 
 
 
 
 

     1. Обзор литературы

     1.1. Характеристика романовских овец 

     Романовская порода овец, грубошёрстная, шубного направления. Выведена в 18 в. крестьянами приволжских районов Ярославской губернии отбором и подбором лучших по шубным качествам местных северных короткохвостых овец. Название получила от места первоначального распространения - Романово-Борисоглебский уезд (ныне Тутаевский район Ярославской области).

     У овец Романовской породы голова среднего размера, сухая, продолговатая, по цвету  черная, у большинства животных с  белой отметиной в виде проточины или звездочки, профиль слегка горбоносый. Уши прямостоячие, подвижные, глаза выпуклые, большие. Шея достаточно мускулистая, средней длины, грудь глубокая и достаточно широкая, ноги крепкие, средней длины, прямые. Холка не острая, сравнительно широкая, линия спины и поясницы ровные, крестец слегка свислый. Кожа тонкая, плотная, эластичная. Бараны-производители комолые, имеют более толстую кожу и гриву на шее. Шерсть достаточно густая, уравненная, четко различается остевая и пуховая зоны.

       Шубные качества овчин. Романовские овчины по товарным и технологическим качествам являются лучшим шубным сырьем. Ценность их определяется главным образом хорошими теплозащитными свойствами, прочностью меха и кожевой ткани, легкостью овчин.

     Шерсть  романовских овец крепкого конституционального типа состоит из двух фракций — ости и пуха, причем ость на 1,5—2,5 см короче пуха (у всех других грубошерстных овец пух короче ости). Перерослость пуха над остью придает мягкость шерстному покрову овчины. Ость у романовских овец черного цвета, а пух —белого. У других грубошерстных овец ость, пух, переходный волос на данном участке тела имеют, как правило, одинаковую окраску.

     Для высокосортной романовской овчины соотношение ости и пуха должно быть 1:4— 1 : 10.

     Короткая (3—4 см) ость служит опорой пуху, предупреждает его свойлачивание. Чтобы пух не свойлачивался, его длина не должна быть больше 5—6 см. Важное значение имеет и толщина шерстных волокон: оптимальная толщина ости 65— 70, пуха 20—25 мкм. Более тонкие остевые волокна не обеспечивают требуемой стойкости шерстного покрова против свойлачивания; остевые волокна толще 70 мкм свидетельствуют об отклонении животных к грубому типу. Легкость, прочность и хорошая носкость шубных изделий из романовских овчин обусловлены гистологическим строением кожи, в частности толщиной, густотой и расположением пучков коллагеновых волокон. В коже романовских овец эти волокна толще (около 20 мкм), чем у других грубошерстных овец (14—20 мкм). Благодаря тонкой, но прочной мездре романовские овчины отличаются легкостью: 1 м поярковой овчины весит 1 —1,1 кг, меженной (7—9 мес.) — 1,2—1,3 кг, взрослых овец—1,3— 1,45 кг, другие грубошерстные овчины на 20—25% тяжелее. 

     В дореволюционной России в крестьянских хозяйствах овцы романовской породы были средними и даже мелкими животными: живая масса маток - около 30 кг, баранов – от 40 до 56 кг. В советский период было обращено внимание на увеличение массы романовских овец. С этой целью проводили соответствующий отбор и подбор животных при улучшении условий кормления и содержания. В результате романовские овцы стали значительно крупнее. Бараны весят 65-75 кг, лучшие  до 100 кг, матки - 48-55 (до 80) кг.

     Романовские овцы скороспелы, первенцы у них появляются, когда матери едва исполняется год. В проявлении половой охоты сезонности нет. Матки очень плодовиты, могут оплодотворяться и приносить приплод в любое время года и ягниться дважды в год. Их плодовитость оценивают в 250–300%, тогда как для большинства пород она составляет 120–150%.

     Каждые 100 маток дают за одно ягнение в среднем 250-300 ягнят. Если в стаде часть маток ягнится два раза в год, количество ягнят на 100 маток достигает 350 и более. В любом стаде романовских овец встречаются матки, дающие по 3-4 ягнёнка; некоторые из них приносят за одно ягнение 5-6 и даже 9 ягнят. От ежегодного приплода каждой романовской матки можно получить по 2-3 первоклассных овчины и до 80 кг баранины при убое ягнят в 7-8-месячном возрасте.

     Суягность (беременность) продолжается 140–153 дня (5 месяцев). За окот они обычно приносят 2–3 ягненка (у других пород – обычно 1–2 ягненка), но это не предел, и иногда появляются сразу 7 близнецов. Рождаются романовские ягнята черными, обычно с белыми отметинами на голове, конечностях и хвосте. С возрастом (примерно в 1 месяц) они начинают светлеть за счет перерастания белого пуха над черной остью и становятся темно-серыми. Пигментация пуха постепенно исчезает от основания волоса к верхушке и к 5-месячному возрасту он становиться светлым. Лишь концы волос сохраняют рыжий цвет – отсюда и серая окраска с рыжим (золотистым) оттенком на концах косичек. Затем шерсть приобретает характерный для взрослых овец серый (стальной) цвет. 
 
За лактацию, пока овца кормит ягненка, ее молочные железы вырабатывают от 50 до 200 кг молока, которое содержит до 6% белка и более 7% жира (в коровьем молоке и того, и другого в два раза меньше). Вымя овец хорошо развито, обычно с двумя сосками, но иногда встречаются животные и с большим числом сосков (такие матки более молочные). 
 
Продолжительность жизни овец 14–15 лет, но, как правило, особо ценные животные живут до 10 лет, к этому времени они теряют практически все зубы, и их выбраковывают.

     Интересны некоторые аспекты  поведения овец. У них развит инстинкт стадности, они плохо переносят одиночество. Так, если одна овца (особенно старшего возраста) будет на привязи, то другие от нее далеко не уйдут. На этом инстинкте основано содержание овец отарами (группами). Во время пастьбы овцы часто поднимают голову и при кажущейся опасности сразу прекращают пастьбу, принюхиваются, становятся беспокойными и сбиваются в отару, прижимаясь, друг к другу. 

     Летом в жаркую погоду овцы подолгу отдыхают, сбившись в кучу или лежа. В прохладную же погоду, напротив, много двигаются, и пасти такую отару становится хлопотно. Связано это с тем, что у овец нет постоянного вожака, поэтому, чтобы стадо было управляемо, вместе с овцами выпасают козла или осла, которые и выполняют функцию ведущего. Овцы плохо запоминают свой двор и чаще их пасут вместе с козами, которые, в отличие от них, хорошо ориентируются.

     Стригут Романовских овец 3 раза в год. Настриг шерсти с баранов составляет 2,5–3 кг, с маток 1,5–2 кг. Лучшие по легкости, нарядности, теплоизоляционным свойствам при достаточной прочности овчины получают от молодняка 5-6-месячного возраста. В осенний период 10–11-месячных подросших овец забивают на мясо. Получаемая при этом овчина называется «меженной».

     Анатомические особенности овец – клинообразно заостренная лицевая часть головы, узкая морда, острые косо поставленные зубы и тонкие подвижные губы позволяют им поедать низкорослую, изреженную растительность. Они и на скудных пастбищах уже после выпаса коров могут находить себе корм, выбирая колоски, травинки, отдельные зерна и т.д. Из 600 видов пастбищных растений овцы поедают 570 (крупный рогатый скот только 50) и используют самые различные корма: траву, сено, солому, мякину, листья кустарников, кору, мох и т.д.

     Важная  особенность овец – большая пластичность и огромный потенциал адаптивности к различным условиям. Высокие подвижность и выносливость позволяют им совершать большие переходы. Их шерстный покров удивительным образом приспособлен к холоду и жаре, надежно защищает организм от низких температур и порывов ветра в холодное время года, а в жаркий период – от чрезмерного перегрева и ожогов кожи. Эта особенность романовской овцы позволяет ей не бояться холода. В зимний период, при наличии сухой, глубокой подстилки они легко переносят температуру минус 25–30ºС. С наступлением тепла животные сбрасывают шерстный покров (линяют). 

     Названные породные признаки и показатели продуктивности характерны для животных крепкой конституции. Кроме крепкой известны овцы нежного и грубого типов.