Технология хранения кисломолочных продуктов (йогурта)

Тема данного курсового проекта «Технология хранения кисломолочных продуктов (йогурта)». Я считаю, что данная тема весьма актуальна, так как в настоящее время йогурт – один из наиболее распространенных и потребляемых повсеместно кисломолочных продуктов. Ассортимент йогуртов, производимых на российском рынке весьма широк и разнообразен. Наряду с классическим натуральным йогуртом, полученным сквашиванием молока с повышенным содержанием сухих веществ закваской, в состав которой входит термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка, существует множество видов продуктов различного состава с многочисленными наполнителями и ароматизаторами, имеющих плотный ненарушенный или нарушенный сгусток. В последние годы признание потребителя получили биойогурты, содержащие живые клетки пробиотических культур, а также различные йогуртные напитки, имеющие в своем составе фруктовые соки и обогащенные витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами. Известны и востребованы также йогурты и десерты на их основе с увеличением срока годности за счет применения тепловой обработки готового продукта.

Введение 4

I.Обоснование пункта строительства
II.Характеристика объекта хранения с учетом его качества 7
III.Технологическая часть 16
3.1 Выбор технологических схем обработки сырья и готовой продукции 30

3.2 Описание и обоснование выбранных режимов и условий хранения 42

3.3 Выбор и расчет оборудования холодильника 45

3.4 Расчет и расстановка рабочей силы 45

3.5 Расчет площади холодильника 46

3.6 Расчет потребности в искусственном холоде 47

3.7 Расчет изоляции холодильника 49

3.8 Выбор и расчет пристенных батарей 50

IV Производственно – ветеринарный контроль 51

Заключение 57

Список литературы 58