Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2012 в 12:51, курсовая работа
Тема этого курсового проекта «индийская кухня». В нем изучаются традиции индийской кулинарии, разрабатывается меню для ресторана индийской кухни с учетом кулинарных традиций этой страны. Следует отметить, что в индии субтропический климат, соответственно очень большая влажность и высокая температура. Это оказывает большое влияние на кухню. В таком климате очень велика опасность заражения инфекционными заболеваниями, поэтому в индийской кухне так активно применяют пряности, которые оказывают бактерицидный эффект, и в то же время благодаря своему климату Индия очень плодородная страна, здесь растут и фрукты тропиков, и плоды более северных районов.
Введение……………………………………………………………………….3
1. Организационная часть………………………………………………….…5
1.1 Характеристика предприятия…………………………………………….5
1.2 Задачи проектирования ПОП…………………………………………….7
1.3 Определение числа потребителей……………………………………….9
1.4 Определение количества блюд…………………………………………..11
1.5 Составление плана меню…………………………………………………13
1.6 Составление расчетного меню…………………………………………...14
1.7 Разработка штаб расписания……………………………………………..19
1.8 Составление графика выхода на работу…………………………………20
1.9 Подбор оборудования и инвентаря………………………………………21
2. Технологическая часть……………………………………………………25
2.1 Разработка ассортимента………………………………………………..25
2.2 Технологические карты………………………………………………….34
2.3 Разработка (создание) фирменных блюд………………………………40
2.4 Характеристика сырья для фирменных блюд…………………………41
2.5 Технологические схемы для фирменных блюд………………………..48
2.6 Опытно-экпериментальная проработка ……………………………….50
2.7 Технико-технологические карты………………………………………..51
Заключение ……………………………………………………………...……60
Список использованной литературы………………
ЭЦ=51,6+129+18,96=199,56
Заключение
В курсовой работе представлена организация работы ресторана Джей Хинд / Jai Hind индийской кухни.
При выполнении курсовой работы
было кратко рассмотрено современное
состояние российского
В организационной части были произведены расчеты:
- расчет потребителей ресторана,
- определение количества блюд,
- определение количества напитков и штучных изделий.
Так же подробно описаны принципы составления меню.
Составлен подробный план меню.
Разработано штатное расписание сотрудников ресторана.
Составлен график выхода на работу.
Подобрано необходимое количество оборудования и инвентаря для полноценной работы ресторана.
В технологической части курсовой работы более подробно изучены блюда индийской кухни. Для десяти блюд были составлены рецептуры и кратко описаны технологии приготовления данных блюд.
Для пяти блюд были составлены технологически карты.
А для двух блюд была проведена
опытно-экспериментальная
Делая вывод о данной работе хочется сказать, что сейчас в наше время часто слышится от потребителей, что они не только готовы, но и хотят более подробно изучать и пробывать блюда разных стран. А наше возможность это предоставлять данную услугу потребителям качественно.
Список литературы
14. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. «Приятного аппетита» Издательство «Пищевая промышленность» Москва 1971 г.
15. А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. «Советская национальная и зарубежная кухня» Москва «Высшая школа» 1981 год.
16. Рзаева Е.С.. «50 рецептов индийской кухни» М. «Эверест», 2007г.-183с.
17. Г.В Мамаев, П.И. Корнев. «Индийская кухня». М:- «Директ медиа». 2011г.- с 546
18. Ямун Деви. «Любимые блюда индийской кухни». Ростов:- «Кулинар». 2009г. – 340с.
19. http://thebiglibrary.ru/load/