Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2012 в 12:51, курсовая работа
Тема этого курсового проекта «индийская кухня». В нем изучаются традиции индийской кулинарии, разрабатывается меню для ресторана индийской кухни с учетом кулинарных традиций этой страны. Следует отметить, что в индии субтропический климат, соответственно очень большая влажность и высокая температура. Это оказывает большое влияние на кухню. В таком климате очень велика опасность заражения инфекционными заболеваниями, поэтому в индийской кухне так активно применяют пряности, которые оказывают бактерицидный эффект, и в то же время благодаря своему климату Индия очень плодородная страна, здесь растут и фрукты тропиков, и плоды более северных районов.
Введение……………………………………………………………………….3
1. Организационная часть………………………………………………….…5
1.1 Характеристика предприятия…………………………………………….5
1.2 Задачи проектирования ПОП…………………………………………….7
1.3 Определение числа потребителей……………………………………….9
1.4 Определение количества блюд…………………………………………..11
1.5 Составление плана меню…………………………………………………13
1.6 Составление расчетного меню…………………………………………...14
1.7 Разработка штаб расписания……………………………………………..19
1.8 Составление графика выхода на работу…………………………………20
1.9 Подбор оборудования и инвентаря………………………………………21
2. Технологическая часть……………………………………………………25
2.1 Разработка ассортимента………………………………………………..25
2.2 Технологические карты………………………………………………….34
2.3 Разработка (создание) фирменных блюд………………………………40
2.4 Характеристика сырья для фирменных блюд…………………………41
2.5 Технологические схемы для фирменных блюд………………………..48
2.6 Опытно-экпериментальная проработка ……………………………….50
2.7 Технико-технологические карты………………………………………..51
Заключение ……………………………………………………………...……60
Список использованной литературы………………