Оглавление

Введение 

      Рыбная  промышленность – отрасль пищевой промышленности, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морского зверя, китов, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищевой, медицинской, кормовой и технической продукции.

      Рыболовство – одна из наиболее ранних форм производственной деятельности людей. Как отрасль пищевой промышленности возникла в XVII в. В России созданию рыбной промышленности способствовали проведение железных дорог, открывших доступ рыбной продукции в центральные районы, расширение речного и прибрежного морского промысла и основание относительно крупных рыбопосольных предприятий. Рыбный промысел был сосредоточен преимущественно в Каспийском, Азовском, Аральском морях и в речных водоёмах, на долю которых в 1913 г. приходилось 80,2 % всей добычи рыбы в стране (в открытых водоёмах Европейского Севера и Тихого океана добывалось 19,8 %). Техника рыбного промысла была крайне примитивна: лодки, кунгасы, мелкие парусные суда и т.п.; ещё более отсталой была техника обработки рыбы, основанная на ручном труде. Рыбу главным образом солили, вялили и сушили, в том числе и такие ценные породы, как осетровые, лососёвые и крупночастиковые; выпуск охлажденной и мороженой рыбы этих пород составлял менее 10%.

      В СССР открылись широкие возможности и перспективы рационального использования природных водных и особенно морских богатств, развития рыбного хозяйства и рыболовства. Советское государство обеспечило подъём рыбной промышленности на основе её технического перевооружения, главными звеньями которого стали механизированная морская добыча рыбы и усовершенствование техники её обработки. В годы довоенных пятилеток (1929-40 гг.) был создан рыбопромышленный флот, состоявший из специализированных судов, рыболовных траулеров, сейнеров, дрифтеров, рыболовных ботов и тралботов, китобойных и зверобойных судов.

      Коренные  изменения происходили в рыбообрабатывающей промышленности: построены холодильники, рыбофилейные и консервные заводы, в наиболее крупных центрах рыбной промышленности построены рыбные комбинаты с законченным технологическим циклом и с комплексным использованием сырья. Одновременно с развитием материально-технической базы производства учреждены научные институты морского рыбного хозяйства и океанографии в крупных рыболовных центрах и в Москве. Для подготовки кадров рыбной промышленности были созданы рыбопромышленные высшие и средние специальные учебные заведения и курсы кадров массовых профессий.

      В годы Великой Отечественной войны 1941-45 гг. немецко-фашистские агрессоры нанесли громадный ущерб этой отрасли хозяйства СССР. Однако после войны она была быстро восстановлена. Она оснащалась в больших масштабах рыбопромышленными судами, специальными машинами и установками, механизирующими основные процессы добычи и обработки рыбы, приборами для морской и океанической разведки рыбы, а также для контроля за производственными процессами. Значительно возросло рыболовство в открытых морях, которое в советской рыбной промышленности стало доминирующим. Расширению базы активного рыболовства способствовало освоение новых районов рыбного промысла в Баренцевом море, в акваториях Атлантики, у берегов Антарктиды, в Тихом океане и в морях Дальнего Востока.

      Одновременно  с добывающей промышленностью росла и технически совершенствовалась и рыбообрабатывающая промышленность. В рыбообрабатывающее производство были внедрены комплексно-механизированные линии обработки рыбы для охлаждения и замораживания, для производства консервов, посольного производства, выработки фарша и др. В 1973 г. на предприятиях и судах действовало 30 тыс. единиц технологического оборудования, в том числе 20 тыс. единиц на судах. Созданы крупные рыбные порты во Владивостоке, Находке, Петропавловске-Камчатском, Калининграде, Клайпеде, Таллине, Севастополе и др. В проектировании и строительстве судов нашли отражение новейшие достижения судостроения, рыбообрабатывающей и рыбодобывающей техники. Научно-исследовательские суда и институты рыбного хозяйства и океанографии ведут научные исследования по всем основным направлениям рыбохозяйственной науки — биологии, технике добычи и обработке рыбы, механизации и автоматизации процессов, разработке принципов рационального рыболовства и рекомендаций, по естественному и искусственному воспроизводству рыбных запасов, экономике.

      Перуанская  ставрида – самый массовый промысловый вид южной части Тихого Океана. Обитает на обширной акватории (около 4 млн. кв. миль) от берегов Южной Америки до Австралии. Наиболее интенсивный промысел велся с 1980 по 1992 г., когда в юго-восточной части Тихого океана (ЮВТО) успешно работали промысловые  экспедиции общей численностью до 150 крупнотоннажных судов из семи стран   -   Перу, Чили, СССР, Кубы, Болгарии, Эквадора и Польши. Общий годовой вылов ставриды в те годы достигал 4 млн. т.

      В различных водоемах региона обитает  38 видов рыб, 12 из которых являются объектом промысла: это по большей части (90%) караси или лещи. Значимыми для промысловой охоты считаются рыбы: плотва, карась, лещ, щука, окунь.

      Памятное  всем жителям бывшего СССР время  — начало 1990-х гг. — наложило свой отпечаток на рыбные хозяйства Алтайского края: рыбоводные работы в естественных водоемах были прекращены, рыбопитомники (например, Бурлинский и Уткульский), зимовальные цеха и инкубационные цеха (Мамонтовский) закрылись. Это повлияло на качество уловов в последнее время. Однако работы по восстановлению численности некоторых важных промысловых рыб ведутся: в 1997 г. около 60 тыс. молодых особей карпа и 100 тыс. толстолобиков было выпущено в природные водоемы. И все же эти количества не достаточны для решения проблемы с видовой численностью местных представителей ихтиофауны — потенциалы водных ресурсов в перспективе заключают в себе большие возможности.

      В среднем ежегодно добывается 1000 т  рыбы. Главными поставщиками рыбы являются реки Обь, Бия, Катунь, Чарыш, Кулунда, Чумыш, Чулышман и озера Кулуктинское, Кучукское, Телецкое и Джулуколь. Объекты ловли: осман (горный елец), линь, пелядь, карась, окунь, хариус, плотва; реже — щука, таймень, муксун. К краснокнижным видам относятся сибирский осетр, стерлядь, нельма, ленок

      Разведение  и выращивание водных организмов, особенно ценных в пищевом отношении, приобретает стратегический характер, обеспечивая как возможность  организации рационального сбалансированного  питания различных возрастных групп  населения, так и сохранение экологического равновесия в глобальном масштабе в условиях снижения мирового улова рыбы, в том числе и в России.

      Отрасль, являясь в ряде районов градообразующей, имеет для страны важнейшее социальное (особенно в прибрежных районах, где  сосредоточено до 70% производственного потенциала отрасли) и геополитическое значение.

      Цель  настоящей работы проанализировать и выявить тенденции развития рыбной промышленности.

      Задача  реферата:

1. Проанализировать тенденции развития рыбного хозяйства в России за определенный промежуток времени.
2. Рассмотреть основные понятия аквакультуры, ее основные разновидности.
3. Охарактеризовать этапы развития аквакультуры в Российской Федерации.

      Хронологические рамки ограниченны 1991-2006 гг.

     В первой главе автор рассматривает  тенденцию вылова биоресурсов в Российской Федерации, материально техническое оснащение промыслового флота, изменение количества запасов гидробионтов, а так же некоторые тенденции на внутреннем рынке страны.

     Во  второй главе были рассмотрены основные понятия аквакультуры, в частности, марикультура, тенденции их развития в России, а также роль государства на начальных стадиях их развития. Отдельное внимание уделяется техническому и технологическому уровням их формирования в Российской Федерации, и ее потенциалу в этой сфере.

      Глава I. Натуральное рыбное хозяйство 

      Основу  сырьевой базы отрасли составляет океаническое рыболовство, доля которого за 14 лет (1990-2003 гг.) в общих российских уловах составила порядка 94 % (на долю внутренних водоемов пришлось 6 %).

      За эти 14 лет общий вылов водных биоресурсов, или гидробионтов, в России снизился с 7,88 млн т в 1990 г. до 4,7 млн т в 1997 г. и 3,3 млн т в 2003 г. Снижение уловов обусловило уменьшение общего выпуска рыбной продукции (пищевой и непищевой) - с 4,6 млн т в 1991 г. до 3,1 млн т в 2003 г. (почти на 33 %). При этом выпуск пищевой рыбной продукции, включая консервы, сократился с 3,7 млн т в 1991 г. до 2,95 млн т в 2003 г. (на 20 %). В сопоставимых же условиях (без рыбы-сырца) уменьшение составило не менее 40 %. В наибольшей степени сократился выпуск рыбных консервов - с 1,98 до 0,57 млрд условных банок (или в 4 раза).

      Производство  непищевой продукции в 2003 г. составило  лишь 16 % от уровня 1991 г., в том числе, выпуск муки - 13,4 %. Последнее обусловлено не только уменьшением улова, но и отсутствием экономической заинтересованности добывающих предприятий в выпуске этой продукции, а также недостаточным уровнем технологического и технического оснащения действующего флота. Выпуск товарной продукции в стоимостном измерении в 2003 г. сократился по сравнению с 1991 г. почти на 65% (в сопоставимых ценах)¹.

      Производительность  труда одного занятого в рыбном хозяйстве  в стоимостном измерении за 13 лет сократилась на 49 %, а по уловам на одного занятого в отрасли - на 25 %. Это показывает, с одной стороны, снижение уровня технического оснащения производства, а с другой - стремление предприятий максимально сохранить уровень занятости работающих в отрасли.

      Экспорт рыбных товаров в конце этого  периода стабилизировался на уровне около 1,1 млн т. Более 90 % его составляли рыбные товары с низким уровнем переработки сырья. Это значительно уменьшило эффективность внешнеэкономической деятельности отрасли. Снизились объемы поставок рыбных товаров отечественных производителей на внутренний рынок России. Одновременно существенно увеличился импорт рыбных товаров (пищевых и непищевых), составив в 2003 г., только по пищевой продукции, свыше 700 тыс. т, что более чем в 3 раза превысило уровень 1991 г².

      Рыбное  хозяйство в своем развитии приближается к исчерпанию потенциальных возможностей той материально-технической базы, основа которой была заложена еще в 70-80-е гг. прошлого века. В 1992-2003 гг. активность воспроизводственного процесса основных фондов рыбного хозяйства резко снизилась. Инвестиции в основной капитал в это время не превышали 17 % от уровня 1991 г. В результате темпы обновления основных фондов отрасли приблизились к критическому уровню. Они не обеспечивали даже простое воспроизводство. В целом по отрасли уровень физического износа основных производственных фондов превысил 55 %, а по флоту – 60 %.

      За  четыре года, к 2004 г., среднегодовой вылов на бассейне составил около 2 млн т при оценках возможного вылова в 3 млн т. Таким образом, освоение сырьевой базы не соответствует ее реальным возможностям, что позволяет оценить обеспеченность отрасли сырьевой базой как имеющее перспективы развития.

      С 1991 по 2006 годы общий объем добычи водных биологических ресурсов снизился с 6,93 млн. тонн до 3,3 млн. тонн (на 52,5 %). Объем добычи сократился в исключительных экономических зонах иностранных государств на 65 % и открытых районах Мирового океана на 75 %. Существенно уменьшились запасы водных биологических ресурсов, пользующихся повышенным спросом на мировом рынке (минтай, треска, отдельные виды ракообразных и осетровые виды рыб).

      В результате экономических причин внутри страны и ужесточения регламентации промысла в исключительных экономических зонах иностранных государств и районах действия международных конвенций по рыболовству значительная часть отечественного рыбопромыслового флота была передислоцирована в исключительную экономическую зону³ Российской Федерации. Добывающие мощности этого флота превзошли объемы запасов основных промысловых объектов.

      В то же время запасы многих видов водных биологических ресурсов не осваиваются в полном объеме (сельдь, сайра, кальмары и другие видов рыб). В водных экологических системах происходит замещение наиболее ценных видов ресурсов малоценными или видами, не имеющими промыслового значения.