Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов
Курсовая работа, 01 Марта 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов.
Задачи курсовой работы:
1. Изучить теоретические основы технологии приготовления горячих блюд из грибов.
2.Определить основные технологические процессы приготовления горячих блюд из грибов.
3. Дать товароведческую характеристику применяемого сырья и полуфабрикатов.