Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Декабря 2013 в 13:37, курсовая работа
Целью данной работы является расширить знания о технологии приготовления пирогов, их оформлении, закрепить те знания, которые были получены в процессе обучения.
В работе рассмотрены товароведная характеристика отдельных продуктов, технология приготовления мучных кулинарных изделий согласно теме курсовой работы.
В питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место.
Введение…………………………………………………………………….3
Глава 1. Особенности приготовления мучных кулинарных изделий…..4
Технология приготовления пирогов из пресного сдобного теста….4
Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста………….4
1.2.1 Безопасные способы приготовления теста…………………………4
1.2.2 Опарный способ приготовления теста……………………………...5
1.3 Особенности приготовления изделий из слоёного теста……………5
Глава 2. Ассортимент пирогов и технология приготовления…………..9
Глава 3. Технико-технологические карты……………………………....13
Заключение……………………………………………………………….26
Список литературы………………………………………………………27