Отчет по практике на ЗАТ «Одессакондитер»

Головний  акцент робиться на вживання лише натуральних  видів сировини: какао-бобів, какао-масла, какао тертого, какао-порошку, горіхів, кураги, родзинок, натурального яблучного пюре, молочних продуктів і вершкового масла. 
Наші вироби, що випускаються під торгівельною маркою “Люкс”, заслужено користуються великою популярністю у наших покупців і поєднують в собі якість і доступні ціни.

 

 

                2.2 Знайомство з роботою виробничо-технічного відділу

    Під час своєї роботи працівники виробничо-технічного відділу виконують

наступні  операції:

• Розробка нормованого завдання бригаді на зміну,добу,місяць тощо;
• Порядок встановлення норм при бригадній формі організації праці;
• Контролює дотримання в цехах підприємства норм витрат  сировини,

   допоміжних матеріалів;

• Веде контроль за правильним веденням технологічного процесу на всіх

  стадіях виробництва;за дотриманням норм та нормативів трудових витрат при

           бригадній формі організацій праці;

• Складання нормативно-технічної документації та звітної документації за

   встановленою  формою;

• Контроль за дотриманням санітарно-гігієнічного стану на підприємстві;
• Заходи по реконструкції,технічному переобладнанню,ремонту виробничих

  об’єктів,механізації трудових процесів та вантажно-розвантажувальних  робіт,

   скорочення ручної праці,капітальному ремонту технологічного устаткування;

• Плани впровадження нової техніки,заявки на відчизнянне та імпортне

   обладнання,основні характеристики нового технологічного обладнання;

• Висновки по раціоналізаторським винаходам та пропозиціям. Узагальнення

  досвіду роботи нова товарів виробництва;

• Робота по технічній інформації,робота технічної ради. Складання статистич-

   них звітів;

         Виробничо-технічний відділ виконує функції по удосконаленню технологічних

        процесів та заходів по удосконаленню організації роботи у відділі.

  

 

 

                    2.3 Знайомство з роботою планово-економічного відділу

   В період практики з ознайомленням роботи планово-економічного відділу,

робота  заключається в наступному:         
-Здійснення керування роботою з економічного планування на підприємстві, направленого на організацію раціональної господарської діяльності, виявлення і використання резервів виробництва з метою досягнення найбільшої економічної ефективності.

-Очолювання  підготовки проектів перспективних, річних, квартальних і місячних планів підрозділами підприємства з усіх видів діяльності, а також обгрунтувань і розрахунків до них згідно з завданнями, встановленими планами та замовленнями.

-Керування  складанням планів підприємства, узгоджує і взаємно пов'язує всі його розділи, бере участь у розробленні комплексного плану соціально-економічного розвитку.

-Забезпечення доведення показників плану до підрозділів підприємства.

-Організація розроблення прогресивних планів техніко-економічних нормативів матеріальних і трудових витрат, проектів постійних, тимчасових, разових цін на продукцію підприємства, тарифів на роботи (послуги), планово-розрахункових цін на основні види сировини, матеріалів та напівфабрикатів, які використовуються у виробництві, кошторисної калькуляції товарної продукції.

-Забезпечення проведення робіт з підвищення наукового обгрунтування планів, комплексного економічного аналізу всіх видів діяльності підприємства і своєчасне розроблення заходів щодо ефективного використання капітальних вкладень, матеріальних, трудових та фінансових ресурсів, прискорення темпів зростання продуктивності праці, зниження собівартості продукції, підвищення рентабельності виробництва, збільшення фондовіддачі та прибутку, усунення збитків і нераціональних витрат.

- Контроль за виконанням плану реалізації продукції та плану прибутку, правильністю застосування встановлених цін, участю відділу в розробленні

 

 

  заходів щодо підсилення режиму економії, зниженням збитків та непродуктивних витрат, ліквідацією збиткових окремих видів продукції, удосконаленням ціноутворення.

-Разом з бухгалтерією здійснює методичне керівництво і організацію роботи з упровадження, вдосконалення та розширення сфери внутрішньогосподарського розрахунку.

-Забезпечує розроблення проектів кошторисів витрат фондів економічного стимулювання, методичних матеріалів для цехового техніко-економічного планування, розрахунку економічної ефективності заходів щодо упровадження нової техніки та технології, раціоналізаторських пропозицій і винаходів.

-Організує систематичний контроль за додержанням підрозділами

          підприємства планової дисципліни, виконанням завдань, а також

          статистичний облік усіх виробничих та техніко-економічних показників

          роботи підприємства, підготовку періодичної звітності в установлені строки.

-Організує участь відділу в розробленні раціональної планової та облікової документації, а також упровадження засобів механізації і автоматизації у сфері планування, обліку та економічного аналізу.

-Забезпечує підготовку висновків на проекти оптових цін на продукцію, яка надходить на підприємство, проведення досліджень з питань економіки підприємства, методичне керівництво організацією економічної роботи в підрозділах підприємства, діяльністю творчих об'єднань працівників.

- Скаладає розрахунок  собівартості продукції .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Знайомство з роботою відділу організації праці і заробітної

плати

     Організація заробітної плати на підприємстві ґрунтується на таких принципах: 
-враховування  розміру мінімальної зарплати, що встановлюється державою; 
-розмір заробітної плати кожного працівника має визначатись з врахуванням його особистого трудового внеску в загальний результат колективної праці; 
-дотримання закону про випереджаючі темпи підвищення продуктивності праці порівняно з темпами росту її оплати; 
-забезпечення раціонального співвідношення в оплаті складної і простої, розумової і фізичної праці; 
-матеріальна зацікавленість працівників у зростанні продуктивності праці; 
справедливості; 
-аналіз середньої оплати праці в аналогічному підприємстві і планування її перевищення; 
-вибір раціональної системи оплати (відрядної, погодинної, їх різновидностей) для окремих працівників; 
-забезпечення соціального захисту працівників підприємства на основі державних і внутрішньоорганізаційних гарантій; 
-аналіз динаміки оплати праці в цілому і за складовими (оклади, тарифні ставки, винагороди, премії); 
-забезпечення оптимальної питомої ваги заробітної плати як у структурі основного внутрішнього продукту, так і в собівартості продукції.

    Відділ організації праці і заробітної плати працює за наступними показниками:

    -норми часу і норми виробітку.Організація роботи по технічному нормуванню на підприємстві.Вивчають методику нормування всіх видів робіт на  підприємстві;

    -Розрахунок продуктивності праці бригад та окремих робітників;

    -Удосконалення роботи відділу

 

 

 

                       2.5 Знайомство з роботою відділу постачання і збуту

      Відділ постачання і збуту організовує роботи по прийомці вантажів,які 

        надходять на підприємство.

            Робота відділу складається з наступних питань:

• Надання необхідних умов для правильного та своєчасного приймання

   продукції,які забезпечать її зберігання та попередять зіпсованість;

         -Забезпечення підприємства сировиною та матеріалами. Вивчають порядок

           постачання цехів сировиною і матеріалами в нових умовах господарювання;

• Норми запасів сировини і матеріалів на підприємстві. Вивчають організацію збереження всіх товарно-матеріальних цінностей та заходи по попередженню їх викрадання;
• Вивчають заходи по своєчасному постачанню підприємства тарою і  додатковими матеріалами;
• Вивчають роботи служби збуту підприємства з метою забезпечення продукцією споживачів.

      Функції відділу збуту: організація складського і тарного господарства для готової продукції; організація продажів і доставка продукції споживачам; організація перед-і післяпродажного обслуговування споживачів; організація каналів руху товарів і розподільних мереж; організація проведення рекламних кампаній і заходів щодо стимулювання збуту; організація підготовки торгового персоналу та управління діяльністю торгових представництв; організація взаємодії всіх підрозділів підприємства для досягнення цілей збуту. Опції збутового контролю та регулювання: оцінка результатів збутової діяльності; контроль за виконанням планів збуту; оперативне регулювання збутової діяльності підприємства з урахуванням впливу зовнішніх і внутрішніх несприятливих факторів; оцінка і стимулювання діяльності збутового апарату; стратегічний, бухгалтерський та оперативний облік збутової діяльності.

 

 

 

                2.6 Знайомство з роботою відділу контролю якості продукції

     Відділ контролю якості продукціі організовує проведення робіт з контролю якості випускаємої  підприємством продукції, виконання робіт відповідно до вимог стандартів і технічних умов, затверджених зразками і технічною документацією, умовами поставок і договорів, а також по зміцненню виробничої дисципліни, забезпечення виробництва якісною і конкурентно спроможної продукції.

    Організовує розробку заходів щодо підвищення якості продукції (робіт, послуг), забезпечення їх відповідності сучасному рівню розвитку науки і техніки, потребам внутрішнього ринку, експортним вимогам і т.п. 
Забезпечує перевірку надходять на підприємство матеріальних ресурсів (сировини, матеріалів, напівфабрикатів, комплектуючих виробів), підготовку висновків про відповідність їх якості стандартам і технічним умовам. 
    Здійснює операційний контроль на всіх стадіях виробничого процесу, контроль якості та комплектності готової продукції, якості виготовлених на підприємстві інструменту та технологічної оснастки, а також правильності зберігання в підрозділах підприємства і на складах сировини, матеріалів, напівфабрикатів, комплектуючих виробів, готової продукції.Організовує проведення не передбачених технологічним процесом вибіркових перевірок якості готової продукції, сировини, матеріалів, напівфабрикатів, комплектуючих виробів, якості і стану технологічного обладнання та інструменту, умов виробництва, зберігання і транспортування продукції. 
    Забезпечує контроль за випробуваннями готових виробів і оформленням документів, що засвідчують якість продукції (робіт, послуг), підготовкою рекламацій при порушенні постачальниками вимог до якості поставок, а також своєчасною підготовкою методик і технологічних інструкцій з поточного контролю процесу виготовлення продукції, за станом контрольно-вимірювальних засобів на підприємстві і своєчасністю їх подання для державної повірки, за забезпеченням служб контролю якості необхідною технічною документацією.

 
    Очолює роботу з аналізу  рекламацій, вивчення причин виникнення дефектів і порушень технології виробництва, погіршення якості робіт, випуску браку і продукції знижених сортів, з розроблення пропозицій щодо їх усунення, а також контролю за здійсненням необхідних заходів щодо підвищення відповідальності всіх ланок виробництва за випуск продукції, відповідає встановленим вимогам, з припинення приймання і відвантаження неякісної продукції. 
    Організовує роботу з оформлення результатів контрольних операцій, ведення обліку показників якості продукції, браку і його причин, складання періодичної звітності про якість продукції, що випускається, виконуваних робіт (послуг).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    2.7 Знайомство з роботою лабораторії підприємства

      Основним завданням кондитерського підприємства є випуск продукції високої якості, як щодо смакових властивостей, так і щодо зовнішнього оформлення, розширення асортименту виробів вищих сортів, максимальне зниження втрат сировини та допоміжних матеріалів, зниження відходів, ліквідація бракування продукції.

     Технохімічний контроль на кондитерських підприємствах здійснюється фабричними лабораторіями. Контроль проводять за органолептичними,фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.На кожному кондитерському підприємстві великої та середньої потужності є центральна та цехові лабораторії. На підприємстві малої потужності функції виконує одна загальна лабораторія.

     Головним контролюючим органом на кондитерському підприємстві є центральна лабораторія. До її функцій входить:

1. Контроль всієї сировини,напівфабрикатів та допоміжних матеріалів,які надходять  на підприємство;
2. Систематична перевірка якості сировини та напівфабрикатів,які зберігаються на складах фабрики;
3. Періодичний контроль випущеної готової продукції з метою встановлення відповідності її показникам,встановлених ГОСТом і ТУ;
4. Перевірка якості палива і води,яка надходить на виробництво;
5. Визначення сухих речовин в сировині,напівфабрикатах    і готових виробах та продуктах незакінченого виробництва для визначення втрат сухих речовин при переробці сировини;
6. Виявлення причин браку та розробка  заходів по їх усуненню;
7. Проведення бактеріологічного контролю сировини та напівфабрикатів,які надходять на переробку без термічного впливу;
8. Розробка нових рецептур;