Отчет по практике на ЗАТ «Одессакондитер»

 

 

 

 

      Цехова лабораторія являється  контролюючим органом цеху. На неї покладаються наступні зобов’язання :

1. Контролювання сировини та різних матеріалів,поступаючих  до цеху;

           2.Контролювання технологічних процесів на найважливіших етапах

             виробництва;

  3.Перевіряти відповідність рецептур та технологічних інструкцій;

  4.Контролювати дозування усіх видів сировини,барвників.харчових кислот,есенцій.

      Функції центральної та цехових лабораторій регулюється згідно «Положенням про лабораторії на кондитерських підприємствах». Висока якість готових виробів залежить від якості сировини і дотримання правил її переробки на протязі всього виробничого процесу. Для випуску високоякісної продукції повинні бути добре організовані технологічний процес і технохімічний контроль.

     Уся діяльність лабораторії фіксується лабораторною документацією:формами і журналами,записи які ведуть чорнилами чітко та розбірливо. Усі журнали повинні бути пронумеровані,кількість сторінок зафіксовано підписом керівника підприємства ,підпис закріплюється печаттю фабрики.

      Штат центральної лабораторії даного підприємства складається із наступних працівників:

1 людина-контролює сировину,яка поступає на виробництво;

2 людини-контролюють готову продукцію;

1 людина-мікробіолог;

1 людина-контролює допоміжні та  пакуючі матеріали;

1 людина-завідуючий лабораторією

 

 

 

 

 

 

2.8 Стажування на посаді техніка-технолога

Технік-технолог:

1. Розроблює під керівництвом більш кваліфікованого працівника технологічні процеси і режими виробництва на прості види продукції або її елементи, забезпечуючи відповідність розроблюваних проектів технічним завданням і чинним нормативним документам з проектування, додержання високої якості продукції, скорочення матеріальних і трудових витрат на її виготовлення.

2. Встановлює поопераційний маршрут  проходження виробів у процесі  їх виготовлення і контроль  за усіма операціями технологічної  послідовності.

3. Розроблює карти технологічного процесу, маршрутні і матеріальні карти, відомості оснастки та іншу технологічну документацію.

4. Бере участь у проведенні патентних  досліджень і визначенні показників  технічного рівня проектованих  об'єктів техніки і технології, в розробленні технічних завдань на проектування пристроїв, оснастки і спеціального інструменту, передбачених розробленою технологією, впровадженні технологічних процесів у цехах, виявленні причин браку продукції, підготовці пропозицій щодо його запобігання і ліквідації.

5. Оформляє зміни в технічній  документації у зв'язку з коригуванням  технологічних процесів і режимів  виробництва, узгоджує їх з  підрозділами підприємства.

6. Бере участь у розробленні  технічно обгрунтованих норм  часу (виробітку), розраховує подетальні і поопераційні матеріальні нормативи, норми витрат сировини, матеріалів, інструменту, палива та енергії, економічну ефективність проектованих технологічних процесів.

7. Контролює додержання технологічної  дисципліни у виробничих підрозділах  підприємства і правил експлуатації устаткування.

8. Бере участь у випробуваннях  технологічного устаткування, проведенні  експериментальних робіт, що включають  перевірку і освоєння спроектованих  технологічних процесів і режимів  виробництва.

 

 

Технік-технолог несе відповідальність:

1. За неналежне виконання або  невиконання своїх посадових  обов'язків, що передбачені цією  посадовою інструкцією, - в межах,  визначених чинним законодавством  України про працю.

2. За правопорушення, скоєні в процесі  здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За завдання матеріальної шкоди  - в межах, визначених чинним  цивільним законодавством та  законодавством про працю України.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                       2.9 Стажування на посаді техніка-лаборанта

Технік-лаборант:

1. Керує проведенням або проводить  лабораторні аналізи, випробування  та інші види досліджень сировини, напівфабрикатів, матеріалів, конструкцій і готової продукції для визначення відповідності чинним технічним умовам і стандартам.

2. Виконує експериментальні і дослідні  роботи з метою пошуку і  застосування економних та ефективних  методів виробництва, а також  лабораторного контролю виробництва.

3. Проводить необхідні розрахунки  в межах виконаних аналізів, випробувань і досліджень, аналізує одержані результати і систематизує їх.

4. Бере участь у розробленні  технологічних процесів і дослідженні  їх під час освоєння, в розробленні  і впровадженні стандартів і  технічних умов на сировину, напівфабрикати, матеріали, що використовуються на виробництві, а також у встановленні прогресивних норм їх витрат.

5. Розроблює нові і удосконалює  діючі методи проведення лабораторних  аналізів, випробувань і досліджень, надає допомогу в їх освоєнні.

6. Досліджує причини браку на виробництві, бере участь у розробленні пропозицій щодо його запобігання й усунення.

7. Розроблює заходи комплексного  використання сировини, заміни дефіцитних  матеріалів і вишукує способи  утилізації відходів виробництва.

8. Стежить за правильною експлуатацією лабораторного устаткування і своєчасним передаванням його на періодичну перевірку.

9. Виконує окремі службові доручення  свого безпосереднього керівника.

  Технік-лаборант веде наступні аналізи готової продукції:

-Органолептичні  показники(зовнішній вигляд,смак,запах,форма поверхні,вигляд у розломі);

-Кількість  штук у 1кг;

-Фізико-хімічні  показники(масова частка вологи,жиру,цукру,кислотність);

 

 

 

Повинен знати технологію виробництва:

1. Устаткування лабораторії і правила  його експлуатації.

2. Технічні вимоги до сировини, матеріалів і готової продукції.

3. Чинні на виробництві стандарти,  положення, інструкції та інші  керівні матеріали з технологічної  підготовки виробництва, лабораторного  контролю та оформлення технічної  документації.

4. Методи проведення науково-дослідних робіт і організації лабораторного контролю виробництва.

5. Досвід передових вітчизняних  і зарубіжних підприємств у  галузі технології виробництва  аналогічної продукції.

6. Правила та норми охорони праці.

2.10 Стажування на посаді майстра виробничої ділянки

     Функціональні обов'язки майстра ділянки визначені на основі і в об'ємі кваліфікаційної характеристики за посадою майстра ділянки і можуть бути доповнені і уточнені при підготовці посадової інструкції виходячи з конкретних обставин.

1. Здійснює відповідно до чинних  законодавчих і нормативних актів,  регулюючих виробничо-господарську  діяльність підприємства, керівництво  виробничою ділянкою.

2. Забезпечує виконання ділянкою  у встановлені терміни виробничих  завдань за об'ємом виробництва продукції (робіт, послуг), якості, заданій номенклатурі (асортименту), підвищення продуктивності праці, зниження трудомісткості продукції на основі раціонального завантаження устаткування і використання його технічних можливостей, підвищення коефіцієнта змінності роботи устаткування, економне витрачання сировини, матеріалів, палива, енергії і зниження витрат.

3. Своєчасно готує виробництво,  забезпечує розстановку робочих  і бригад, контролює дотримання  технологічних процесів, оперативно  виявляє і усуває причини їх порушення.

4. Бере участь в розробці нових  і вдосконаленні діючих технологічних  процесів і режимів виробництва,  а також виробничих графіків.

5. Перевіряє якість продукції, що  випускається, або виконуваних робіт,  здійснює заходи щодо попередження браку і підвищення якості продукції (робіт, послуг).

6. Бере участь в прийманні закінчених  робіт по реконструкції ділянки,  ремонту технологічного устаткування, механізації і автоматизації  виробничих процесів і ручних  робіт.

7. Організує впровадження передових методів і прийомів праці, а також форм його організації, атестації і раціоналізації робочих місць.

8. Забезпечує виконання робочими  норм вироблення, правильне використання  виробничих площ, устаткування, оргтехоснастки (оснащення і 

 

 

інструменту), рівномірну (ритмічну) роботу ділянки.

9. Здійснює формування бригад (їх кількісного, професійного і кваліфікаційного складу), розробляє і упроваджує заходи щодо раціонального обслуговування бригад, координує їх діяльність.

10. Встановлює і своєчасно доводить виробничі завдання бригадам і окремим робочим (що не входить до складу бригад) відповідно до затверджених виробничих планів і графіків, нормативні показники по використанню устаткування, сировини, матеріалів, інструменту, палива, енергії.

11. Здійснює виробничий інструктаж робочих, проводить заходи щодо виконання правил охорони праці, техніка безпеки і виробничої санітарії, технічної експлуатації устаткування і інструменту, а також контроль за їх дотриманням.

12. Сприяє впровадженню прогресивних форм організації праці, вносить пропозиції про перегляд норм вироблення і розцінок, а також про привласнення відповідно до Єдиного тарифно-кваліфікаційного довідника робіт і професій робочих розрядів робочим, бере участь в тарифікації робіт і привласненні кваліфікаційних розрядів робочим ділянки.

13. Аналізує результати виробничої  діяльності, контролює витрачання  фонду оплати праці, встановленої  ділянці, забезпечує правильність  і своєчасність оформлення первинних  документів по обліку робочого  часу, вироблення, заробітної платні, простоїв.

14. Сприяє розповсюдженню передового  досвіду, розвитку ініціативи, впровадженню  раціоналізаторських пропозицій  і винаходів.

15. Забезпечує своєчасний перегляд  в установленому порядку норм  трудових витрат, впровадження технічно обгрунтованих норм і нормованих завдань, правильне і ефективне застосування систем заробітної платні і преміювання.

16. Бере участь в здійсненні робіт  по виявленню резервів виробництва  по кількості, якості і асортименту  продукції, що випускається, в розробці заходів щодо створення сприятливих умов праці, підвищення організаційно-

           технічної культури виробництва, раціонального використання робочого часу

         

 

 

           і виробничого устаткування.

          17. Контролює дотримання робочими правил охорони праці і техніки

            безпеки, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового

            розпорядку, сприяє створенню в колективі обстановки взаємної допомоги і 

            вимогливості, розвитку у робочих відчуття відповідальності і зацікавленості

           в своєчасному і якісному виконанні виробничих завдань.

18. Готує пропозиції про заохочення  робочих або застосуванні заходів  матеріальної дії, про накладення  дисциплінарних стягнень на порушників  виробничої і трудової дисципліни.

19. Організовує роботу по підвищенню  кваліфікації і професійної майстерності  робочих і бригадирів, навчанню  їх другим і суміжним професіям,  проводить виховну роботу в  колективі.

 

 

2.11 Стажування на посаді контролера  готової продукції

       Контролер готової продукції повинен знати:

- державні стандарти, технічні  умови та вимоги до сировини, готової 

продукції,

   бочкової, паперової, металевої та скляної тари;

- методи контролю, види, ознаки і  причини дефектів, браку;

- способи визначення дефектів, виявлення браку та встановлення причин їх

   виникнення;

         - будову, правила застосування і перевірки точності контрольних приладів,                        

           пристроїв, механізмів.

                 Обов’язки контролера готової продукції:

  1. Веде суцільний або вибірковий контроль на різних стадіях виробництва сировини, напівфабрикатів, продукції, тари за об’ємом заповнення, укладання, розмірами, формою, асортименту, сортістю, категорійністю, кондинційністю, чистотою, прозорістю, наявністю сторонніх запахів, включень, герметичністю термозварного целофану на основі зважування, вимірювання, зовнішнього огляду або огляду бочкової тари із застосуванням різних світильників, бракуючих автоматів і відповідності державним стандартам та технічним вимогам.