Классические коктейли

 

 

 

 

 

Описание  технологического процесса с указанием  марки оборудования

В кастрюле смешать апельсиновый сок, бренди, ликер и мед. Проварить, не доводя до кипения. Перелить коктейль в посуду подачи. Украсить срезом апельсина и цветком физалиса, надеть его на край чашки.

 

Заключение: при определении потерь выхода руководствовалась нормативными документами.

 

Разработчики:     

_________________                                                             Ю.С. Молявко

(подпись)                                                                                      (Ф.И.О.)

 

 

 

Утверждаю

Директор

Л.С. Кротова

15.03.2013 дата

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КОКТЕЙЛЯ  «Горячее золото»

№ п/п	Метод приготовления	Посуда для отпуска	Компоненты коктейля	Состав в мл.	Используемый лед	Декор (оформление)	Технология приготовления
1	Билд	Ирландская чашка	Бренди Ликер “Amaretto” Апельсиновый сок Мед Апельсин Физалис	15мл 15мл 150мл 25г 50г 1шт	---	Долька апельсина Цветок из физалиса	В кастрюле смешать апельсиновый сок, бренди, ликер и мед. Проварить, не доводя до кипения. Перелить коктейль в посуду подачи. Украсить срезом апельсина и цветком физалиса, надеть его на край чашки.

 

Составил бармен         Ю.С.Молявко                       ____________ 

Заключение

 

Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой "мешанине". Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких алкогольных напитков (часто ликеров) с добавлением соков, сиропов и других разнообразных ингредиентов (молоко, сливки, мед).

Коктейли считаются легким алкоголем и даже женским напитком. По крайней мере, замечание "пропустить по коктейльчику" чаще можно услышать в дамской среде. Тем не менее, такие напитки как Черный русский, Кровавая Мэри, Отвертка вполне подходят мужчинам. По крайней мере, у настоящего мачо больше шансов удержаться на ногах после нескольких бокалов настоящего коктейля Лонг-Айленд.

 

Изучая историю создания и состав самый знаменитых и популярных коктейлей, скоро можно будет изучать Всемирную историю.

1 Буквально несколько  лет назад был чрезвычайно  популярен коктейль, в состав  которого входило немного шампанского,  ликер «Блю Чикаго» и несколько капель взбитых сливок. Коктейль называется «платье Моники Левински».

2 Космонавт Виталий Севастьянов  считается автором коктейля, популярного в американских барах в середине 70-х годов: коктель является смесью на 50% нашей, а на 50% - американской: водка, армянский коньяк, джин и бренди. Назывался он «Союз-Аполлон».

3 Говорят, что Людовик XIV запретил употребление и ввоз ананасов во Францию после того, как попробовав в спешке ананас, порезал себе губы, начав поглощать его прямо со шкуркой и листьями. После его смерти ананасы все же попали во Францию, а самому событию был посвящен коктейль «Торопливый король»: виски «Бурбон», водка, кокосовый сироп, сливки и ананасовый сок (подаётся в ананасе:).

4 «Страдающий ублюдок»  подавали в каирском отеле  «Шеперд» в начале 20 века, и он пользовался большой популярностью у Сомерсета Моэма и Скотта Фитцжеральда, как ни что другое выражая их отношение к жизни: бренди, джин, лимонный сок и свежая мята. Далее следует рекомендация: налейте в высокий стакан со льдом, добавьте горькую настойку - и вперед, а куда - один бог знает…

5 Кубинский ресторан «Флоридита» в 1998 году ресторан завоевал переходящее знамя Профцентра трудящихся Кубы, годовой оборот ресторана - 2 млн.$, и его посещает каждый 10-й турист. Все дело в дайкири без сахара, который раньше назывался «папа Добле» и пользовался минимальным спросом. Теперь же этот коктейль называется «Хемингуэй» и является золотой жилой для любого ресторана.

6 Карибский кризис не  понять, не попробовав коктейль  с одноименным названием:текила, светлое пиво, табаско, вустер, перец и соль по вкусу - и вы, что называется, печенкой прочувствуете всю мировую напряженность!

7 Недавно отпраздновал свой полувековой юбилей коктейль, состоящий из равных частей виски и водки - «Встреча на Эльбе».

8 Юморист Алекс Экслер  предложил рецепт коктейля: 20 г  водки (символ тирании), 30 г пургена  (символ борьбы за свободу), 50 г  лимонада «Буратино» (символ сына) и маленькое яблочко - «Вильгельм  Телль».

9 Как шутили в советское время, истиннорусским может считаться коктейль «Александр III»: одеколон «Саша» и тройной одеколон. А если серьезно, в одном из ресторанов Нью-Йорка предлагают «Русский коктейль»: бармен смешивает его из трех ингредиентов: 75 граммов водки, 25 граммов второго ингредиента и 50 граммов третьего, после чего тщательно все перемешивает. Только попробовав коктейль, вы поймете, что второй, и третий ингредиенты - та же самая водка.

10 Английская королева XVI века Мария Тюдор в отличие  от своего отца Генриха VIII особой  любовью англичан никогда не  пользовалась, но своеобразный памятник ей коктейль «Кровавая Мэри» любят не только англичане - это (1 часть водки, 2 части томатного сока, соль и перец, сок четверти лимона).

Подведя итог можно сказать, что коктейли – это очень популярный напиток, который распространился по всему миру!

 

 

 В курсовой работе я достигла главную цель: более подробно изучила классические коктейли, их характеристику, особенности приготовления классических коктейлей и  правильность составления нормативных документов.

Исходя от поставленных задач и проделанной работы, сделала следующие выводы:

1. изучила теоретические основы данной темы;
2. самостоятельно грамотно работала со справочной и нормативной литературой;
3. научилась разрабатывать технологические схемы классических коктейлей;
4. научилась рассчитывать пищевую ценность проработанных коктейлей;
5. научилась разрабатывать технико-технологические карты проработанных коктейлей;
6. научилась разрабатывать ассортимент классических коктейлей.

 

 

 Список литературы

 

Нормативные документы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей», (ред. от 23.11.2009)  (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010) .
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г.)
3. Правила оказания услуг общественного питания, 2007.
4. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
5. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
6. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
7. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
8. СанПиН      2.3.6.1078-01      Гигиенические      требования      к 
   безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
9. СанПиН   2.3.6.1079-01        Санитарно-эпидемиологические требования   к   организациям   общественного  питания,   изготовлению   и оборотоспособности  в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

 

Основная литература

10. Богушева В.И. «Бары и рестораны»
11. Большая кулинарная энциклопедия «Коктейли и алкогольные напитки»
12. Р. Стиббен, Ф. Корсар «Коктейли. Справочник для бармена»
13. Е.И. Иванникова, Г.В. Семенов «Барное дело»
14. Журнал «Ресторанные ведомости»
15. http://spirtnoe.nm.ru/
16. http://www.barmancity.com
17. http://ru.wikipedia.org

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Коктейль "Голубая лагуна"

 

 

Коктейль Пина колада 

 

 

Коктейль «Б52 »