Фасовка и упаковка продуктов переработки продукции животноводства

Рисунок 2 – Дозатора мяса КМС-198

 

Технические характеристики:

таблица 2

[8]

 

2)Вакуум-закаточная  машина ВЗМ-1 представлена на рисунке 3.

 

Рисунок 3 - Вакуум-закаточная машина ВЗМ-1

 

Технические характеристики:

таблица 3

[9]

     3)Машина  этикетировочная ОБ-КЭТ-С2 представлена на рисунке 4.

     Машина  этикетировочная марки ОБ-КЭТ-С2 предназначена для наклеивания боковой этикетки на заполненные продуктом металлические цилиндрические банки согласно ГОСТ 5981-88. Машина может использоваться в линиях упаковывания молочных, мясных, овощных консервов.

     Машина  может быть использована для автономной работы на предприятиях пищевой и других отраслей промышленности, где применяются аналогичные банки.

     

     

 

Рисунок 4 - Машина этикеровочная ОБ-КЭТ-С2

 

Технические характеристики:

таблица 4

[10]

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ

 

   Мясные консервы являются  востребованными продуктами питания среди людей. Планируемая производительность данного участка 60000 банок в смену (смена 12 часов).    

   Данный продукт будет фасоваться  в упаковочную тару 325 грамм.

 

Таблица 2- Расчет производительности оборудования

 
 

Производительность (40-60 бан/мин), условных банок 170.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

       В последнюю очередь на падении рентабельности рынка тушенки сказалось и значительное ухудшение качества этого продукта, произошедшее в первые постсоветские годы, вследствие чего потребитель стал относиться к мясным консервам с большой осторожностью. Действительно, если в советские времена в тушеночные банки разрешалось закладывать мясо лишь высшего или первого сорта и только после потушной разделки, то в 90-х гг. ХХ века на рынке появилось огромное количество консервов с растительными добавками (в первую очередь с соей) и ароматизаторами, имитирующими вкус мяса и запах пряностей. Произошло это потому, что производить тушенку из высококачественного охлажденного мяса стало слишком дорого, а растительные добавки позволили значительно снизить стоимость конечного продукта, чем успели воспользоваться многие производители. Специально для уменьшения себестоимости мясных консервов были разработаны новые технические условия (ТУ), согласно которым при производстве тушенки разрешается использовать блочное замороженное мясо и соевые добавки.

     Все мясные консервы, продающиеся сейчас в российских магазинах, можно разделить на 2 основные группы: консервы, изготовленные по ГОСТу, и консервы, изготовленные по ТУ. Согласно ГОСТу, кусочки мяса в хороших консервах должны иметь вес не менее 30 грамм. В России 90 % всех мясных консервов производят в металлической таре: 65 % составляют паяные банки № 9 и 35 % - цельные алюминиевые банки № 8, в основном нелитографированные. Около 80% от общего объема их производства приходится на долю консервов «Мясо в собственном соку», и только 15% составляют деликатесные консервы. При этом ассортимент фаршевых, паштетообразных и мясорастительных консервов ограничен. 

По разным оценкам, сейчас на рынке мясных консервов в России работает несколько сотен производителей. В то же время известными из них являются не более 10 - 15 компаний. Считается, что технологически консервное производство требует больших масштабов. Только крупные производители могут хранить и обрабатывать большие объемы мяса. Отсутствие собственной сырьевой базы не позволяет небольшим производителям тушенки выпускать дешевый и качественный продукт. 

     Предпочтения  потребителей постоянно изменяются, что обусловлено целым рядом  факторов, в том числе и внешним  видом продукции, а значит и его  упаковкой. “Упаковка помогает продавать” – это истина относится к любому товару массового спроса, и мясные консервы – не исключение.

     Так как мы упаковываем мясные консервы в металлическую тару, она обладает рядом положительных свойств. Все-таки сегодня жестебанка используется более активно, поэтому назовем ее преимущества:

1.Традиционность данного вида упаковки. Лидером сегодня является банка, сделанная из алюминия или жести, очень популярны ламистерные банки (мягкий алюминий) для паштетов. Выпуск консервов в пластике или тетрапаке слабо развит и меньше востребован. Кроме того, менталитет производителя и потребителя, так сложился, что традиционно уже производят и покупают банку.

2.Простота хранения продукта, позволяющая не терять его вкусовых свойств в течение нескольких лет.

3.Удобство при транспортировке. «Бой стекла гигантский. При этом никто не списывает это за свой счет, особенно сети. Все расходы возложены исключительно на поставщиков. Поэтому жестебанка была, есть и будет»

4.Гигиеничность, надежность.

5.Жестебанка незначительно увеличивает стоимость продукта в отличие от стекла. «В стеклянной банке производится продукция не менее 500 г. И она автоматически идет как премиум, что обусловливает ее высокую цен». «Спрос на мясные консервы в стеклянной таре сходит на «нет», он держится лишь на том утверждении, что якобы так можно определить содержимое банки. Сейчас есть технологии, при помощи которых 100-процентное соевое содержимое будет смотреться как натуральное мясо.

6.Практичность: возможность упаковки крышкой easy-open значительно облегчает процесс открытия, тогда как для стеклобанки необходим специальный инструмент.

7.Основные потребители консервов — госструктуры — закупают только в этой таре.

8.Белая жесть отлично подходит и для нанесения печати, и для лакирования. 
9.Удобство, простота и эффективность выкладки продукта на полках в магазине [14].

     Металлическая упаковка надежно защищает содержимое от воздействия света, воздуха, воды и других агрессивных факторов окружающей среды. Считаю, что эта тара оправдает надежду покупателей.

 
 

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы:

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г и др. Технология мяса и мясопродуктов // Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. - М.: Агропромиздат. - 1988. – 576 с., ил.
2. Аксенова Т.И. Технология упаковочного производства/ Т.И. Аксенова, В.В. Ананьев, Н.М. Дворецкая.- М.: Колос, 2002.-184 с.
3. М.Л. Габриэлянц “Товароведение мяса и мясных товаров”     Москва, Экономика, 1974.
4. Забашта А. Г., Рогов И. А., Казюлин Г. П., Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов. – М.: Изд.: КолосС,2009.-711 с., ил.
5. Коснырева Л.М. Криштафович В.И. Позняковский В.М.  
   Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник. – М.: Издательский  центр «Академия»,2005. – 320 с.
6. Металлическая тара [Электронный носитель] http://www.znaytovar.ru /s/Metallicheskaya_tara.html.
7. Метал [Электронный носитель] http://www.upakovano.ru/materials articles/metal/517.php
8. Дозатор [Электронный носитель] http://www.equipnet.ru/equip/ equip_14014.html
9. Закатка [Электронный носитель] http://www.equipnet.ru/equip/ equip_13506.html
10. Этикетка [Электронный носитель] http://www.besteq.ru/equipment/1/5/4
11. Мясные консервы.[Электронный носитель] -http://www.znaytovar. ru/new1030.html
12. Мясные консервы .[Электронный носитель] -http://www.znaytovar. ru/new1030.html
13. Cырьё, материалы, способы изготовления упаковочных материалов и тары из металла для мясных консервов)http://www.bestreferat.ru/referat-102873.html