Cпособы обслуживания официантами

-регулярно посещать  парикмахерскую;

-обходится на  работе без украшений и драгоценностей. 

Официантам  запрещается:

-вести в зале  посторонние разговоры;

-приводить себя  в порядок на виду у посетителей;

-сидеть, есть, пить, и курить в зале;

-держать руки  в карманах во время обслуживания;

-стоять в  зале, облокотившись на стол или  сервант; 

-носить ручник  па плече, в кармане или под  мышкой;

-уходить из  зала на длительное время без  предупреждения;

-обслуживать  посетителей в нездоровом состоянии. 

Для обеспечения  безопасной работы официантов предусмотрены следующие основные требования охраны труда и техники безопасности:

-соблюдать установленные  нормативы ширины проходов между  столами в залах;

-не допускать  эксплуатации в зале полов  с неровностями и дефектами;

- при обнаружении  на полу разлитой жидкости, грязи и разбитой посуды принимать меры по немедленному их устранению;

-не носить  столовые приборы острием вперед;

-площадь подставок  под горячие блюда должна быть  гораздо больше дна устанавливаемой  на них горячей посуды;

-не проходить  по залу с подносом во время танцев;

-соблюдать очередность  получения готовых блюд на  раздаче;

-не использовать  посуду с трещинами и осколками; 

-бутылки с  напитками и банки с консервированной  продукцией вскрывать только  с помощью профессиональных приспособлений (ключ, штопор);

-рекомендуется  ставить блюда на поднос только  в один ряд;

-рекомендуется  быть осторожным и внимательным  при переноске блюд и подносов  по лестнице, через дверь и  узкие проходы;

-не носить  на работе обувь с  стоптанными  каблуками, на скользкой подошве, без задников;

-не закалывать  одежду булавками, не носить  в карманах бьющиеся и острые  предметы;

-перед использованием  проверять исправность сервировочных  тележек и другого инвентаря; 

-при использовании  в зале открытого огня (свечи,  спиртовые горелки) принимать все меры пожарной безопасности. 
 

                                          ПОВАР 

- Строго соблюдать  нормы профессионального общения.

- Соблюдать  правила санитарно-гигиенического  режима.

- Обеспечивать  подготовку рабочего места к  началу рабочего дня.

- Составлять  меню в соответствии требованиями  работодателя.

- Применять  способы сокращения потерь и  сохранения питательной ценности  пищевых продуктов при их тепловой  обработке.

- Составлять  заявки на необходимые продовольственные  товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивать их своевременное получение, калькуляция.

- Соблюдать  правила товарного соседства  и ротации продуктов, контролировать  их сроки реализации.

- Проводить  бракераж готовой пищи.

- Обеспечить  правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

- Поддерживать  чистоту и порядок в пищеблоке  и на своем рабочем месте  в соответствии с санитарно-гигиеническими  требованиями.

- Участвовать  в плановых генеральных уборках  пищеблока.

- Содержать  рабочую одежду, обувь в чистоте и менять по мере ее загрязнения. Нельзя в рабочей одежде посещать туалет, ходить по улице, забирать домой и т.п.

- Мыть руки  с мылом и щеткой после каждого  загрязнения.

- Носить колпаки/косынки  таким образом, чтобы волосы  не были видны.

- Дополнительные выходы на работу, переработки (по договоренности с работодателем).

- Не использовать  средства связи и СМИ в рабочее  время (телефоны, интернет, телевизор  и т.п.), без разрешения на то  работодателей.